Креветка - опис продукту на
Креветка - невеликий морський рачок Pandalus borealis, що живе практично у всіх морях світу. Креветки сильно розрізняються за розмірами: найбільших припадає менше 20 штук на 1 кг, а найдрібніших у тому ж кілограмі може бути від 100 штук і більше.
Креветка - невеликий морський рачок Pandalus borealis, що живе практично у всіх морях світу. Креветки сильно розрізняються за розмірами: найбільших припадає менше 20 штук на 1 кг, а найдрібніших у тому ж кілограмі може бути від 100 штук і більше.
Креветки живуть у морях, а багато видів і у прісних водах по всьому світу. Ці ракоподібні налічують понад 2000 видів. Розмір дорослих креветок варіює від 2 см до більш ніж 30 см. Наприклад, лише у морях українського Далекого Сходу понад 100 різних видів цієї морської фауни, багато з яких є об'єктом промислового лову.
Цифри, які ви бачите на упаковці креветок, - це їх кількість на кілограм. Найпоширеніші у світі середні креветки мають маркування 90/120 (від 90 до 120 штук у кілограмі). 50/70 – це дуже великі, добірні креветки, 70/90 – великі, 90+ – найдрібніші.
М'ясо цих ракоподібних - справжня природна комора всіляких корисностей. Особливо багато в ньому йоду, багате воно натрієм, кальцієм, фосфором… — можна перерахувати майже половину таблиці Менделєєва. Багато в ньому і білка, а жиру практично немає.
Креветки подають холодними та гарячими, варять, припускають, смажать на грилі та шапжках, запікають, використовують у супах. В Азії кілька видів креветок їдять сирими. А з найменших креветок, попередньо просолених, а потім ферментованих, роблять креветкову пасту, яку використовують у приправах та соусах.
Ще креветки у торгівлі поділяються нарозміри – від найменших, які навіть і не очистиш від панцира, до величезних «джамбо», тих, що виростають до 32 см. Серед популярних видів, що стали у нас останнім часом, можна особливо виділити тигрову креветку, довжина якої досягає 20 см. Своє ім'я вона отримала за красивий темно-зелений панцир із майже чорними смужками.
Останнім часом у спеціалізованих рибних магазинах з'явилися нові для нас види креветок – наприклад, велика креветка сортукардинал, панцир у якої у сирому вигляді вже червоного кольору. Або ж сірі французькі креветки з найніжнішим м'ясом. Або блакитні японські креветкитенсі, що цінуються за особливо солодке м'ясо. Дуже високо цінуються і невеликі європейські креветки, які водяться в норвезьких фіордах та протоці Скаггерак.
Креветки, особливо найменші, відіграють важливу роль в екосистемі. Без цих ракоподібних, що перетворюють рослинні клітини на тваринний корм, що легко засвоюється, існування більшості представників водної фауни стало б практично неможливим.
М'ясо креветок містить значну кількість легко засвоюваного білка, поліненасичених жирних кислот, кальцію, калію та цинку. А за вмістом йоду ці рачки займають одне з перших місць серед морепродуктів.
Креветок їдять гарячими та холодними. Способів приготування цих ракоподібних багато. Їх відварюють, готують на пару, припускають, смажать на грилі, запікають у духовці та роблять із них супи.
При термічній обробці дуже просто помітити, коли рачок готовий - як тільки колір зміниться з сірого на рожевий, креветку можна їсти.
Чистять креветок так: спочатку відкручують їй голову, потім утримуючи за хвіст, відривають ніжки і знімають панцир. І нарешті потрібно надрізати спинку вздовж і акуратно, за допомогою паперовогорушники, видалити кишечник - чорну смужку, що проходить уздовж центру спини. Великі креветки можна вийняти з панцира, не пошкодивши його, замаринувати м'ясо в оливковій олії з приправами і білим вином на 10 хвилин, а потім смажити на грилі, вклавши назад в панцир.
У креветок також їдять і ікру. У Японії креветкова ікра вважається ласощами і називається ебіко. У Південно-Східній Азії з креветок також роблять різноманітні соуси та пасту, яку часто додають у суп для надання особливих смакових ноток. Пасту роблять із дуже дрібних рачків, яких засолюють і ферментують. В Азії також кілька видів креветок їдять сирими.
Якщо врахувати, що термін зберігання обробленої та охолодженої креветки не перевищує чотири доби, то зрозуміло, чому до нас вони доходять частіше у замороженому вигляді, причому переважна більшість вже відварена відразу після вилову прямо на траулері у морській воді. Їх залишилося лише повільно розморозити і розігріти 1-2 хвилини в киплячій воді або в олії на сковороді (а для салатів і не треба розігрівати).
Хвіст варено-мороженої креветки має бути загнутий - це свідчення того, що вона була зварена живою відразу після вилову. Чим сильніше розігнута креветка, тим довше вона пролежала перед варінням і гірше за якістю. Про погану якість говорить також чорна головка - це означає, що після вилову креветку довго не заморожували.
Креветки можна запекти на грилі, посмажити чи відварити. Щоб надати їм пікантного смаку, додайте в .
М'ясо креветок - справжня природна комора всіляких корисностей. Особливо багато в ньому йоду.
Серед основних гарячих страв із морепродуктами варто окремо виділити страви, в яких морепродукти.
Цими вихідними ми будемо всіготувати на вогні, щоб максимально відчути смак літа. Поки чекаємо.
Креветки відмінно підходять до пива. Їх можна обсмажити на грилі, запекти або відварити. Щоб.
Супи з креветками є у багатьох кулінарних традиціях світу. Один із найдивовижніших – .
Креветки чудово підходять для салатів - як самі по собі, так і разом з іншими дарами моря.