Крильця в паніровці
Сьогоднішні рецепти для любителів курячих крил у паніровці. Контраст ніжного з пікантною гострою ноткою м'яса і хрусткої скоринки в цій страві просто чарівний.
Гострі крильця в хрумкій паніровці в духовці - рецепт
- курячі крила – 1-1,2 кг;
- борошно пшеничне - 185-240 г;
- крохмаль – 95 г;
- куряче яйце - 1 шт.;
- суміш спецій для курки; - 1 ст. ложка;
- сіль та суміш ароматних італійських трав - по 1 ч. ложці;
- мелена солодка паприка – 2 ч. ложки;
- мелений чорний перець – 0,5 ч. ложки;
- мінеральна газована вода – 1 склянка;
- мелений пекучий перець;
- рафінована рослинна олія.
Для насиченого гострого смаку замаринуємо на одну годину попередньо промиті та розрізані на фаланги крила у суміші гострого перцю, солі та 50 мілілітрів води. Ступінь гостроти курячих крилець у пануванні визначає кількість пекучого перцю на даному етапі маринування.
Тим часом підготуємо кляр і суху паніровку. Для цього змішуємо трохи збите яйце з мінеральною газованою водою, додаємо крохмаль, сіль, ароматні італійські трави, суміш спецій для курки, мелений чорний перець і доводимо масу додаванням борошна до кефіру консистенції. Для сухого панування з'єднуємо борошно, що залишилося, з меленою паприкою, додаємо трохи солі і бажаних прянощів і перемішуємо.
Промариновані гострі крильця обсушуємо та занурюємо у приготовлений кляр. У глибокій сковороді або іншій товстостінній ємності, що підходить, прогріваємо достатню кількість рослинної рафінованої олії для фритюру. Дістаємо з рідкого кляру фрагменти крил, пануємо їх у борошні сухої суміші і відразу викладаємо в розпечене масло. Підрум'янюємо вироби з усіх боків тавикладаємо на лист. Розміщуємо страву в прогрітій до 220 градусів духовці та доводимо до готовності протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин.
Даний рецепт ідеально підійде для великих курячих крилець, які не встигають повністю просмажитись у фритюрі і залишаються трохи сируватими.
Курячі крильця, смажені в паніровці у фритюрі на сковороді
- курячі крила – 1-1,2 кг;
- несолодкі кукурудзяні пластівці – 245 г;
- молоко – 120 мл;
- пшеничне борошно - 0,5 склянки;
- кукурудзяне борошно - 1/4 склянки;
- курячі яйця – 2 шт.;
- мелена солодка паприка та чорний перець - 1 ч. ложка;
- ароматні сухі трави на вибір – 1 ч. ложка;
- мелений гострий перець;
- рафінована рослинна олія.
Промиті курячі крильця розрізаємо по суглобах, прибираючи крайню маленьку фалангу, змішуємо із сумішшю меленого гострого перцю, солі та невеликої кількості водички. За цей час змішуємо молоко із збитим яйцем, додаємо ароматні сухі трави, сіль, чорний перець та борошно. Отримуємо масу за консистенцією як сметана. Пластівці подрібнюємо в дрібну крихту, а крохмаль змішуємо з меленою паприкою і пануємо в отриманій суміші фрагменти крил. Тепер занурюємо їх у рідкий кляр, обвалюємо слідом у кукурудзяній крихті і обсмажуємо в сковороді в розпеченій олії з двох сторін.