Крижаний льох або Льодовик
Овочі можна зберігати протягом круглого року в крижаних овочесховищах при температурі близько нуля. Такі овочесховища здавна будували на Русі і називали їх "Льодовик" або "Крижаний льох". На розкопках стародавніх сіл поселень досить часто знаходять такі споруди.
В даний час Льодовики або крижані погреби практично ні де не зустрічаються. Років зо два тому, у Тверській області, в загубленому селі з десятка будинків довелося подивитися цю споруду живцем і дуже сподобалося. Причому там зберігалося все: свіжі та мочені яблука, картопля та інші коренеплоди, море закатаних банок тощо. і т.п.
Стіни, підлога і склепіння роблять з льоду, дерево застосовується тільки для спорудження вхідного тамбуру (краще подвійного). Сховище можна побудувати наземним або трохи поглибленим (на 0,5-1,0 м), залежно від характеру ґрунту та обраного під льодовик місця. Взагалі, за досвідом, якщо немає близько ґрунтових вод – краще робити поглибленим.
Для тимчасової опалубки потрібні рейки чи горбилі. Лід можна отримувати шляхом наморожування льоду по дерев'яній опалубці, поверхня якої відповідає внутрішньому контуру сховища.
Для наморожування льоду поверхню опалубки поливають водою зі шланга. Роботу ведуть за стійкої температури щонайменше 8—10 градусів морозу.
Якщо поблизу є річка, ставок, озеро, сховище можна збудувати з льоду, взятого з водойми. Для цього лід вирубують плитами і укладають по опалубці, поливаючи швами для змерзання. Шматки льоду змерзають у суцільну крижану масу.
Для того щобкрижане сховище влітку не розтануло, його вкривають тирсою, шлаком, торфом товщиною 0,8-1,0 м. Для регулювання температури всередині сховища застосовують технічну кухонну сіль.
Ось тут простір для творчості – опалубку можна робити постійну, яка буде служити стелею і на крижану підлогу чогось настелити.
Крижане сховище можна експлуатувати кілька років. Практика показує, що картопля та овочі у крижаному сховищі зберігаються краще, ніж у спеціалізованих сховищах. Цвітна капуста може зберігатися 3-4 місяці, салат, цибуля-перо та інша зелень - до 20 днів, яблука - до нового врожаю.
Успішно зберігаються соління, квашення та маринади.