Кров суха Гемоглобін (Альбумін) для м’ясних продуктів
Шинчинниця дешево
Харчовий збагачувач «Гемоглобін» (Альбумін) виробництва Sonac Loenen B. V. Нідерланди є сухою кров'ю, що призначена для виробництва м'ясопродуктів.
«Гемоглобін» використовується для отримання рідкої крові і підфарбовування м'ясопродуктів, що виготовляються з сировини з ознаками PSE (з низьким кінцевим рН), з сировини колагеном, з введенням значних кількостей білкових препаратів для поліпшення їх товарного вигляду і виду на розрізі м'ясопродуктів.
Застосування сухої крові Гемоглобін
"Гемоглобін" (Альбумін) застосовується при виробництві таких м'ясних виробів, як:
- напівфабрикати рубані
- варені ковбасні вироби
- напівкопчені ковбаси
- варено-копчені ковбаси
- шинки
- цільном'язові продукти зі свинини та яловичини
- зельці
- м'ясорослинні консерви
- кров'яні ковбаси
- гематоген
Харчовий альбумін одержують шляхом дрібнодисперсного розпилення свіжої крові у вакуумних сушарках.
Сировиною є харчова свиняча кров, отримана безпосередньо при вибої свиней. Їїзбирають порожнім ножем без доступу кисню, і протягом дуже короткого часу направляють на сепарацію та сушіння.
При сепарації виділяють світлий альбумін та темний альбумін – відповідно плазму та формені елементи крові (гемоглобін).
Для дотримання високих параметрів харчової чистоти всі процеси переробки крові максимально короткі за часом, тому що саме кров є найбільш схильною до розкладання і бактеріального псування.
В упаковці знаходиться не суцільна сушена кров, а суміш фракцій гемоглобіну і плазми виробництва голландського концерну «Sonac».
Плазма крові (світлий альбумін) використовується як желюючий агент, емульгатор та водозв'язуючий агент при виробництві ковбас. У промисловості використовується в розсолах для шприцювання варено/копчених делікатесів, у ГОСТівських варених ковбасах (білок крові в рецепттурі не розпізнається при аналізах на фальсифікацію як заміну м'ясної сировини).
Крім м'ясопродуктів застосовується як джерело білка і природний імуномодулятор для вирощування поросят, свійської птиці, кормів для кішок, собак, птахів, домашніх мишей, морських свинок та ін.
Цілісна сушена кров для домашніх кров'яних ковбас не зовсім підходить через свою слабку функціональність. Після гідратації та відновлення така кров не дозволяє отримати щільну текстуру ковбаси після варіння, кров'яна ковбаса з суцільною сушеною кров'ю виходить нещільною, водянистою.
А якщо зменшити кількість води і додавати більше сухого порошку крові в продукт, то на смак така ковбаса буде неприємна через сильний присмак заліза внаслідок критичного перевищення гемоглобіну.
І саме тому в даному продуктіБільшість практично несмачної плазми, що створює термостабільну міцну білкову матрицю, форму для кров'яної ковбаси і невелика частина сушеного гемоглобіну для створення кольору та аромату в рецепті класичної кров'яної ковбаси.
Характеристики (Альбумін) «Гемоглобін»
(Альбумін) «Гемоглобін» харчовий виготовляється методом фракціонування та розпилювального сушіння свинячої крові.
Це однорідний порошок червоно-бурого кольору, який містить генетично модифікованих організмів (ГМО).
«Гемоглобін» є повноцінним, легкозасвоюваним, збалансованим за амінокислотним складом продуктом переробки крові.