Кулінарна абетка крустади та крутони.
Кулінарна абетка: крустади та крутони
Є в нашій абетці такі страви, про які ми начебто точно, що ось – це воно! А насправді виявляється, що це зовсім інша страва, або того цікавіше - навіть кілька зовсім інших страв. Давайте, наприклад, познайомимося з крутонами, про які ми думаємо, що це просто сухарики до супу чи салату, і з крустадами, родичами крутонів за призначенням.
Крустади - страва багатолика і різноманітна. По-перше, це закусочні хлібці до супів, але не хлібопродукти при цьому. Крустади готуються з різних продуктів, що поєднуються з конкретним видом супу з додаванням хлібного м'якуша. Зазвичай закусочні крустади роблять із картоплі, власне хліба чи рису та подають до бульйонів та супів. Хлібні крустади до борщів готують із скибочок хліба, які обсмажують на салі, попередньо вмочивши в рідке тісто з молока, яєць та дрібно порізаної цибулі. Картопляні крустади – це маленькі коржики з густого картопляного пюре, приготованого з молоком, яйцем та хлібним м'якушем. Пюре формується у вигляді невеликого щільного батона, який після застигання нарізають скибочками та обсмажують на олії. Рисові ж крустади це не обсмажені скибочки із рисового тіста з протертої рисової каші з маленькими шматочками сала.
За іншою версією крустади - це порожнисті основи з несолодкого тіста, випечені в духовці, які заповнюють різними начинками. Такі крустади можуть бути у вигляді човників та черепашок із листкового тіста, вони схожі на тарталетки чи українські воловани.
Але є ще й найніжніший хрумкий десерт із яблучною начинкою croustade aux pommes, який випікається із тіста-філо. Назва десерту перекладається як "вуаль нареченої", настільки він повіяний. Як начинказазвичай використовуються замариновані у лікері яблука. До речі, цей десерт добре підійде до Новорічного столу, замінивши ситні торти з кремом.
Десерт-крустад
Потрібно:
- 1 кг твердих кисло-солодких яблук
- 100 г лікеру
- 5-6 ст. тростинного цукру
- 1 ч. л. кориці
- 1 упаковка тіста-філо (10 листків)
- лимон
- 150 г вершкового масла
Готуємо!
Очистити і нарізати яблука великим кубиком або тонкими скибочками, збризкати лікером і дати настоятися 1-2 години. Круглу форму для кексів (можна взяти 10 маленьких) змастити олією і трохи присипати борошном. Якщо випікати у маленьких формах, тісто потрібно розрізати на 4 квадрати. Викласти половину листів тіста у форму, зміщуючи відносно один одного (віялом) так, щоб кути звисали за краї форми, змастити кожен розтопленим маслом і присипати цукром. Потім викласти яблука, посипати їх цукром із корицею та цедрою лимона. Загнути краї нагору, злегка скомкавши. Листки тіста, що залишилися, так само змастити маслом і викласти зверху, зміщуючи і так само "зімкавши" і не застосовуючи. Випікати в гарячій духовці 20 хвилин|мінути|, накривши змоченим водою папером для випічки. Потім видалити папір і випікати до рум'яного кольору (15-20 хвилин).
Крутон
Крутон - трохи обсмажені або підсушені сухарики з хліба, нарізаного кубиками. Принаймні ми так звикли, що крутони це сухарики до супів та салатів. Але виявляється вони, як і крустади, можуть бути закускою і десертом! У першому випадку їх готують із товстих скибочок хліба, у другому – з "окраїв", що власне і відповідає фр. сrouton. Почнемо із закуски!
Крутони з копченою куркою
Потрібно:
- 1 міськабулка чи багет
- 3-4 ст. оливкової олії
- 300 г копченої курки (м'якоті)
- 4-5 жовтків
- сіль, перець, приправа "Прованські трави"
Готуємо!
З булки зрізати окраєць і розрізати на 4 частини, зробивши в кожній поглиблення. Багет нарізати скибочками товщиною 5-6 см. Вмочити кожну скибочку в масло зверху і знизу, викласти на деко. Жовтки злегка збити та налити в поглиблення (приблизно по 2 ст.л.), посипати спеціями та підрум'янити у духовці. Копчену курку дрібно нарізати і заповнити крутони начинкою.
Крутони у вигляді десерту готують із зацукрованих або зварених у сиропі (консервованих) фруктів та хлібних окраєць білого або житнього бородинського хліба (він дивовижно відтіняє смак фруктів). Хлібні окраєць вмочують у послане молоко (1 ст.л. на 1 ст. молока), обсмажують на олії, дають трохи охолонути, посипають цукровою пудрою і викладають на них часточки ананасів, персиків або абрикосів.
До речі.
Експрес-методи гарні не тільки в кулінарії, адже часто часу не вистачає дуже багато, навіть для себе! Для цього в косметичці завжди повинні бути універсальні експерс-засоби для макіяжу, щоб перетворити себе буквально одним штрихом!