Кулінарні жири
Кулінарні жири в Україні, так само як і маргарин, почали випускати на початку 30-х років. Час тоді був голодний, от і вирішили створити наші вчені "свиняче сало для бідних" на кшталт маргарину. Проте споживачі неохоче купували цей замінник і кулінарні жири переважно використовувалися у громадському харчуванні. Багато хто ще пам'ятає смак кулінарних жирів радянського громадського харчування, які часто викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, печію.
В армійському раціоні харчування кулінарні жири, як і раніше, займають гідне місце.
У період економічної кризи на початку та середині 90-х років минулого століття кулінарні жири знову стали затребуваними. Однак у зв'язку з підвищенням життєвого рівня нині "свиняче сало для бідних" знову перестає мати попит, хоча асортимент кулінарних жирів досить широкий. Вони досить часто використовуються для підробок топленого вершкового масла та натуральних тваринних жирів.
Оскільки кулінарні жири мають низький попит, то зазвичай у продавців немає спокуси обдурити покупця. Занадто невеликі при цьому виходять доходи
Тому основним способом обману покупця під час продажу кулінарних жирів є:
1. Облік покупця;
2. Обман за рахунок продажу кулінарного жиру з терміном зберігання, що минув;
3. Обман за рахунок продажу кулінарного жиру з дефектами, відомих продавцю;
4. Обман за рахунок продажу сфальсифікованого кулінарного жиру.
Обрахунок покупця під час продажу кулінарного жиру операція не потребує великих витрат енергії продавця. Тут є кілька способів.
1. Підраховуючи в думці, продавець легко може до отриманої суми за куплені Вами упаковки з кулінарним жиром додати карбованець або кілька карбованців залежно від вартостіпокупки.
2. При підрахунку на калькуляторі продавець правильно набирає суму, а він називає суму на кілька рублів більше.
3. При підрахунку на калькуляторі продавець двічі натискає на додавання однієї й тієї ж суми за ту саму упаковку, коли Ви купуєте кілька упаковок кулінарного жиру.
Обман за рахунок продажу кулінарного жиру з терміном зберігання. Оскільки термін реалізації кулінарних жирів досить короткий – 1-9 місяців, а воно тривалий час може лежати на складі та під впливом високої температури воно може погіршувати свої споживчі властивості. На поверхні жиру починає з'являтись шар окисленого, полімеризованого жиру. Щоб не списувати прострочений товар власним коштом, продавці прагнуть таки реалізовувати кулінарний жир. Зазвичай продавці застосовують наступний спосіб – непомітно додають прострочені упаковки з жиром під час продажу непростроченого.
Обман за рахунок продажу кулінарних жирів з дефектами відомі продавцю відбувається тому, що під час зберігання або в процесі виробництва виникають різні дефекти. І тому у продавця кулінарним жиром виникають проблеми - або "всучити" дефектний товар недосвідченому покупцю, або зазнавати збитків за рахунок свого доходу. Тому багато продавців намагаються перекласти свої помилки та прорахунки на плечі довірливого покупця.
При продажі кулінарних жирів трапляються такі дефекти: розвиток поверхні окисленого шару; гіркання; присмак гіркоти; адсорбція парів бензину та інших нафтопродуктів тощо. Зазвичай продавець знає про дефекти реалізованого жиру (наприклад, поява окисленого жиру, згірклого смаку, стороннього запаху бензину тощо) і тому прагне якнайшвидше його продати. Тому якщо Ви бачите, що ціни на кулінарний жир уданого продавця набагато нижче, ніж в інших, то, перш за все, переконайтеся, а чи якісна продукція. Постарайтеся перед покупкою попросити продавця дати Вам спробувати на смак упаковку кулінарного жиру, що купується, щоб переконатися в її бездефектності.
Обман за рахунок продажу сфальсифікованого кулінарного жиру. Розглянемо основні види фальсифікації кулінарних жирів, що зустрічаються на ринках України та використовуються для обману покупця.
Асортиментна фальсифікація кулінарного жиру може відбуватися за рахунок підміни одного виду жиру іншим.
Оскільки різниця між цінами на окремі кулінарні жири не дуже висока і користуються невеликим попитом, то фальсифікація їх не приносить великих доходів. Однак фальсифікація кулінарних жирів для громадського харчування, кондитерської та хлібопекарської промисловості широко поширена і дуже часто, наприклад, замінюють кулінарний жир для шоколадних виробів більш низькоякісними. Також може здійснюватись підміна "Українського" кулінарного жиру, куди вводиться до 20% топленого свинячого жиру на "Сало рослинне".
Якісна фальсифікація кулінарних жирів може здійснюватись наступними способами: порушення технології виробництва; порушення рецептурного складу; запровадження чужорідних добавок; запровадження підвищених доз антиокислювачів.
Порушення технології виробництва кулінарних жирів може призводити до неконтрольованого гідрування ненасичених жирних кислот та отримання високонасиченого жиру, що має високу точку плавлення. Такий кулінарний жир залишає відчуття неприємного салистого відчуття в роті, а після вживання тяжкості в шлунку, оскільки жир може засвоюватися повністю в організмі людини тільки з температурою плавлення нижче за температуру тіла людини. А жир з більшвисокою температурою плавлення організмом засвоюватиметься погано.
Порушення рецептурного складу може здійснюватися за рахунок: неукладень свинячого топленого жиру в "Український", яловичого жиру в "Білоукраїнський" та баранячого жиру до "Східного", екстракту цибулі ріпчастої сушеної в "Маргагуселін".
Виявити подібні фальсифікації можна тільки в лабораторних умовах, але в даний час такі дослідження проводять тільки в Мосекспертизі, а на решті території України нічого подібного не робиться. Там, крім органолептичного аналізу, жодної експертизи якості товарів не проводять. Багато господинь напевно стикалися з таким явищем, покладеш шматочок кулінарного жиру на сковороду, вода википає і мало залишається від колишнього шматочка. Ось це перед Вами і є якісна фальсифікація кулінарних жирів.
І тут вигода крутіша, можливо ніж у лікеро-горілчаній промисловості. Адже горілку в торгівлі всі намагаються контролювати, та й багато хто знає як відрізнити фальсифіковану горілчану продукцію від стандартної, а ось кулінарний жир, що застосовується для приготування перших та других страв у громадському харчуванні, для приготування їжі в лікарнях, будинках для людей похилого віку, дитячих будинках, в армії , на флоті, де застосовується цей "сурогатний" жир ніхто і ніколи не перевіряє, оскільки там фахівців товарознавців-експертів немає, а контроль покладається на нефахівців у галузі експертизи якості товарів. Але все це проявляється на шлунках хворих та дітей.
Тому основне виробництво кулінарних жирів спрямоване не в роздрібний продаж, де і контроль суворіше і фахівців побільше, а для громадського харчування, хлібопекарської та кондитерської промисловості, де важко проконтролювати якість кулінарних жирів, вкладених потім у інші продукти.У хід йдуть штучні жири, створені хімічним шляхом з дешевих рослинних олій (соєва, рапсова, арахісива, пальмова, бавовняна тощо), жирів морських та земних тварин, риб. З погляду економіки, це ні ким не контрольований надприбутковий бізнес, оскільки використовується вторинна сировина з відповідною ціною. При цьому споживач страждає двічі: один раз - коли платить за страву, в яку додані ці кулінарні жири, інший раз - коли їсть це жир, що важко перетравлюється.
Термін зберігання кулінарних жирів становить лише 30 діб при температурі 10-15 С та 2 місяці при 4-10 С. Але при введенні антиокислювачів термін зберігання кулінарних жирів відразу ж збільшується в 1,5 рази. А коли на упаковці вказується, що термін зберігання кулінарного жиру становить від одного до двох років, відразу ж виникає питання - "Скільки ж потрібно ввести різних окислювачів, щоб ця підробка могла так довго зберігатися?". Адже на упаковці іноді вказують тільки, які введені антиокислювачі, а про їх кількісний вміст ніхто навіть не заїкається.
Кількісна фальсифікація кулінарних жирів (обважування) це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів упаковки (маси), схилу при купівлі кулінарного вагового жиру перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто пачки кулінарного жиру масою 250 г менша, ніж написано на самій упаковці або зменшена маса виска кулінарного жиру який Ви замовили та сплатили продавцю. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу нетто пачки кулінарного жиру або чисту вагу покупки повіреними мірами вимірювання ваги.
Інформаційна фальсифікація кулінарних жирів – це обман споживача за допомогою неточної чи спотвореної інформації про товар.
При фальсифікації інформації про кулінарні жири часто спотворюються або вказуються неточно такі дані:
харчові добавки, що вводяться - антиокислювачі, емульгатори.
Якщо перед Вами кулінарний жир з терміном зберігання більше 2 місяців та на упаковці не вказані добавки антиокислювача (бутилокситолуолу, бутилоксианізолу), то перед Вами черговий фальсифікат.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення кулінарного жиру та ін.
Ви хочете змін?
Запрошуємо відвідати конференцію Центру «Благословення Батька» та отримати від Господа зцілення від хвороб, звільнення від демонів, духовний прорив.
Подія національного масштабу
3-5 травня 2019 року. Історичний крусейд в Карачі. Пакистан для Ісуса. Запрошуємо молитовних, медіа та фінансових партнерів. Приєднуйтесь до перетворення Пакистану.