КУЛІНАРНИЙ ШЕКСПІР, ARTотека їжі
П'єси Вільяма Шекспіра (1564 - 1616) рясніють згадками різноманітної їжі та напоїв. І хоча їх описи дуже розпливчасті й далекі від конкретики, вони дають досить повне уявлення про кухню єлизаветинських часів.
Їжа, як і мова, змінюється з плином століть. Більшість страв того часу зникли із вживання у зв'язку зі змінами харчового раціону, смакових уподобань та технологій приготування, але багато страв, переживши трансформації, благополучно дожили до наших днів, ставши основою класичної англійської кухні. Серед них стейк, пиріг із нирками, йоркширський пудинг та інше. Багатоперсонажі Шекспіра люблять ситно поїсти. Товстун і пияка сер Джон Фальстаф, — герой кількох шекспірівських п'єс, — великий шанувальник засмаженого каплуна і хереса, важкий кухоль здається намертво прилип до його руки. Не відстає від нього веселун і п'яниця сер Тобі з "Дванадцятої ночі" ("Ти думаєш, що якщо ти доброчесний, то вже не повинно бути ні пиріжків ні пива?")
Три кити, на яких трималася кухня єлизаветинських часів – м'ясо, спеції та цукор. Головною їжею середнього стану та аристократії того часу були м'ясні страви. Обід багатої родини у м'ясний день може здивувати сучасну людину кількістю та якістю м'яса. На стіл подавали телятину, свинину, яловичину, баранину, ягнятину, кролятину, курятину тощо. Все це достаток готувалося різними способами - смажилося, пеклося, варилося і гасилося, хоча рецепти тих часів далекі від вишуканості. До наших днів дійшла стара англійська приказка: "Бог посилає нам м'ясо, а диявол його готує ".
Великою популярністю користувався птах, і не лише домашні кури та качки. У ті часи будь-яка дикаптах йшов у їжу, включаючи лелек, журавлів, коноплянок, жайворонків, не кажучи вже про аристократичні лебеді та павичі. На обіді було прийнято куштувати потроху кожну страву. Те, що залишалося від трапези господарів та гостей, йшло на стіл слугам, а рештки діставалися жебракам та жебракам. Розповсюджене м'ясне меню того часу можна знайти в комедії Шекспіра“Приборкання норовливої” :
Овочі за часів Тюдорів їли мало, в основному це була їжа бідняків. Овочі та фрукти в сирому вигляді майже не вживалися, а під час чуми 1569 їх продаж навіть був заборонений, оскільки вважалося, що вони сприяють поширенню зарази.
Цибулю і часник як приправу використовували простолюдини. У шести п'єсах Шекспіра згадується неприємний часниковий запах.
У єлизаветинські часи на столах англійцівз'явилася картопля, але вона була рідкісним та екзотичним продуктом, якому приписували збуджуючі властивості. Не просто закоханий Фальстаф вигукує:
Нехай з неба замість дощу сиплеться картопля, нехай грім гряне пісню про зелені рукави, нехай хльоще град з льодяників і мете цукрова хуртовина (Нехай в оригіналі and hail kissing-comfits and snow eringoes), нехай вибухне буря спокус і не боюся, бо я знайшов притулок на твоїх грудях! ” (В. Шекспір, “Віндзорські насмішниці”)
Уп'єсі“Все добре, що добре закінчується” Шекспір описує героїню такими словами:
Багато квітів були більш популярні як їстівний гарнір, ніж як прикраса столу.
Дослідники творчості Шекспіра підрахували, що в його п'єсах згадується близько тридцяти п'яти різних трав і квітів, часто з символічним підтекстом, близьким і зрозумілим людям тієї епохи. Яскравий приклад – сцена з “Гамлета”.
Кріп символізував лестощі, а водозбір – чоловіка-рогоносця. Рута символізувала каяття. Ромашка мала на увазі притворство, а фіалки - вірність, але вони зів'яли через зраду королеви.
Англієць XVI-XVII століть також був стурбований збалансованістю харчування, як і сучасна людина. Тільки на чільне місце він ставив не оптимальний баланс калорій з вітамінами і мікроелементами, а врівноваження чотирьох стихій (вогонь, вода, земля, повітря) та їх основних якостей (тепла - холоду, вологості - сухості). Так оцет, незамінний кулінарний продукт тих часів, вважався холодним та сухим. Його необхідно було врівноважувати вологим та теплим медом. "Суху та теплу" яловичину необхідно було відварювати, а "тепла і волога" свинина піддавалася жарінню. Сер Тобі Хіба наше життя не складається з чотирьох стихій? Сер Ендрю Так, кажуть; але, на мою думку, вона скоріше складається з їжі та пиття. (У. Шекспір, "Дванадцята ніч")
В одній із пізніх п'єс Шекспіра (в “Зимовій казці”) можна знайти наступний уривок:
Рецепт рисового пудингу (адаптований рецепт)
Промийте рис у холодній воді. Залийте водою,додайте сіль і варіть на повільному вогні, поки вода не вбереться. Додайте вершки і натоміть на повільному вогні до готовності. Збийте яйця із цукром, додайте спеції. Вилийте яйця в рис, додайте вершкове масло, родзинки, смородину та чорнослив. Все добре перемішайте. Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть форму олією і викладіть у неї рисову суміш. Запікайте пудинг до золотистого кольору близько 40 хв. Цю страву можна подавати як холодною, так і гарячою.
До кінця XVI століття Шекспір став досить заможною людиною. Вклавши більшу частину своїх заощаджень у землю і зробивши все, щоб уникнути податків, Шекспір значно примножив стан, займаючись лихварством і продаючи продукти харчування за завищеними цінами в голодні роки. Саме з голодом та його наслідками пов'язані дві п'єси Шекспіра, які стоять особняком у його творчості. Це “Коріолан” та “Перикл, принц Тира”. Коріолан був вигнаний з Риму за те, що запропонував під час голоду підвищити ціни на казенний хліб, а Перікл, навпаки, запропонував зерно зі своїх запасів голодуючим городянам. Наприкінці XVI - початку XVII століть Англією прокотилася хвиля бунтів, пов'язана з гострим продовольчою кризою і високим рівнем безробіття. Найбільше повстання відбулося 1607 року, отримавши назву Midland Revolt.
Незаконна діяльність Шекспіра із захоплення земель зробила його, можливо, однією з цілей повстанців. Сучасні дослідники творчості Шекспіра схильні розглядати “Коріолана” та “Перікла” не як п'єси, що відстоюють права бідних, а як запізнілі спроби спокути гріхів. Приймаючи бік тих, хто виступав проти накопичення, драматург, можливо, намагався розвіяти примари свого досить непристойного минулого.
Поетичнийгеній, ледь видний з-під густого шару академічного глянцю, дуже далекий від реального Шекспіра, амбітного та жадібного. Але, мабуть, тільки людина з усіма достоїнствами та недоліками — справжнє породження того непростого часу — здатна була створити геніальні твори, що пережили століття.