Кумін що це таке, корисні властивості та протипоказання, застосування в кулінарії, де росте

Кумін - східна пряність, яка має масу корисних властивостей. З давніх-давен його шанували на сході і використовували для різних цілей. У Середні віки навіть існувало повір'я, згідно з яким якщо наречені пронесуть зерно куміна через всю церемонію, то їх шлюб обов'язково буде вдалим.

Інша популярна назва цієї спеції - зіра. Тобто невеликі різницю між ними є, але цікавлять вони лише ботаніків. У кулінарії ці рослини не розрізняють.Що можна вилікувати з допомогою зіри? Які страви набудуть нового смаку з куміном? Розкажемо у цій статті.

Де росте кумін

Зіра найбільш популярна в азіатських країнах, Північній Африці та Латинській Америці. Індуси вирощували кумін також часто, як ми на своїх городах кріп. Його насіння теж зібране в парасольки і в цьому спеції дуже схоже. Також ця спеція на вигляд дуже нагадує кмин. Підсохнувши, зірка сипеться на землю, тож збирають її недозрілою.

Найчастіше можна зустріти у продажу перський та кирманський кумін, також існують набатейський та сирійський підвиди. У Вірменії кумін називають чаман. Можна зустріти його під назвами римський кмин, тмин, зар тощо.

Як правильно вибрати кумін, зиру

При купівлі спеції потрібно звернути увагу на цілісність упаковки, а якщо береться розважний кумін - на зовнішній вигляд насіння. Серед них не повинно бути подрібнених фрагментів та сміток. В іншому випадку прянощі можуть втратити свій аромат. Якщо ви купите у недобросовісного продавця кумін, що залежався, то відчуєте, що спеція стала занадто гіркою.

Кумін у кулінарії

Насіння куміну має горіховий, трохи гіркий смак, їхтовчуть або додають у страви в постійному вигляді. Пряність підходить для приготування страв з м'яса, у тому числі плову та маринованих напівфабрикатів.

Багато гурманів знають про індійську суміш спецій «гарам-масалу», до складу якої входить кумін. Ще його додають у популярні соуси каррі та чилі, ковбаси суджук, овочеві, бобові, рибні та молочні страви, кондитерські вироби та випічку. Нового смаку з ним набувають супи, соління, мариновані гриби і навіть такий традиційний для української кухні продукт, як квашена капуста.

Порошок із зіри також покращить смак смажених грибів. Якщо обсмажити насіння в топленій олії, а потім змішати з відвареним рисом, можна отримати гарний гарнір, який додасть екзотики твоєму раціону. Спецію можна обсмажити наперед або додати порошок за 20 хвилин до готовності страви. Занадто довга термічна обробка може зіпсувати її смак.

Що лікує кумін, використання в народній медицині

Для боротьби з різними недугами «королева спецій», як називають зіру, застосовується досить широко. У ній містяться вітаміни А, С, залізо, кальцій, магній, фосфор, натрій, цинк та калій. Головне - вживати її регулярно і в розумних дозах.

Кумін – друг серця. Він не дозволяє утворюватися тромбам і тим самим перешкоджає інфарктам.
Його сприятливий вплив також поширюється на роботу мозку та органів ШКТ – позбавляє кольк, спазмів, диспепсії, газоутворення та інших проблем з перетравленням їжі. Є дані, що в Греції напій з неї давали навіть маленьким дітям.
Чистить кров від шлаків та токсинів.
Допомагає вирішити проблеми жіночої сфери – вилікувати ендометрит та покращує лактацію.
Сприяє лікуванню бронхіту та інших захворювань дихальних шляхів.
За рахунок проносного та сечогінного ефекту допомагає позбутися застоїв у сечовому міхурі та кишечнику.
Позитивно позначається зірка на діяльності нервової системи, що допомагає впоратися з безсонням, стресом та втомою.
Якщо полоскати відваром рот, то дихання стане свіжішим.

Косметика на основі зіри, куміну

Тонізуючі властивості спеції поширюються як на весь організм загалом, а й у шкіру. Ефірна олія насіння є потужним антиоксидантом - уповільнює процеси старіння і сприяє розгладжуванню зморшок. Воно допомагає клітинам епідермісу глибоко очиститися і впоратися із застійними явищами, позбавляє ластовиння та іншої пігментації.

Не зайве буде дізнатися і про те, що олія «королеви спецій» усуває «ефект апельсинової кірки», викликаний целюлітом, і робить більш пружними груди.

Що стосується волосся, то і тут олія куміну знайшла застосування. Відзначено, що завдяки йому волосся росте інтенсивніше, а шкіра голови очищається від лупи.

Кому не варто вживати зіру?

Як і будь-яка спеція або продукт, ця пряність може бути порекомендована не всім. Індивідуальна непереносимість продукту - явище хоч і рідкісне, але можливе, про це теж потрібно пам'ятати. Зрештою, якщо є її занадто багато, то можна завдати шкоди фігурі, оскільки зіра дуже калорійна.