Кунжутна паста
Цінителі східної кухні напевно знайомі з таким продуктом як кунжутна паста. Ще її називають тхіна, тахіна та тахіні. Паста має величезний попит і має ще одну назву - сезамова, адже сезам і кунжут це одне й те саме. Продукт має досить рідку консистенцію і легко стікає з ложки, перед вживанням рекомендується трохи струсити ємність з пастою.
Заповзятливі домогосподарки вже давно вигадали спосіб приготувати кунжутну пасту у себе на кухні, але отримана в домашніх умовах вона дещо відрізняється від фабричної. Адже тахіні це лише проміжний продукт, який виходить у результаті виготовлення кунжутної олії шляхом холодного віджиму. Тому фабрична паста рідкіша порівняно з домашньою.
На смак паста з кунжуту досить своєрідна, має пряний насичений аромат і невелику гіркуватість. Якщо ви вперше вирішили скуштувати тахіні, то краще приготувати з неї ароматний маринад для курки. Витримати м'ясо деякий час, а потім приготувати будь-яким способом.
Риба в ніжному паніруванні з додаванням кунжутної пасти відрізняється вишуканим смаком. На основі тахіні також готують оригінальну підливу, яка називається дипа. У нього можна мачати шматочки овочів або будь-яку іншу їжу. Наприклад, соєвий сир тофу в поєднанні з цим соусом набуває дуже вишуканого смаку.
Пасту можна змішувати з соєвим соусом, ці продукти відмінно поєднуються і дають непоганий результат.
За традицією, кунжутна паста є додатковим інгредієнтом багатьох страв. Фалафель чи хумус складно уявити без додавання цієї ароматної пасти. А численні вишукані соуси втратять свою особливість, якщо в їхньому складі не буде тахіні.
До речі, кунжутна паста це чудовий продукт для різноманітнихекспериментів. Щоб отримати елегантний смак до неї можна додати мелений кумін, пару крапель лимонного соку або трохи оливкової олії. Молотий часник дає чудовий аромат, а червоний гострий чи перець чилі у складі пасти напевно оцінять любителі гостренького. Можна навіть не вигадувати нічого і просто мачати в неї шматочки будь-яких продуктів або навіть намазати на скибку білого хліба. Це дозволить повністю відчути ніжний і своєрідний смак кунжутної пасти.