Курча по-чкмерськи рецепт від шеф-кухаря Миколи Шенгелія
Курча по-чкмерськи часто називають «курчам тютюну по-грузинськи». Від звичнішого європейцям страви його відрізняють кінза, часник і, звичайно ж, напрочуд ніжний соус.
Найяскравіший грузинський акцент рецепту надає сванська сіль — унікальна приправа, до якої додається коріандр, кріп, перець, шафран та багато інших прянощів. Купити готову суміш можна на будь-якому продуктовому ринку - потрібно тільки знайти продавця родом з Грузії. До складу входить велика морська сіль, і це варто враховувати підсолюючи страву.
Для рецепту важливо взяти маленького курчати, вагою не більше півкілограма. Тоді м'ясо гарантовано вийде соковитим і танутиме у роті.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 2
Інгредієнти:
Для основної страви:
- Курча вагою до 500 г
- Сванська сіль - 0,5 ч. л.
- Часник - 3-5 зубчиків
- Кінза - невеликий пучок
- Вершки жирністю 33% - 150 г
- Сметана жирністю 20% - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розрізати грудку курчати, тримаючи ніж лезом нагору, розпластати тушку на столі і ретельно натерти сванською сіллю, розминаючи кожен суглоб і кісточку.
- Помістити курча в духовку, розігріту до 210 градусів, на 12-13 хвилин.
- Для соусу дрібно порубати часник та кінзу, змішати з вершками та сметаною.
- Поставити соус на сильний вогонь і, помішуючи, довести до загусання протягом 2-3 хвилин. За бажанням додати трохи жиру від запікання.
- Готового курчати розрізати на чотири частини і покласти на кеци - традиційну глиняну сковорідку. Її також можна замінити на невелику глибоку страву, попередньо нагріту в духовці.
- Залити шматочки курчати вершковим соусом, подавати зі свіжим хлібом.
Власник та шеф-кухар ресторану La Mia Georgia Микола Шенгелія