Куряча печінка
Куриня печінка – корисний субпродукт, багатий на фолієву кислоту, що широко застосовується в кулінарії для приготування ніжних паштетів і смачних начинок для пиріжків
Опис
Куряча печінка – це смачний та корисний продукт, делікатесні страви з якого можна зустріти у кухнях різних країн. Багато хто вважає печінку продуктом нижчого класу порівняно з м'ясом. Однак серед усіх субпродуктів саме в печінці міститься найбільша кількість цінних поживних речовин, у зв'язку з чим цей продукт вважається дієтичним і рекомендується для оздоровчих цілей. Ще в давнину пташина печінка славилася своїми унікальними цілющими властивостями і рекомендувалася всім хворим, які мають проблеми із зором. Вчені вважають, що одомашнення курей почалося приблизно 6000-8000 до н. у Китаї та Південно-Східній Азії. Вже тоді люди навчилися готувати і почали вживати печінку, оцінивши її відмінні смакові якості. Багато страв з курячої печінки захоплюють найдосвідченіших гурманів, тим більше що печінка значно краще засвоюється нашим організмом у порівнянні з м'ясом і поєднується з величезною кількістю різноманітних продуктів.
Свіжа куряча печінка має бути коричневого кольору та мати чисту, без сторонніх прорізів, гладку щільну поверхню. У якісного продукту на поверхні не повинні зустрічатися включення жирової тканини, залишки жовчного міхура, великі судини та згустки крові. Чим менше виділяється рідини при розморожуванні продукту, тим правильніше печінка транспортувалася та зберігалася. Якщо на прилавку магазину ми бачимо печінку блідого кольору, майже помаранчеву, то швидше за все вона переморожена або, що ще гірше, оброблена хлором. А надто темна, майже чорна печінка буває у хворого птаха. Якщоа печінка розвалюється на шматки, то вона кілька разів розморожувалася. Також про неодноразове розморожування та заморожування продукту свідчать брудні патьоки та крижані кристали всередині упаковки. Будь-яка печінка має гіркуватий присмак, проте якщо куряча печінка дуже гірчить, це показник того, що вона стара і довго залежалася на прилавку.
Куряча печінка м'яка та має специфічний ароматний запах. Якщо запах неприємний, продукт можна вимочити в молоці. Смажити печінку слід на швидкому вогні лише кілька хвилин, щоб зберегти соковитість продукту, і наприкінці готування – посолити: тоді печінка залишиться ніжною. При варінні печінка стає жорсткою, оскільки втрачає всю вологу, проте при подальшій обробці вона добре поглинає жир. Ця особливість печінки використовується при виготовленні різноманітних домашніх паштетів та начинок для випікання. Куряча печінка добре поєднується з овочами, використовується як інгредієнт у салатах. Так, салат для відновлення сил з печінки із зеленим горошком, прикрашений болгарським перцем, свіжими огірками та цибулею, та заправлений оливковою олією – це не тільки смачна страва, але ще й криниця вітамінів. Головне, щоб печінка була найсвіжішою та екологічно чистою – тоді будь-які страви з неї будуть корисними, поживними та дуже смачними.
Склад та корисні властивості курячої печінки
Куряча печінка багата на вітаміни А, В12 і фолієву кислоту, а також повноцінними білками, до складу яких входять мідь і залізо в легкозасвоюваній формі. Вітамін А необхідний для роботи імунної системи та мозку, здорового зору, краси волосся та шкіри. Вітамін В12 бере участь у клітинному розподілі, в жировому та вуглеводному обміні організму, сприяє вступу каротинів в обмін речовин та перетворенню їх на активний вітамінА. Фолієва кислота (вітамін В9) бере участь у регенеративних процесах тканин та органів. Це один із головних вітамінів майбутньої мами та її малюка: фолієва кислота відповідає за формування плаценти та розвиток нервової системи плода. Тому куряча печінка така корисна вагітним жінкам і маленьким дітям.
Цей продукт рекомендують до вживання особам, які страждають на цукровий діабет та атеросклероз. Курячу печінку корисно їсти при перевтомах, загальному занепаді сил, хронічній втомі та при ослабленому зорі. Лікарі рекомендують її для відновлення сил після хвороб та операцій. Крім того, цей продукт добре засвоюється: пиріжок з овочами та печінкою значно легше для нашого шлунка, ніж пиріжок з м'ясом навіть найкращої якості.
Протипоказання
Вживати курячу печінку можна лише тоді, коли Ви повністю впевнені у свіжості продукту. У курячій печінці при тривалому зберіганні починають накопичуватися токсини, тому в ідеалі краще використовувати печінку щойно зарубаної домашньої курки.