Курячі Ніжки-Гриль в Гострому Солодкому Соусі

Легко та невимушено готуємо смачну їжу

Рецепт курячих ніжок-гриль універсальний. На дачі я готую курячі ніжки на мангалі, а вдома – у духовці. Родзинка рецепту в маринаді та солодкому соусі для запікання. Спочатку ніжки просочуються в маринаді з солодкою паприкою, цибулею та часником, що робить їх ароматними та гострими, а потім смаковий ефект посилюється запіканням у гарячому гострому та карамельному соусі.

Після остаточного запікання соус глазурується в солодку хрумку скоринку, під якою ховається соковите м'ясо, просочене ароматом паприки та інших прянощів. Маринад і соус створюють контраст гострого та солодкого, ніжного та хрумкого, ніжки виходять дуже смачними.

Соус я готую на основі свого томатного кубанського соусу, сиропу від яблучного варення, яблучного оцту, чилі, гірчиці, цибулі та часнику. Після нетривалого варіння соус має концентрований гострий, солодкий, пряний смак та аромат. Цим соусом і змащу майже готові курячі ніжки.

Коли я запікаю курячі ніжки будинку в духовці, для створення ілюзії барбекю та запаху багаття іноді я додаю до соусу ложечку рідкого диму. Особливої шкоди я цього не бачу. Зате можна заплющити очі і уявити вугілля, що тліє, полум'я і запах багаття і лісу.

Якщо ж курячі ніжки-гриль заплановані для виїзного пікніка, я роблю так. Напередодні ввечері натираю ніжки пастою, складаю в каструлю і відправляю маринуватися в холодильник на ніч. Соус готую тоді ж, після остигання переливаю соус у банку і теж прибираю в холодильник. Соус може зберігатись там до 5 днів. Вранці залишається перекласти курку та соус у сумку, прихопити овочів та гарного вина та з гарним настроєм вирушити на пікнік.

Час: 30 хвилин підготовки та 30 хвилинприготуванняСкладність: простаСклад на: 4 порції

Маринад:

Коричневий цукор – 1 ст. ложка
Солодка паприка – 1 ст. ложка
Цибуля - 0,5 шт
Часник – 1 зубчик
Перець чилі – 0,5 ч. ложки
Сіль - 1 ч. ложка

Томатний кубанський соус (або кетчуп) - 100 мл
Сироп від яблучного варення – 3 ст. ложки
Яблучний оцет – 2 ст. ложки
Гірчиця – 1 ч. ложка
Цибуля - 0,5 шт
Часник – 1 зубчик
Перець чилі – 0,5 ч. ложки
Лимонник чи листя меліси – 1 ч. ложка
Рідкий дим (для запікання в духовці, за бажанням) – 1 ч. ложка
Сіль за смаком

Як приготувати курячі ніжки-гриль в гострому солодкому соусі:

Очистити і перетворити блендером на пюре цибулю і часник. Розділити на дві рівні частини, одна піде в маринад, інша в соус.
Змішати в піалі солодку паприку, перець чилі, цукровий пісок та сіль.
Додати до пряної суміші цибульно-часникове пюре. Перемішати до однорідної маси.
Вимити курячі ніжки, зробити проколи ножем для кращого проникнення маринаду та перекласти в ємність для маринування.
Покрити ніжки маринадом з усіх боків, добре втерти руками, закрити кришкою. Залишити для маринування на 2-3 години або забрати в холодильник на ніч.
Готуємо соус. У невеликій каструльці змішати томатний соус, сироп від яблучного варення, оцет, гірчицю, цибульно-часникове пюре та подрібнені ягоди лимонника. Поставити на вогонь, помішувати, доки закипає. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і готувати соус близько 20 хвилин, час від часу помішуючи. Зняти з вогню, вирівняти на сіль та остудити. Готовийсоус можна зберігати у холодильнику до п'яти днів.
На мангалі: Викласти курячі ніжки на решітку на висоту близько 8 см від вугілля на середньому жарі шкірою вниз і обсмажувати до готовності.
Підняти грати гриля у верхнє положення і змастити курячі ніжки тонким шаром соусу з усіх боків. Обсмажувати з двох сторін по 1-2 хвилини набік до карамелізації соусу. Для більш щільної скоринки процедуру можна повторити: змастити ще раз і ще раз обсмажити.
У духовці: Укласти ніжки шкірою вниз на сковороду з невеликою кількістю олії та відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин. Через 15 хвилин зменшити температуру до 200 градусів, вийняти сковороду з духовки, перевернути ніжки та повернути до духовки. Зменшити температуру до 180 градусів, вийняти сковороду з духовки, змастити курячі ніжки з одного боку соусом і відправити карамелізуватися в духовку на 5 хвилин. Дістати, перевернути курку, змастити соусом і запікати ще 5 хвилин.
Перекласти курячі ніжки – гриль на велику страву. Подавати з будь-яким гарніром.

Мої нотатки:

Курячі ніжки-гриль готувати просто. Для того, щоб вони вийшли смачними, соковитими, ніжними і хрусткими потрібно дотримуватися кількох правил:

Пробувати маринад та соус і регулювати їх на сіль, насолоду та гостроту.
При запіканні курки слідкувати за ступенем її готовності, щоб вона приготувалася і не стала сухою.
Краще наносити соус кілька разів, але тонким шаром, щоб одержати солодку глазур на поверхні курки.

Як Я Готую Курячі Ніжки-Гриль в гострому Солодкому Соусі. Детально та з Фотографіями:

Очищаю та пюрирую блендером цибулю, ягоди лимонника та часник. Поділяю на дві рівні частини,одна піде в маринад, інша в соус.

Змішую в піалі солодку паприку, перець чилі, цукровий пісок та сіль.

Додаю до пряної суміші цибульно-часникове пюре. Перемішую до однорідної маси.

У вимитих курячих ніжках я роблю проколи ножем і перекладаю в ємність, де ніжки маринуватимуться.

Натираю курку маринадом з усіх боків, добре масажую, закриваю кришкою. Залишаю для маринування щонайменше на 2-3 години або забираю в холодильник на ніч.

Готую соус. Для цього в невеликій каструльці змішую томатний соус, сироп від яблучного варення, оцет, гірчицю, цибульно-часникове пюре та подрібнені ягоди лимонника. Ставлю на вогонь, помішую. Після закипання зменшую вогонь до мінімуму і томлю соус приблизно 20 хвилин, час від часу помішуючи. За потреби додаю сіль. Знімаю з вогню соус готовий до застосування.

Сьогодні я запікаю курячі ніжки-гриль на мангалі. Для цього викладаю їх на ґрати на висоту близько 8 см від вугілля на середньому жарі шкірою вниз. Через 5 хвилин перевертаю, обсмажую. Повторюю цю процедуру ще раз.

Піднімаю решітку у верхнє положення і змащую курячі ніжки тонким шаром соусу з усіх боків. Обсмажую з двох сторін по 1-2 хвилини набік до карамелізації соусу. Для щільнішої скоринки процедуру можна повторити: змастити ще раз і обсмажити.

Перекладаю курячі ніжки-гриль на велику страву.

Як гарнір сьогодні у мене помідори, молода відварена картопля і кабачки,обсмажені на мангалі за куркою. Я люблю брати кабачки, перці, баклажани та швидко обсмажувати їх на розпеченій сковороді з олією прямо на мангалі. Це дуже смачно та швидко.

Приємного апетиту! Якщо у вас виникли питання, питайте, я обов'язково допоможу.