Курка холодного копчення у коптильні рецепт з фото покроково та video

Не купуй смачних курей на ринку, копти сам і сама! Смачно, просто! Курка холодного копчення для мене просто делікатес! Дуже я їх люблю та можу з'їсти дуже багато. Тому з радістю поділюся рецептом, як це зробити вдома.

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецепту
4. Курка холодного копчення в коптильні

Інгредієнти та як готувати

Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь

інгредієнти на 24 порції або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!'>

Усього:

Вага складу:	100 гр
Калорійність складу:	169 ккал
Білків:	13 гр
Жиров:	13 гр
Вуглеводів:	1 гр
Б/Ж/У:	48 / 48 / 4
Н 0 / З 0 / В 100

Час приготування: 6 д

Покрокове приготування

Кури для цього рецепту взяті домашні - у них менше хімії (начебто) і вони смачніші. Обскубайте, обпаліть, вимийте.

Розділіть курей на дві частини по хребту, покладіть на дошку та під дошку та відбийте. Вийдуть плоскі напівтушки, зручні для копчення.

Для маринаду у велику каструлю покладіть сіль та цукор.

Додати воду і поставити на вогонь. Нехай закипить.

Підготуйте спеції, маринаду дайте охолонути.

Додайте спеції до маринаду.

Покладіть у маринад курку шкірою донизу. Поставте зверху гніт і всю конструкцію в холодильникна 4 дні.

Промариновану курку промийте.

Якщо курка вийшла солонуватою, вимочіть її в холодній воді протягом години.

Обв'яжіть напівтушки і підвісьте сушитися приблизно на добу при 20 градусах.

Ось такі вони після просушування.

Помістіть підвішену курку в закритий контейнер (коробка, старий холодильник, бочка, тут хто на що гаразд). Підготуйте тріску та димогенератор.

Заповніть димогенератор тріскою, підпаліть, зробіть ухил димогенератора у бік коробки. Увімкніть компресор спочатку на сильну потужність, а потім зменште до мінімуму, поступово збільшуючи оберти. Коптіть приблизно 8 годин. Уважно прочитайте інструкцію до димогенератора.

Готовим копченим напівтушкам дайте відлежати в холодильнику день-другий.

Маринування для курки я віддаю перевагу варінню. З сучасною екологією, кормами та здоров'ям все ж таки краще страхуватися. Тому напишу і другий спосіб холодного копчення. Курку потрібно не маринувати, а проварити в такому ж маринаді (води можна на літр більше, а так – склад той самий). Напівкурку вагою 0,5-0,7 кг варимо півгодини, а потім виконуємо ту ж процедуру - обв'язуємо, сушимо та коптимо. Коптимо при низьких обертах компресора 4-10 годин, дивимося на скоринку і вибираємо свій улюблений ступінь прокопченості. Приємного!

---