Курка з птахофабрики – за 39 днів на гормонах, антибіотиках, транквілізаторах
Що ми їмо, коли купуємо продукти у супермаркеті: консерванти, барвники, ароматизатори
Продовжуємо розповідати про органічні продукти порівняно зі звичайним м'ясом, птицею та іншими продуктами, які ми купуємо щодня у супермаркеті. Чим ми платимо за велику кількість і різноманітність їжі в магазинах? Що крім пестицидів і нітратів, що використовуються при вирощуванні злаків та овочів, потрапляє до нас на стіл та у шлунок?
Гормональні препарати
Якщо подивитися на стан сучасного індустріально-хімічного тваринництва, виявиться чималий набір методів, розроблених для інтенсифікації виробництва, насамперед молочного та м'ясного. Ключовий прийом – широке застосування гормональних препаратів.
У м'ясному тваринництві основні витрати виробника - це час, який тварина проводить від народження до вибою, і швидкість приросту ваги. Щоб скоротити час дозрівання тварин та птахів, прискорити процес конвертації кормів у білок, застосовують гормональні препарати. Курка на традиційному пташиному дворі досягає зрілості за кілька місяців, а на сучасних птахофабриках «дозріває» до товарного стану за 39 днів.
Загалом ці технології дозволяють збільшити обсяг виходу м'яса, але роблять тварину абсолютно нездатною до нормального життя. По суті, ці живі істоти — інваліди, напхані хімічними речовинами, частина яких потрапляє в організм людини, викликаючи численні порушення — ожиріння, діабет та ін.
Антибіотики
В інтенсивному індустріально-хімічному тваринництві антибіотики входять до щоденного раціону тварин, у тому числіздорових. Це відбувається тому, що при додаванні антибіотиків у корм тварина збільшує зростання на 12-15%, приблизно на стільки ж зростають надої.Сьогодні в Україні неможливо купити комбікорм, в який попередньо не були б додані антибіотики та гормональні препарати, і це означає, що все неорганічне вітчизняне м'ясо та молочні продукти, незалежно від ціни та заяв виробника, містять ці речовини.
Застосування антибіотиків при відгодівлі робить чималий внесок у потенційно катастрофічну глобальну проблему — появастійких до антибіотиків мікробів. Були часи, коли такі препарати, як пеніцилін, могли подолати багато інфекцій. Але надмірне використання антибіотиків призвело до того, що різні інфекції адаптувалися до певних штамів, і тепер потрібне впровадження нових поколінь засобів для боротьби з такими бактеріями.
Це відбувається ще й тому, що в інтенсивному тваринництві застосовують ті самі препарати, що й у медицині на лікування людей. Тому разом з продуктами тваринництва ми отримуємо і антибіотики, що накопичилися в них, тим самим знижуючи чутливість до них небезпечних для людини бактерій.
Використання антибіотиків у сільському господарстві не є необхідною процедурою. Відмова від неї ускладнить, але не змінить кардинально процес виробництва м'яса та молока, натомість допоможе зберегти антибіотики для їхнього справжнього призначення — боротьби зі смертельними захворюваннями людей.
Транквілізатори
Умови утримання корів і свиней на промислових фермах або курей на індустріальних птахофабриках такі, що будь-яка тварина, незважаючи на відведений їй короткий термін життя, проводить свої дні у неймовірній скупченості та шумі, за нестачі світла, свіжої води та чистого повітря. Транквілізаторинеобхідні у тваринництві для того, щоб тварини, які практично ніколи не залишають свого стійла чи клітини, постійно перебували у свого роду дурмані.
Транквілізатори також є стійкими хімічними сполуками, які зрештою потрапляють в організм того, хто їсть м'ясо і п'є молоко вирощених промисловим способом тварин та птахів.
Консерванти
Якщо подивитися на полиці супермаркетів сьогодні, то складається враження, що у світі більше немає сезонів. Цілий рік можна купити будь-які овочі та фрукти практично з усього світу. Для транспортування продуктів, що швидко псуються, на великі відстані в них додають консерванти — речовини, які перешкоджають зростанню бактерій у продуктах і таким чином гальмують процес їх розкладання.
Природні натуральні консерванти та антиоксиданти, які роблять продукт тривало стійким до патогенних мікробів, сьогодні використовують тільки в косметиці, бо коштують вони дорого. У всіх інших галузях, насамперед у харчовій промисловості, їх замінюють дешевшими ненатуральними аналогами. Якби в продуктах застосовували тільки натуральні консерванти, їхня ціна була б суттєво вищою.
Як і інші речовини, консерванти потрапляють до організму людини. Прихильники індустріально-хімічної моделі сільського господарства стверджують: якщо вживати їх у безпечних кількостях, то шкоди здоров'ю вони не завдадуть. Але консерванти накопичуються в організмі, і ніхто не може сказати, яка саме доза стане вже небезпечною. Серед недуг та хвороб, які дослідження пов'язують із консервантами, — мігрень, аритмія, запаморочення, захворювання печінки та нирок, підвищений артеріальний тиск, а також онкологічні захворювання.
Смакові замінники, підсилювачісмаку, барвники та ароматизатори
Це штучно синтезовані хімічні речовини, що впливають на рецептори людини, імітуючи смак різних натуральних продуктів. Як і інші штучні добавки, їх застосовують для покращення смаку низькоякісних продуктів та зниження ціни виробництва.
Наприклад, сукралоза солодша за натуральний цукор у 600 разів. Але і це далеко не межа: є ще тауматин (Е957, комплекс білок-алюміній), який солодший від сахарози в 200 тисяч разів.
Один із найбільш широко використовуваних підсилювачів смаку – глутамінова кислота. Вона входить до складу багатьох натуральних продуктів - сирів, горіхів, овочів, м'яса та риби. Цю «збудливу» амінокислоту додають до багатьох продуктів, включаючи консерви та паштети, ковбаси та соуси. Незважаючи на те, що вона визнана безпечною хімічною речовиною, постійне вживання сполук глутамінової кислоти може викликати головний біль, посилення серцебиття, слабкість у м'язах, запаморочення, задишку та алергічні реакції, включаючи дерматит та риніт у дітей.
Багато шкідливих добавок містять і барвники. Їх зазвичай додають до солодких газованих напоїв, кондитерських виробів, кольорового морозива та інших десертів. Науково доведено, що ці добавки можуть спричинити утворення злоякісних пухлин. Жовтий барвник тартразин (Е102) - похідна кам'яно-вугільного дьогтю - відноситься до промислових відходів. Блакитний барвник тріфенілментол – продукт переробки нафти. Кармінова кислота (Е120) - продукт, що виділяється з тіл кармінних червців та кошенільної попелиці. Можна нарахувати тисячі хімічних сполук, здатних надати продукту іншого смаку. Більшість із них маркується індексом із літерою «Е».
Ще один «таємний агент» продуктів із супермаркетів — численні ароматизатори. Їхвипускають не тільки для харчової промисловості, але і для автомобілів, взуття (щоб надати штучній шкірі запах натуральної). Найчастіше харчові ароматизатори виробляють ті ж компанії та на основі тих самих компонентів, що і ароматизатори для речей. Оскільки природні ароматичні та запашні спеції, наприклад ваніль та кориця, коштують дорого, їх замінюють хімічними аналогами.
Те саме відбувається і зі смаковими добавками, які найчастіше не є натуральними. Так, смак груші надає добавка, звана з амілацетат, ананасу - етилпропіонат і т.д.
Бажаючи уникнути споживання штучних добавок, не варто звертатися до «натуральних». Навіть якщо основний компонент харчової добавки отриманий з натуральної сировини, вона все одно містить низку синтетичних хімічних речовин, необхідних для консервації, застосування та активації її в продукті. Єдиний спосіб відмовитися від харчових добавок - купувати та готувати свіжі, не перероблені органічні продукти, отримуючи всю силу їхнього смаку.
Порушення глобальної рівноваги
В основі індустріально-хімічного сільського господарства лежала шляхетна ідея перемогти голод у всьому світі. Безперечно, сама модель мала великий успіх, але ціна виявилася надто високою. Не цілком усвідомлюючи ту колосальну шкоду, яку індустріально-хімічне сільське господарство завдає екосистемі, а також здоров'ю кожної окремої людини, ми прийняли цю підтриману на міжнародному рівні модель виробництва їжі як безальтернативну і продовжуємо рухатися цим небезпечним шляхом.
У гонитві за прибутком у жертву приноситься біологічна рівновага планети. Так, ми вперше в історії досягли такого рівня розвитку сільгоспвиробництва, що теоретично можемо нагодувати всіх. Але ця перемога може коштувати намздоров'я нинішніх та майбутніх поколінь.