Курси барменів
З цього випливає, що, подаючи вина у правильній послідовності, за вечірку можна пригостити друзів хоч десятком видів різного вина і при цьому гості не постраждають від кількості випитого.
Отже, хитрість перша:при подачі вина потрібно «підвищувати» градус, а не «знижувати» його. Виняток із цього правила є лише досить міцні аперитиви, які незалежно від цього «правила градуса» завжди подаються до їжі.
У мистецтво подачі натуральних вин входить ще одна аксіома - спочатку п'ють червоні вина, і лише потім - білі.
Столові вина діляться насухі, що містять спирт від 8 до 14%, цукор - до 0,5% іНапівсолодкі - 8-12% спирту та 3-8% цукру .Кріплені вина бувають міцними - 17-20% спирту та 3-14% цукру; напівсолодкими – 15-16% спирту, 8-14% цукру; солодкі - 15-18% спирту, 16-20% цукру і, нарешті,лікерні - 13-15% спирту та 21-35% цукру.Ігристі вина також діляться на напівсухі - 11,5% спирту, до 5% цукру; напівсолодкі – 11,5-12,5% спирту, цукру до 8% та солодкі – 11,5-12,5% спирту, цукру до 10%. Ще одна група вин -ароматизовані. З них виділяють кріплені - 18% спирту та 10% цукру та десертні - 16% спирту та 16% цукру.
І насамкінець,які вина до яких страв подавати.Мадера, херес і вермут - безумовні аперитиви і подаються завжди перед початком застілля.Білі столові вина подаються до закуски, легких м'ясних та рибних страв.Натуральні сухі, напівсухі та напівсолодкі вина чудово «йдуть» з овочами.Червоні столові вина - «м'ясні». Їх подають до м'яса, шашлику, до дичини або свійської птиці, і ще до плову.Лікерні десертні вина та солодкі маркишампанського ідеальні для десерту. Саме жшампанське можна подавати і до легкої закуски, наприклад, до сиру, або пити протягом трапези з усіма без винятку стравами.
Прекрасно поєднуютьсявина та сири Білі вина поєднуються з сиром краще за червоні вина. Особливо це стосується сирів з гострим сильно вираженим смаком, оскільки вони збивають смак червоних вин, псують їхній букет. Чим сильніший і гостріший смак сиру, тим сильніших вин він вимагає.
Класифікація вин відрізняється по країнах-виробникам. Для того, щоб вибір вина був вірним, потрібно знати про основних класифікаторів і керуватися в першу чергу ними, а не ціною та дизайном пляшки.
Категорії Французьких вин Найдорожчі та найпрестижніші вина Франції, звичайно ж, з Бордо. Свій родовід бордоські вина ведуть з 1855 року, коли в районі Медок провели їхню першу класифікацію. Тоді визначилися лідери, які зберігають титули найкращих і найпрестижніших і сьогодні. Ось вона, велика п'ятірка - Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion та Chateau Margaux.
Категорії італійських вин У 1963 році італійський уряд запровадив закони, що контролюють виноробну промисловість. Класифікація вин згідно з цими урядовими стандартами дуже схожа на французьку систему контрольованих найменувань:1. V.d.T. (В.Д.Т.) - Vini di Tavola - столові вина.2. I.G.T. (І.Г.Т.) - Indicazione Geographica Tipica - Типова Географічна ідентифікація -легкі якісні вина, не прив'язані до стандартів Д.О.К., є еквівалентом французьких "vins de pays.3 .D.O.C.(Д.О.К.) - Denominazione di Origine Controllata - Контрольовані Найменування по Поході - ця класифікаціяпідпорядковується правилам, аналогічним французьким Appellation Controlee, та включає юридичне положення щодо географії походження допустимих різновидів винограду, дозволених показників виходу продукції, вмісту спирту, а також вимог до витримки вина або групи вин.4. D.O.C.G. (Д.О.К.Г.)" Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Контрольовані та Гарантовані Найменування за Походженням - передбачається, що ця "гарантована" класифікація застосовується до найблагородніших з італійських вин і поряд з вимогами до нижчих показники виходу продукції та усунення менш гідних різновидів винограду містить вимогу про те, що всі DOCG повинні пройти відповідні процедури в дегустаційній раді для того, щоб отримати гарантію якості. Категорії іспанських вин
Закони про вино, прийняті 1970 року, підвищили вимоги до винної промисловості всієї Іспанії. Особливістю іспанського виноробства є те, що близько 90% вин витримується у дубових бочках.Іспанські вина поділяються на такі класи:1. Table wines - столові вина - на нижньому щаблі ієрархічних сходів знаходяться молоді ординарні вина, які не витримують у дубових бочках, іноді їх називають молодими винами.2. Varietal wines - сортові вина - виробляють з одного певного сорту винограду.3. Crianza wines - марочні вина "Кріанса". Це багаті, високоякісні вина.4. Estate reserva wines - вино "Резерва" вищого класу.
Зараз на прилавках магазинів з'явилася така кількість молдавських вин, що недосвідченому покупцю можна розгубитися в такому розмаїтті. І виникає відразу безліч запитань. Як правильно вибрати вино іне нарватися на підробку ?
Перша вимога, що висувається до вина, - дивітьсясорт винограду. Переважно Каберне, Піно Фран, Мерло, Рара Нягрэ. Звісно, не забудьте звернути увагу на назву вина. Сортові вина називаються сортом винограду - " Каберне " , " Мерло " тощо. А є сипажні та купажні. Сипажні - це коли кілька сортів тиняються одночасно. До них відносяться "Негру де Пуркар", "Рошу де Пуркар", "Пурпуріу де Пуркар". Купажні – це коли бродіння відбувається окремо, а потім їх змішують. Це "Тараклійське", "Кодру".
Обов'язково треба звернути увагу на зону, де вирощений виноград. У Молдові три основні зони – Центральна, Південна та Придністровська. Вибір зони чи сорту винограду залежить від смаку споживача. Не можна сказати, що "Каберне" краще, ніж "Шардоні". У Центральній зоні виноград сорту "Молдова" не визріває, і вино виходить кислуватим. А південне вино має медовий смак. Тут все залежить від особистих уподобань.
Наступний показник - винзавод. Чудові вина робитьТараклійський винний комбінат. Вони запросили на роботу виноробів-французів, і ті приїхали зі своїми живцями винограду. Отже, вино виходить чудове. Ще хочеться відзначити Кишинівський Національний коледж виноградарства та виноробства, Пуркарський винзавод. На жаль, часто трапляються і фальшивки. Особливо часто підробляють"Земфіру", "Ізабеллу", "Лідії". Застрахуватися від цього важко, але все-таки звертайте увагу на етикетку - вона повинна бути простою, не незграбною . Закупорене вино може бути як сургучом, так і термоковпачком.