Квашена капуста в банці без оцту

Щоб зберегти капусту взимку, її можна просто квасити. Способів дуже багато, кожен із них по-своєму оригінальний і унікальний. Квасять білокачанний овоч у різному посуді. Є способи тривалого приготування готового до вживання продукту, є швидкі, коли капусту можна використовувати вже на третій день. Квашення з оцтом дозволяє скористатися овочом взагалі на другий день. Хоча називати такий продукт 100% корисним не зовсім правильно.

Приготування з оцтом особливо недоречне, якщо у вас маленькі діти. Цей інгредієнт не принесе користь здоров'ю. Ми сьогодні поговоримо про те, як готується квашена капуста без оцту у швидкий термін. Адже нерідкі випадки, коли хочеться напекти пиріжків, а відповідної начинки немає. Капусту за рецептами, наведеними нижче, багату на аскорбінову кислоту, квасять дуже швидко, вона буде готова вже через добу. А з консервантів буде потрібно лише сіль та цукор.

Як квасили капусту раніше

Швидку квашену капусту без оцту готували з давніх-давен ще наші бабусі. Вся робота проводилася восени. Квасили овочі у дерев'яних бочках у величезній кількості, щоб вистачало до нового врожаю. Господиня готувала ці ємності особливим способом, переслідуючи такі цілі:

По-перше, бочку треба було привести до ладу, щоб закрилися всі щілинки.
По-друге, необхідно було продезінфікувати перед квашенням.

Для цього використовували ялівцеві гілки або гілочки кропу з парасольками. Ними закривали дно ємності та заливали окропом. Під дією пара бочка ставала придатною для заквашування капусти.

Насипавши порцію капусти, змішаної з морквою, кроповим насінням і сіллю, її буквально товклиу бочці, щоб добре утрамбувати. розсіл за старих часів для квашеної капусти готували з качан. Заливши вміст бочки, закривали все кружком, ставили гніт. Процес бродіння відбувався у теплому приміщенні. Все відбувалося природним шляхом, квасили овочі на зиму без хімічних консервантів.

Звісно, сьогодні у таких обсягах капусту ніхто на зиму не заготовляє. Віддають перевагу скляним банкам. Про капусту швидкого приготування без застосування оцту розповімо далі і подаємо на ваш суд рецепти. Але спочатку кілька корисних порад.

Для швидкого квашення капусти не рекомендується застосування алюмінієвого посуду із пластику. Не підходить оцинкована та луджена тара. Найкраще при приготуванні брати ємності зі скла або емалі.
Квашену капустку готують із сортів середнього чи пізнього дозрівання. Виделки повинні бути щільними, на розрізі білими.
Як правило, зверху на капусту кладуть дерев'яний кухоль. Можна також скористатися тарілкою, а для скляних банок добре підходить звичайна кришка.
За старих часів, та й сьогодні, багато господинь як гніт використовують камінь. Якщо його немає, можна зверху поставити банку чи широку пластикову пляшку з водою. Забороняється використовувати металевий посуд. Капуста від неї темніє.
Якщо є льох, то це найкраще місце для зберігання. Хоча у Сибіру та Забайкаллі капусту зберігають на вулиці у замороженому вигляді.
Для квашення не можна використовувати йодовану сіль. Овочі стають м'якими, покриваються слизом.
Розсіл повинен повністю покривати верхній шар. Його відсутність призводить до руйнування вітаміну С та погіршення смакових якостей.

Рецепти квашення без оцту

Рецептів квашення капусти вбанках без оцту багато. Можна робити її тільки з морквиною, а можна додати ягоди чи фрукти.

Щоб приготувати квашену капусту за цим рецептом, нам знадобиться:

білокачанна виделка – 3 кг;
морквина – 1 чи 2 штуки;
сіль – 120 г;
цукор – 60 грамів;
гаряча вода.

У цьому рецепті для приготування смачної хрусткої капусти використовуються:

два невеликі виделки капусти;
4 морквини;
4 великі ложки солі;
1,5 столові ложки цукрового піску;
для розсолу потрібно 2 літри води.

Можна скористатися для приготування швидкої квашеної капустки без оцту ще одним рецептом. Інгредієнти в ньому ті самі, а ось кількість різна:

білокачанна капуста 1,5-2 кг;
морквина – 1 штука;
сіль - 3 столові човни без гірки;
запашний перець – кілька горошин;
лавровий лист – 2-3 штуки.

Дуже смачною виходить квашення з яблуками, журавлиною, брусницями. У такій капусті кількість корисних властивостей стає ще більшою за рахунок додаткових інгредієнтів.

Нам потрібно запастись:

капустою близько кілограма;
яблуками – 1 штука;
морквиною – 1 штука;
сіллю – 60 грамів;
цукровим піском – 10 грамів.

Якщо додаватимете журавлину або брусницю, то приблизно по 100-150 грамів. Квашена з яблуками та ягодами капуста без оцту має дивовижний смак.

Принцип квашення

Ми не стали писати про те, як отримати квашену капусту швидкого приготування у банку під кожним рецептом. Справа в тому, що принцип квашення практично однаковий. Отже, приступаємо.

Підготовка овочів

Щобквашені овочі без оцту зберігалися довго, їх потрібно ретельно підготувати:

Для початку займемося капустою. З виделок знімаємо верхні листочки, що мають навіть найменші ушкодження. Справа в тому, що цей овоч до смаку не тільки людині, а й комахам. Потім вирізаємо качан. Якщо ви шаткуєте звичайним ножем, то розрізаємо качан на 4 частини. Якщо ж застосовується верстат або спеціальний ніж-шатківниця з двома лезами, то нарізати капусту зручніше з цілого качана.
Морквину промиваємо від землі у кількох водах, очищаємо, потім знову обполіскуємо у воді. Викладаємо на серветку для просушування. Овочі перед нарізуванням мають бути сухі. Шинкувати моркву можна різними способами, це не відображається в рецепті, а залежить від переваг господині. Для нарізки можна використовувати звичайну тертку з великими осередками, тертку для корейської моркви або кухонний комбайн: кому як зручніше.
Якщо рецепти містять яблука або ягоди, їх також потрібно підготувати. Яблука промиваємо, розрізаємо, вибираємо серцевину з насінням. Як нарізати яблука, вирішуйте самі. Можна часточками, а можна четвертинками. Але якщо ви хочете отримати готовий продукт за добу, ясна річ, нарізка має бути дрібною. Використовуйте для квашення кислі сорти яблук.
Ягоди перебираємо, промиваємо, міняючи воду кілька разів, і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Як діяти далі

Нашатковану капусту посипаємо невеликою кількістю солі (беремо з норми, зазначеної в рецепті), обминаємо капусту, щоб почав виділятися сік.

Цю роботу можна робити прямо на столі або у великому тазі. Після цього додаємо моркву та перемішуємо овочі.

Якщо ви використовуєте рецепт із добавками, томожна робити по-різному: змішати компоненти, а потім викладати всі разом або заповнювати банку шарами. Це стосується не лише яблук та ягід, а й перцю, лаврового листка.

Приготувавши в такий спосіб овочі, перекладаємо їх у банки. Утрамбовуємо за допомогою толкушки для пюре.

Залишивши убік банки, приготуємо розсіл без оцту. Вода вже має кипіти. Як правило, розсіл готується з 1,5 чи 2 літрів води. У неї засипаємо сіль та цукровий пісок, розмішуємо до повного розчинення інгредієнтів. Норма вказана у кожному рецепті.
Вливаємо одразу розсіл без оцту в банку. Гарячим розсолом заливаємо овочі, якщо готовий продукт хочеться отримати швидше. Гаряча вода посилює бродіння. А так, можна заквашувати капусту охолодженим розсолом без оцту.
Вставляємо в банку з квашеною капустою капронову кришку, вона повинна бути повністю в розсолі. Зверху – гніт. Найзручніше ставити невелику пластикову пляшку з водою. Накриваємо рушником і ставимо банку у велику страву: при бродінні розсіл підніматиметься.

Вміст банки потрібно протикати гострою паличкою, щоб у капусті не накопичувалися гази. За добу швидка квашена капуста без додавання оцту буде готова. Але якщо вона трохи не докисла, нехай ще день стоїть у кімнаті. Потім забираємо банку в холодне місце.

Швидка квашена капуста без оцту з хрускотом:

Висновок

Як бачите, заквасити овочі без оцту нескладно. А як приємно почастувати своїх рідних чи гостей консервацією власного твору. Як кажуть у народі: смачній квашеній капустці завжди знайдеться місце на столі як у будні, так і у свята.