Квашена капуста з буряком у маринаді - Рецепти кулінарії

маринаді
Квашена капуста – старовинна українська закуска, яка згодом анітрохи не втрачає своєї актуальності. А все тому, що ця смачна і вітамінна страва відмінно поєднується з будь-якими стравами, швидко і легко готується і може довго зберігатися. В сучасний час існує маса способів квашення капусти, що відрізняються між собою не тільки рецептами приготування маринаду, а й списком інгредієнтів. Давайте розглянемо, як заквасити капусту з буряком.

Для приготування цієї закуски білокачанну капусту можна як нашаткувати, так і просто розрізати качан на чотири частини. Нашаткована капуста зручна тим, що її легше зберігати і перед подачею на стіл не потрібно нарізати, проте в квашених четвертинках капусти збережеться значно більше вітамінів. Тому, вирішуючи, як заквасити капусту, насамперед, варто визначитися, що для вас важливіше – зручність приготування чи користь продукту.

Ми сьогодні підемо класичному рецепту і будемо шаткувати наші овочі. Отже, беремо великий виделок капусти вагою приблизно 3 кг, звільняємо його від верхнього шару листя і тонко шаткуємо його. Моркву (2 шт) очистити від шкірки, сполоснути і нарізати соломкою. Аналогічні дії зробити з цукровим буряком (2 шт.). Подрібнити голівку часнику. Болгарський перець помити, вилучити з нього насіння та нарізати невеликими смужками. Нашатковану капусту помістити в неметалеву посудину і злегка прим'яти. З'єднати її з морквою, бураком, болгарським перцем та часником.

Приготуємо маринад:

Для цього необхідно налити в вогнетривку ємність холодну дистильовану воду (1 л) і з'єднати її з нерафінованою олією (100 мл), цукром (3 ст. л.),оцтом 9%-ним (2 ст. л.) та кам'яною великою нейодованою сіллю (2 ст. л.). Довести розчин до кипіння і добре розмішати між собою всі компоненти, що входять до його складу.

Гарячим маринадом залити підготовлені овочі та залишити ємність із заготівлею на 3 дні при температурному режимі від 15 до 20°С. Щодня слід протикати капусту довгим дерев'яним ціпком (так, щоб вона торкалася дна ємності), щоб звільняти овочі від вуглекислого газу, що утворився. Після часу розкласти капусту по банкам і відправити в холодильник. Перед тим як виставляти квашену капусту з буряком на частування гостям і домочадцем, рекомендується збризкати її рослинним маслом і додати до неї тоненько порізані півкільця цибулі. Смачного!