Квашені помідори

Найкращі кулінарні рецепти

Перші страви
Другі страви
Десерти
Напої
Випічка
Салати
Консервація
ФорумФоруми bbPress

Найкращі кулінарні рецепти

Головна
Консервація
Квашені помідори

Квашені помідори

На Русі в селах здавна квасили на зиму огірки, капусту, яблука та помідори у великих дубових бочках. Дубова бочка є відмінним антисептиком цим і був обумовлений вибір посуду для зберігання запасів нашими предками. На жаль, у вік урбанізації та відсутності льохів у міських жителів залишається використовувати для цих цілей скляні банки. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом квашених помідорів, заготовлених у скляних банках. До речі варто відзначити що такі помідори хороші як закуска не гірша за квашену капусту.

Інгредієнти:

*На 3-х літрову банку:

Помідори – 2 кг.
Зелень для засолювання (естрагон, парасолька кропу, листя вишні, листя смородини) – 1 пучок
Часник – 2 зубчики
Перець чорний горошком – 7 шт.
Перець запашний горошком – 2 шт.
Гвоздика, лавровий лист – по 2 шт.
Сіль кам'яна (не йодована) – 2 столи. ложки
Гірчичний порошок – 2 стол. ложки
Біла бавовняна ганчірочка

Наведений нижче рецепт квашених помідорів ідеально підходить для зберігання в льоху. На жаль, у наші дні такою розкішшю не кожен зможе похвалитися. Тому після готовності такі помідори можна зберігати і в холодильнику.

На дно банки укладаємо половину зелені, а також усі спеції. Тепер приготуємо соляний розчин. Для цього беремо звичайний кухоль, насипаємо в нього сіль, заливаємоокропом, розмішаємо і даємо осісти осадку. Все це займе у Вас лише кілька секунд. Переливаємо розчин, що отримав, в банку, прямо на зелень і спеції.

Після цього закладаємо у банку чисті помідори. Зверху кладемо зелень, що залишилася. Доливаємо банку водою (бажано джерельною) і накриваємо її чистою бавовняною білою ганчірочкою.

Так це виглядає під час найближчого розгляду.

На ганчірку насипаємо суху гірчицю. Гірчичний порошок має антисептичні властивості і перешкоджає утворенню цвілі в банку.

Банку із квашеними помідорами ставимо на підвіконня на 3-5 днів. Уникаючи потрапляння прямих сонячних променів на банки. За цей час розсіл обов'язково має помутніти і почати бродіння. Через 5 днів квашені помідори прибираємо в льох або холодильник, закривши їх пластмасовими кришками (не виймаючи ганчірочки). Якщо не терпиться, то вже через 2 тижні можна знімати пробу.