ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №33 Виявлення крохмалю в продуктах харчування

ЛАБОРАТОРНА робота№33

Виявлення крохмалю в продуктах харчування

Крохмаль основний резервний вуглевод рослин, є сумішшю двох полісахаридів, лінійного (амілози) і розгалуженого (амілопектину), дає кольорову реакцію з розчином йоду в іодиді калію - забарвлюється в темно-синій колір. Крохмаль білу аморфну ​​речовину, яка не розчиняється в холодній воді, виділяють з картоплі.

Матеріали та реактиви : крохмаль; картопля; відварний рис; борошно; яблуко; лимон; рослинна олія; розчин йоду в йодистому калії (1 г йодистого калію розчиняють у декількох мілілітрах води, в концентрованому розчині солі розчиняють 1 г йоду і розбавляють водою до 300 см 3) або спиртовий розчин йоду; дистильована вода.

Обладнання: пробірки; ступка з маточкою.

Хід роботи

  1. Досліджувані тверді продукти (картопля, відварний рис, яблуко, лимон) окремо розітріть до кашкоподібного стану в ступі.
  2. У сім пронумерованих пробірок помістіть по 0,5-1 г розтертих продуктів.
  3. У всі пробірки додайте по 2 – 3 см 3 дистильованої води та ретельно перемішайте проби.
  4. Додайте до пробірок по 1 – 2 краплі розчину йоду.
  5. Позначте пробірки, у яких спостерігається синє фарбування.

Оформлення результатів

Оформіть проведені дослідження у вигляді таблиці. Зробіть висновок про вміст крохмалю у вивчених продуктах.