Лагман класичний – захоплена страва
Хтось намагається не поєднувати безліч інгредієнтів в одній страві, чим робить величезну помилку.
Напевно, він просто не куштував справжнього лагмана, в якому можна знайти все: овочі, локшину, м'ясо, всілякі спеції та зелень.
Незважаючи на величезну кількість продуктів, смак страви гармонійний. Приготуємо?
Лагман класичний – загальні принципи приготування
• Локшина. Можна приготувати її самостійно, один із варіантів є нижче. Але все частіше купуються макаронні вироби або паста, які відмінно замінюють звичайну локшину, заощаджують купу часу.
• М'ясо. Є у блюді завжди. Можна використовувати баранину, свинину, яловичину і навіть курку. Все залежить від обраного рецепту та особистих уподобань.
• Картопля. Додаємо до класичного лагмана майже завжди, але бувають винятки. Коренеплоди очищаються, нарізаються дрібними кубиками.
• Редька. Можна використовувати ріпу. Не завжди є в наявності, іноді цей інгредієнт виключають, але з ним виходить набагато смачніше.
• Томат. У класичному лагмані це помідори, але можна замінити пастою, кетчупом, будь-яким схожим соусом. Кількість потрібно регулювати самостійно, оскільки концентрація різна.
• Інші овочі. Зазвичай це морквина, цибуля, солодкі та гострі види перцю, часник. Всі овочі додаються у певній послідовності згідно з рецептом.
Лагман класичний з м'ясом та картоплею
Рецепт класичного лагмана з м'ясом, картоплею та іншими овочами. Локшина готується домашня, але за бажання і полегшення процесу можна купити готові макаронні вироби.
• 2 картоплини (сирі, великі);
• 2 часточки часнику;
• пара головок цибулі;
• 1 велика морквина;
• спеції, зелень, гострийперець.
1. Готуємо тісто для лагману. Розмішуємо яйця і сіль, заливаємо воду, засипаємо муку|борошно| і місимо круту грудочку, залишаємо на півгодини. Потім розгортаємо ковбаску, ділимо на кілька частин, руки змащуємо олією, з кожного шматочка витягаємо і скручуємо тонку локшину. Або беремо качалку, розкочуємо коржики, нарізаємо ножем, що зручніше і простіше.
2. Локшину для лагмана варимо 3-5 хвилин у підсоленому окропі.
3. Ріжемо м'ясо, закидаємо в сотейник із розігрітим маслом і смажимо до коричневої скоринки.
4. Помідори ріжемо часточками, цибуля півкільцями. Додаємо разом до м'яса. Прогріваємо на сильному вогні ще кілька хвилин.
5. Ріжемо моркву та картопля, засипаємо до м'яса.
6. Додаємо воду, рідина має покрити основні інгредієнти. Можна використовувати відвар після локшини, соус буде густішим. Варимо разом чверть години.
7. Закидаємо порізаний кільцями болгарський перець. Перчимо і солимо, проварюємо ще кілька хвилин.
8. Додаємо зелень і часник, насипаємо червоний перець або кидаємо подрібнений стручок, накриваємо і залишаємо блюдо на час, щоб воно перейнялося ароматом останніх інгредієнтів.
Лагман: класичний рецепт з редькою
Найпоширеніший варіант класичного лагмана. Для приготування блюда потрібна редька. Можна взяти дайкон, круглу білу, зелену чи будь-яку іншу.
• 500 г яловичини чи свинини;
• 2 середні редьки;
• трохи моркви, часник, зелень та олія;
1. Нарізаємо невеликими шматочками м'якоть свинини або яловичини, закидаємо в казан з кількома ложками м'яса і смажимо до напівготовності. Добре підрум'янюємо шматочки.
2. Ріжемо цибулю та морквину, готуємо картоплю та редьку. Можна все покришити кубиками, оскільки за часом продукти готуються приблизнооднаково.
3. Додаємо моркву з цибулею до м'яса. Овочі пасеруємо та заправляємо томатом. Смажимо до потемніння.
4. Закидаємо редьку, через пару хвилин картоплю, а потім і болгарський перчик. Розмішуємо.
5. Заливаємо окріп, кидаємо щіпку солі, закриваємо казан. Гасимо близько півгодини до готовності всіх овочів.
6. Відварюємо локшину для лагмана до готовності згідно з інструкцією на упаковці.
7. Додаємо рубаний часник, перчимо, за бажанням будь-яка зелень і готове!
8. Розкладаємо в тарілки локшину, заливаємо лагманом, одразу подаємо до столу.
Лагман класичний з куркою та свіжими помідорами.
Рецепт простого, швидкого та дуже доступного класичного лагмана з птахом. Необов'язково використовувати шматочки з кісточкою, можна взяти філе, але готувати його потрібно швидко, додавати в обсмажені овочі, щоби біле м'ясо зберегло соковитість.
• 0,4 кг шматочків курки;
• 2 зубчики часнику;
1. Порізані шматочки курки потрібно обсмажити. Обов'язково наливаємо олію, розігріваємо і лише після цього кладемо птаха. На сильному вогні підрум'янюємо з обох боків.
2. Очищаємо редьку, моркву, цибулю. Нарізаємо все великою соломкою. Закидаємо до курки, готуємо на сильному вогні близько п'яти хвилин.
3. Помідори натираємо або перебиваємо блендером, додаємо в лагман, вогонь прибирати не потрібно. Готуємо ще п'ять хвилин.
4. Якщо картоплина дрібна, можна взяти дві штуки. Ріжемо невеликими шматочками, перекладаємо у загальну масу.
5. Тепер потрібно взяти окріп, залити вміст казана. Кількість рідини регулюємо самі. Хтось любить рідкий лагман, комусь більше до смаку густа страва.
6. Кидаємо щіпку солі, закриваємо і гасимо близько двадцяти хвилин.
7. Тепер лагман потрібно спробувати, принеобхідності додати ще сіль. Кладемо рубаний часник, перчик та інші приправи. Заправляємо зеленню та готово!
8. Відварюємо локшину, заливаємо лагманом і подаємо апетитну страву до столу.
Лагман класичний із солоними огірками
Відомий варіант класичного лагмана з дуже яскравим та насиченим смаком. Для його приготування краще використовувати бочкові огірочки.
• 0,4 кг будь-якого м'яса;
• по 0, 1 кг цибулі та моркви;
• приправи, олія, часник;
• болгарський перець 1 шт.;
• 0,5 стручка гострого перчика.
1. Ріжемо невеликими брусочками м'ясо, обсмажуємо до рум'яної скоринки.
2. Тепер закидаємо порізану крупною соломкою цибулю.
3. Через кілька хвилин морквину, услід і порізані солоні огірочки. Готуємо доти, доки не випарується розсіл.
4. Як тільки огірки почнуть підсмажуватись, додаємо томат. Якщо паста густа, попередньо розбавляємо 100 мл води.
5. Запускаємо порізану тонко та дрібно картоплю. Якщо шматки будуть великі, то готуватися коренеплід буде довго через солоні огірки і томати.
6. Вливаємо 2-3 склянки окропу, розмішуємо. Солити поки що не потрібно.
7. Закриваємо, томимо страву близько півгодини на невеликому вогні.
8. Відкриваємо, пробуємо. Якщо огірки дали мало солі, додаємо.
9. На цьому етапі кидаємо часник, гострий і солодкий перчик, будь-які спеції на власний розсуд. Тримаємо на вогні ще 5-7 хвилин і вимикаємо. Зелень додаємо при подачі страви з локшиною.
Лагман класичний грибний без м'яса
Для грибного класичного лагмана найкраще використовувати невеликі та щільні печериці.
• 500 г печериць;
• 0,5 склянки томатного соусу;
• 2 перцю солодких;
• 0,5 головки часнику;
•0, 3 стручки перцю гострого;
1. Промити гриби, порізати половинками чи четвертинками. У казан вилити половину олії, добре розігріти і додати печериці. Готуємо доти, доки не вийде вся вода, грибочки злегка не підрум'яняться, вогонь сильний.
2. У сковорідку виливаємо решту олії. Кидаємо порізану цибулю та морквину. Смажимо до легкої рум'яної скоринки, потім вливаємо томатний соус. Можна використовувати розведену пасту.
3. Картоплю ріжемо соломкою, викладаємо до грибів, смажимо трішки разом. Додаємо порізаний соломкою перець та склянку води, накриваємо хвилин на десять.
4. Перекладаємо в казан до грибів овочі з томатом.
5. Видавлюємо часник, кидаємо порізаний дуже дрібно гострий перчик. Лагман солимо.
6. Розмішуємо, оцінюємо кількість води. При необхідності вливаємо ще окріп.
7. Закриваємо казан, томимо грибну страву на маленькому вогні ще чверть години.
8. Подаємо зі звичайною або рисовою локшиною, посипаємо петрушкою.
Лагман класичний у мультиварці
Для приготування цього лагмана найкраще використовувати яловичину, але при необхідності можна замінити свининою.
• 30 грамів олії;
• по 100 г цибулі, моркви, солодкого перчика;
• 150 г картоплі;
• 250 г помідорів;
• 0, 5 пучка петрушки, перець та сіль.
1. Мультиварку вмикаємо на режим випічки, додаємо в чашу олію, прогріваємо і кладемо м'ясо. Готуємо його на чверть години.
2. З інтервалом у 3 хвилини закидаємо порізані соломкою овочі: цибулю, потім моркву, слідом картоплю. Наприкінці кидаємо редьку та перець. Щоразу добре розмішуємо.
3. Нарізаємо або натираємо помідори, заливаємо овочі.
4. Готуємо окріп, за п'ять хвилин заливаємо.
5. Мультиварку закриваємо, ставимо режимгасіння, готуємо лагман 30-40 хвилин.
6. Солимо, перчимо, перевіряємо готовність м'яса та картоплі.
7. Кладемо часник, закриваємо і витримуємо 10-15 хвилин на підігріві.
8. Заливаємо відварену окремо локшину лагманом, посипаємо петрушкою та піддаємо до столу.
Лагман класичний – корисні поради та хитрощі
• Лапшу для лагмана краще трохи не доварити, щоб вона залишилася твердою. Вироби дійдуть до готовності у тарілці з гарячою підливою та овочами. Інакше вони розкиснуть.
• У лагмані є багато різних овочів і дуже важливо, щоб вони не розварилися, страва вийшла красива і виразна. Для цього після заливання водою м'ясну основу гасять на найменшому вогні.
• Часник – важливий, але необов'язковий інгредієнт лагману. Якщо комусь із членів сім'ї чи гостей не подобається його аромат, то краще подати зубчики окремо у подрібненому вигляді зі спеціями.