Лакто-ово-вегетаріанство - Вегетаріанство
Сам термін лакто-ово-вегетаріанство походить від латинських слів: lacto – молоко, ovo – яйце, vege – рослинність. Як випливає з назви, лакто-ово-вегетаріанська дієта допускає вживання в їжу молока та молочних продуктів, яєць та будь-яких продуктів рослинного походження. Виключається з раціону будь-яка плоть тварин, м'ясо, птиця, риба або морепродукти.
Як і послідовники будь-якої іншої вегетаріанської дієти, лакто-ово-вегетаріанці поділяються на етичних вегетаріанців, тобто наступних вегетаріанської дієти з етичних або релігійних міркувань, і вегетаріанців, наступних дієті, виходячи з міркувань здорового харчування.
Тих же, хто слідує лакто-ово-вегетаріанській дієті з міркувань здорового харчування, звичайно ж, в першу чергу, хвилює питання того, яких поживних речовин може втратити організм людини при переході зі звичайного харчування на вегетаріанство. І тут на них чекають приємні новини. Якщо ваша дієта правильно збалансована, то перехід на лакто-ово-вегетаріанську дієту відбудеться абсолютно безболісно для вас. Вся справа в тому, що продукти тваринипоходження залишаться у вашому щоденному меню. Ви, як і раніше, можете їсти страви, приготовані з вживанням яєць та молочних продуктів. Взагалі, у вашому меню, цілком можуть залишитися майже всі ваші улюблені страви, а ті з них, які містять м'ясні інгредієнти, не постраждають, якщо ви виключите з них м'ясо.
Однак якщо ви не обмежуватимете себе, то можете несподівано зрозуміти, що вживаєте надмірно велику кількість яєць і молочних продуктів, намагаючись компенсувати тим самим відсутність м'ясної їжі у своїй дієті, що вже ніяк не назвеш здоровим харчуванням. Не слід забувати, що надмірна кількість яєць у вашому раціоні може призвести до підвищення вмісту холестеролу в крові.
То що сучасні дієтологи називають правильно збалансованим вегетаріанським харчуванням?
Для того, щоб назвати свою дієту правильно збалансованою, вам слід вживати щотижня:
- 3-5 порцій овочевих страв,
- 2-4 порції фруктів,
- 5-11 порцій страв із цільного зерна,
- 6-8 порцій молочних продуктів (в ідеалі зведіть вживання свіжого молока до мінімуму, замінивши його на кисломолочні продукти, такі як йогурти, сир, кефір),
- 2 яйця на день, включаючи й ті яйця, які вживаються при приготуванні будь-яких іншихстрав, наприклад хліба.
Крім того, лакто-ово-вегетаріанці можуть використовувати велику кількість замінників м'яса, які зараз можна купити у будь-якому супермаркеті. Наприклад, пшеничне м'ясо (seitan), яке виробляється з пшеничного глютину, багате на білок, а завдяки своїй текстурі, що нагадує м'ясо, чудово підходить для того, щоб замінити курячі або м'ясні страви. Бобові, приготовані з овочевим чилі або в супах, також послужать чудовою заміною м'яса, ненабагато відрізняючись від нього за своїми смаковими характеристиками та харчовою цінністю. Якщо ви хочете скоротити кількість яєць, то найкраща заміна їм - тофу, а правильно приготовлене смажене тофу - відмінна заміна і курячому м'ясу. Крім того, в наших сучасних супермаркетах і продуктових магазинах надзвичайно багатий вибір соєвих продуктів, у тому числі й різних замінників м'яса, виготовлених із сої, в користі та дієтичної цінності якої зараз уже ніхто не сумнівається.
Повертаючись до питання про здорове харчування, давайте докладніше розберемо, які саме вигоди може принести перехід на лакто-ово-вегетаріанську дієту.
Вегетаріанці зазвичай мають набагато нижчий рівень холестеролу, ніж ті, чий раціон щодня включає м'ясні продукти. Вегетаріанська їжа зазвичай містить набагато меншу кількість насичених жирів. Як результат, рівень захворювань серця та серцево-судинної системи у вегетаріанців значно нижчий. Ще одним важливим фактором є білки, що містяться переважнорослинної їжі. Багато досліджень доводять, що заміщення білків тваринного походження рослинними білками знижує рівень холестеролу в крові, навіть якщо кількість споживаних жирів залишається на колишньому рівні.
Багато досліджень, датовані ще початком 20-х років минулого століття, довели, що рівень кров'яного тиску у людей, які дотримуються вегетаріанської дієти, в більшості випадків нижчий, ніж у м'ясоїдів за інших рівних умов. Інші дослідження показали, що додавання м'ясних продуктів до вегетаріанської дієти моментально впливало на кров'яний тиск, виявляючись швидким і значним його стрибком.
Контроль над діабетом
Дослідження показали, що статистично кількість смертей від ракових захворювань серед вегетаріанців на 25–50% менша, ніж серед людей, які регулярно вживають м'ясні продукти. Наприклад, рак грудей, що так широко розповсюджений у західних країнах, неймовірно низький серед мешканок країн з переважним вживанням рослинних продуктів. Також у вегетаріанців неймовірно рідкісні випадки захворювання на рак кишечника. Дослідження показують, що рак кишечника значно більшою мірою пов'язаний із вживанням м'ясної їжі, ніж будь-які інші фактори дієтичного харчування.
Грунтуючись на цих фактах, багато хто зараз ставить знак рівності між вегетаріанством і здоровим харчуванням. Але це не зовсім так, адже можна їсти чіпси, шоколадні батончики і запивати все це солодкою газованою водою і при цьому цілком вважати себе вегетаріанцем. А можна, звернувшись до дієтолога, скласти докладний план добре збалансованого дієтичного харчування, заснованого на переважнорослинній їжі, молоці та яйцях. Як завжди і в усьому, ваше життя та здоров'я цілком і повністю у ваших руках.