Лапшевники (запіканки з локшиною та макаронними виробами)
Локшини (запіканки з локшиною та макаронними виробами). Рецепти локшин.
Вода - 4 склянки, яєчна вермішель - 250 г, дрібно натертий твердий сир - 70 г, куряче яйце - 2 шт., натуральне вершкове масло - 60 г, мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки, сіль на кінчику ножа.
1. Воду закип'ятити, посолити, всипати вермішель і зварити до готовності, відкинути на друшляк. Жаровню поставити на слабкий вогонь, викласти макаронні вироби, додати олію, яйця та спеції, перемішувати до повного розчинення олії. Посипати сиром.
2. Поставити ємність у розігріту духовку, запекти до підрум'янення, остудити, нарізати шматочками порційними, розкласти по тарілках і подати на стіл.
Макаронні вироби (фігурні) - 250 г, сільський сир - 300 г, бринза - 120 г, куряче яйце - 3 шт., Бульйонний порошок - 3 ст. ложки, молочний маргарин - 50 г, сіль.
1. Макарони відварити до готовності у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання рідини. Перекласти в керамічну миску, додати|добавляти| протертий через сито сир, всипати бульйонний порошок і влити розтоплений на водяній бані маргарин (половину від зазначеної кількості). Перемішати ложкою.
2. Маргарином, що залишився, змастити деко, викласти отриману масу і вирівняти поверхню. Залити збитими яйцями, поставити у теплу духовку на годину.
3. Гарячу запіканку посипати дрібно натертою бринзою, поставити в духовку ще кілька хвилин. Остудити, нарізати шматочками порційними, розкласти по тарілках і подати на стіл.
Овочевий локшина «Провінція»
Макаронні вироби (бантики, кільця, «соломка», завитки тощо) — 220 г, рафінована олія — 1 ст. ложка, стиглі дрібні помідори - 5 шт., Кабачки-цукіні - 300 г, баклажани - 300 г,вершковий маргарин - 3 ст. ложки, пшеничне борошно вищого гатунку - 2 ст. ложки, незбиране молоко - 1,5 склянки, плавлений сир підвищеної жирності "Вершковий" - 220 г, мелений білий перець - 0,5 ч. ложки, подрібнений сир "Тільзітер" - 5 ст. ложок, кулінарний жир - 2 ст. ложки, сіль за смаком.
1. Макарони відварити у підсоленій воді з додаванням олії. Викласти в друшляк, дочекатися стікання рідини.
2. Вимити овочі. Помідори нарізати тонкими скибочками довільної форми, злити сік, що виділився. Баклажани та кабачки очистити, натерти на великій тертці, двічі ошпарити окропом, покласти в сито і промити холодною проточною водою кілька разів.
3. Маргарин розтопити на водяній бані, потроху всипати муку|борошно| і прокип'ятити, безперервно помішуючи. Влити тонким струмком дуже гаряче молоко, покласти плавлений сир і потримати на пару до повного розм'якшення всіх інгредієнтів. Всипати сіль та спеції, остудити.
4. Змастити глибоку жаровню чи сотейник кулінарним жиром. Викласти рівними шарами спочатку макарони, потім помідори та інші овочі. Залити теплим сирним соусом, зверху посипати тертим сиром. Поставити ємність у заздалегідь розігріту духовку, запекти до зарум'янювання верхньої скоринки. Подати на стіл у жаровні.
Широка яєчна локшина - 550 г, вершкове-олія - 60 г, велика ріпчаста цибуля - 3 шт., Куряче яйце - 3 шт., Тертий сир - 70 г, мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки, вершковий маргарин - 2 ст. ложки, мелений чорний перець і сіль за смаком.
1. Локшину відварити в підсоленій воді до готовності, перекласти в друшляк і дочекатися стікання рідини. Цибулю очистити, нашаткувати тонкими півкільцями, обсмажити в розтопленому маргарині до готовності.
2. Остиглу локшину змішати з цибулею та яйцями,додати спеції та сіль. Змастити жаровню олією, викласти отриману масу, посипати тертим сиром і поставити в розігріту духовку. Запекти до підрум'янювання.
3. Готовий локшина остудити, нарізати порційними шматками і подати на стіл.