Лечо з морквою

Як часто взимку нас рятують домашні заготівлі. Коли зовсім немає часу на приготування можна просто відкрити баночку смачного і ситного салату, який послужить гарніром до будь-якої страви. Як таку заготівлю можна приготувати улюблений салат лечо. Він складається в основному з помідорів та болгарського перцю. У статті ми розглянемо варіанти приготування заготовки з додаванням моркви. А також поекспериментуємо і замість томатів, спробуємо додати один із рецептів томатний сік. Подивімося, які чудові заготівлі у нас вийдуть.

Вибір продуктів для лечо з морквою на зиму

Щоб приготувати смачну та ароматну заготовку, необхідно прислухатися до досвідчених майстрів своєї справи. Почнемо із вибору інгредієнтів. Саме від вибору овочів залежить смак та зовнішній вигляд лечо. Томати для заготівлі обов'язково повинні бути м'ясистими та соковитими. Такі овочі не мають жодних пошкоджень та плям. Дозволяється використання томатної пасти замість свіжих томатів. Такий продукт обов'язково має бути якісним та свіжим, інакше можна просто зіпсувати страву.

Процес приготування класичного лечо

Дуже тішить, що приготування лечо не потребує багато часу та сил. Класичний варіант лечо готується наступним чином:

Для початку потрібно підготувати овочі. Солодкий болгарський перець миють і видаляють усе насіння та серцевину. Потім овочі нарізають будь-яким зручним способом (напівкільцями, великими скибочками або соломкою).
У томатів видаляємо плодоніжки, а потім знімаємо шкірку. Для цього помідори на кілька хвилин опускають у окріп, після чого відразу ставлять під холодну воду. Тепер шкірка легко знімається. Потім з томатів роблять пюре придопомоги блендера чи м'ясорубки. Деякі не перетирають томати, а просто нарізають їх шматочками. У такому разі лечо виглядатиме як густа закуска або салат, а з пюре буде більше схоже на соус.
Потім у велику ємність вливають олію та перетерті томати. Суміш гасять протягом 15 хвилин. Після цього в каструлю додають нарізаний болгарський перець і масу доводять до кипіння.
Після того як страва закипить можна додавати в лечо сіль, спеції та цукровий пісок. Після цього заготівлю гасять півгодини на повільному вогні. Іноді салат потрібно помішувати.
За п'ять хвилин до повної готовності до лікують зелень і оцет.
Через 5 хвилин вимикають вогонь і починають розливати салат по баночках.

Отже, готується класичний варіант лечо. Але більшість господарок звикли додавати до нього та інші інгредієнти. Наприклад, лечо часто готується з додаванням цибулі, моркви, часнику, баклажанів, гострого перцю, кабачків та селери. Крім цього, зустрічаються рецепти заготівлі з медом, хріном, гвоздикою та корицею.

Правильне консервування

В принципі консервування лечо нічим не відрізняється від консервування інших заготовок на зиму. Щоб салат добре зберігався, потрібно добре вимити банки з використанням харчової соди. Потім ємності разом із кришками стерилізують будь-яким зручним для вас способом і сушать на рушник. У сухі стерилізовані банки розливають гарячий салат і відразу закочують заготовку кришками.

Закочені банки перевертають донизу кришками і гарненько укутують. У такому вигляді лечо має постояти не менше 24 годин, доки заготівля повністю не охолоне. Якщо банки не роздмухуються і не протікають, значить, процес пройшов правильно, і консервація будезберігатися тривалий час.

Рецепт лечо з морквою

Приготувати смачне лечо можна з наступних інгредієнтів:

болгарський перець (бажано червоний) – 2 кг;
морква – півкілограма;
м'які м'ясисті томати – 1 кг;
цибуля середніх розмірів – 4 штуки;
часник – 8 середніх зубчиків;
один пучок кінзи та один пучок кропу;
цукровий пісок – склянка;
мелена паприка та чорний перець – по одній чайній ложці;
соняшникова олія – склянка;
столовий 9% оцет - 1 велика ложка;
харчова сіль за смаком.

Томати добре промивають під проточною водою і очищають від шкірки. Про те, як це можна зробити, йдеться вище. Потім кожен томат розрізають на 4 часточки.
Солодкий болгарський перець також миють і вирізають плодоніжку. Потім з перцю видаляють все насіння і нарізають на 4 часточки, як і томати.
Цибулю чистять, миють під проточною водою і нарізають тонкими півкільцями.
Моркву чистять, миють і нарізають ножем на дрібні брусочки. 11 20
Для приготування лечо потрібно підготувати казан чи каструлю з товстим дном. У неї вливають олію і просмажують на ній цибулю. Коли він втратить колір, до нього додають подрібнену моркву.
Далі в каструлю кидають нарізані томати. На цьому етапі слід посолити страву.
У такому вигляді лечо гасять близько 15 хвилин на середньому вогні. Якщо помідори дуже щільні або не зовсім дозрілі, час слід продовжити ще на 5 хвилин.
Після цього салат додають нарізаний болгарський перець і тушкують ще стільки ж під кришкою.
Потім кришку знімають, вогонь зменшують до мінімальної і томлять страву ще хвилин 10. Лечо може чіплятисядо дна, так що не забуваємо регулярно помішувати салат.
Тим часом чистимо і дрібно нарізаємо часник. Також його можна пропустити через прес. Часник кидають у каструлю разом із оцтом та цукром.
Лечо варять ще 20 хвилин, після чого додають вимиту та дрібно нарізану зелень, мелену паприку та перчик. У такому вигляді салат нудиться останніх 10 хвилин.
Тепер можна вимикати плиту та приступати до закочування банок.

Лечо з морквою та томатним соком

Для приготування салату нам знадобиться:

якісний томатний сік – три літри;
перець болгарський (бажано червоного кольору) – 2,5 кілограми;
часник – одна головка;
морква – три штуки;
зелень петрушки – один пучок;
свіжий кріп – один пучок;
гострий червоний перець – один стручок;
столовий оцет - 4 столові ложки;
цукровий пісок – 100 г;
соняшникова олія – 200 мілілітрів;
харчова сіль - 2,5 столові ложки.

Приготування лечо з моркви, томатного соку та перцю:

Болгарський перчик миють, очищають від насіння та видаляють плодоніжки. Потім його ріжуть соломкою середнього розміру.
Моркву чистять від шкірки, миють і натирають на найбільшій тертці.
Петрушка з кропом миють під проточною водою і дрібно нарізають ножем.
Гострий перець очищають від насіння. Часник очищають від лушпиння і разом із гірким перцем пропускають через м'ясорубку.
Потім усі підготовлені інгредієнти перекладають у велику каструлю та заливають томатним соком. Залишають лише оцет (його ми додамо наприкінці).
Каструлю ставлять на невеликий вогонь та варять під кришкою півгодини. Іноді салат помішують, щоб він не чіплявся до стінокі дну.
За 5 хвилин до повної готовності слід влити оцет і знову довести салат до кипіння. Потім каструлю знімають з вогню і одразу починають розливати заготовку по баночках.

Такий варіант лечо з болгарського перцю та соку готується ще швидше, тому що не потрібно перебирати та очищати від шкірки кожен томат. Деякі взагалі використовують замість соку розведену томатну пасту. Але краще готувати салат саме з помідорами або в крайньому випадку з томатним соком.

Висновок

Взимку немає нічого кращого за приготовлене в домашніх умовах лечо з помідорів і болгарського перцю. Як приготувати лечо, ви вже знаєте. Як бачите, до нього можна додавати не тільки звичні для нас інгредієнти, але також моркву та цибулю, часник і різну зелень, мелену паприку і навіть гвоздику. Таким чином, салат стає більш ароматним та смачним. Обов'язково порадуйте своїх рідних домашнім лечо з цибулею та морквою.