Як приготувати суші та роли в домашніх умовах?
Натуральна та гармонійна, японська кухня вважається найкориснішою у світі. Низькокалорійна, багата на білок і залізо, вона в той же час містить мало холестерину і різного роду жирів. У порівнянні з іншими кухнями вона майже позбавлена приправ, заснована на рисі, соєвих продуктах (miso, tofu), рибі, морепродуктах, водоростях та овочах. Знаменита простими, чудово оформленими стравами, у яких жоден інгредієнт не перебиває природного смаку інших. По суті, щоб описати японську кухню, достатньо двох слів: «натуральна і гармонійна».
Суші
Історія суші налічує лише 1300 років. Суші, у тому вигляді, в якому ми знаємо їх сьогодні, вперше приготував японський кухар Ханая Йохей (Hanaya Yohei). Це страва, що складається з скибочки риби на маленькій кульці рису з невеликою кількістю японського хрону - васабі. Для його приготування використовують рис найвищої якості, змішаний з оцтом. Головною складовою суші є, звичайно, риба, причому її винятково найсмачніші частини.
Чим відрізняється суші від ролів
Суші - це спеціальним чином приготовлений рис з рибою або морепродуктами (тунець, лосось, копчений вугор, креветка або восьминіг).Роли - це один із різновидів суші - рулет, усередині якого начинка, загорнута в рис. Часто рис із начинкою загорнуті в лист норі, проте є різновид ролів, коли норі знаходиться всередині рулетів. Якщо норі знаходиться зверху, це норі-маки. Якщо норі всередині – уро-маки чи темаки. І щоб зовсім не було плутанини з термінологією – трохи про сашімі. Сашими - це нарізане тонкими часточками сире філе риби або морепродуктів, яке подають із приправами, рослинним гарніром та соєвим.соусом.
Види суші:
Нігірі (Nigiri) – рисові кульки з викладеним зверху шматочком тунця, креветок, восьминога, печених яєць; Гункан (Gunkan) - чашки з рису та сушених водоростей, наповнені морепродуктами; Норимакі (Norimaki) – рулети із суші - рису та водоростей, фаршировані різною начинкою (це роли); Темакі (Temaki) – трубочки з водоростей, наповнені суші-рисом, морепродуктами та овочами (їх в Україні теж називають ролами); Оші (Oshi) - риба та рис, спресовані в дерев'яній коробочці; Чіраші (Chirashi) - страва, в якій морепродукти, печериці та овочі розкладені на порції суші-рису Kyuho - правила японського етикету
Дотримуйтесь деяких правил при поїданні суші, щоб не здатися оточуючим нетактовним: • ніколи не подавайте іншій людині їжу паличками (це пов'язано з буддійським похоронним ритуалом, під час якого учасники передають один одному урну з прахом померлого) ; якщо хочете поділитися їжею, подайте іншій людині тарілку з усім вмістом і дозвольте вибрати самому • якщо Ви маєте намір їсти з кимось із одного посуду, користуйтеся паличками обидва • суші можна їсти руками, сашими – тільки паличками >• не тримайте палички за середину, намагайтеся завжди взяти за кінчики • не використовуйте палички, щоб посунути до себе тарілку з їжею • не кладіть відкушений шматок назад на тарілку; якщо вже щось спробуєте, з'їжте це цілком не просіть ніж після їжі потрібно знову покласти палички на hashi-oki, найкраще паралельно суші бару; ніколи не кладіть палички безпосередньо на стіл; • ніколи не кладіть палички назад у посуд (це теж викликає у японців асоціації з похороном) • намагайтеся з'їсти весь рис; залишити на тарілці навіть невелику кількість рису - великабезтактність (заборона ця прийнята виключно в Японії) • ні в якому разі не закурюйте цигарок; тютюновий дим не дозволяє іншим насолоджуватися смаком та запахом делікатесних страв; крім того, що особливо важливо, тільки по запаху можна визначити, свіжа риба чи ні соєвий соус є приправою до риби, ніколи не мачте в нього суші цілком цікаво, що коли їсте суп або страву з макаронами, можна чавкати; можна піднести до рота миску – спочатку з'їсти паличками вміст супу, потім просто випити саке, що залишився • саке п'ють швидше перед їжею або після їжі; рисове вино взагалі не підходить до рису; під час їди можете пити пиво, біле вино, чай чи воду; саке зазвичай подається виключно до сашими • пиво або саке наливається всім, хто сидить за столом; не прийнято, щоб кожен пив із власної пляшки • думки японців розходяться: одні радять почати з сашими, потім з'їсти суші, і закінчити супом місо з рисом; інші радять спочатку з'їсти суші з омлетом та овочами, потім що завгодно, а сашими залишити на кінець.
Роли по-домашньому з сьомгою та огірком:
Суши нашвидкуруч:
Суші Ікура та Тобіко
І, насамкінець, неймовірно красиві роли, здатні здивувати навіть самих японців:
І не забудьте вивчити ввічливі японські вирази:
Arigato - спасибі Domo - спасибі (менш офіційна форма) Domo arigato gozaimatsa - велике спасибі (після їжі) Dozo - будь ласка Gochisou - sema deshita - традиційний вислів, який вимовляється під кінець їжі ("було дуже смачно") Itadakimatsu - вираз, застосовуваний спочатку їжі ("отримав") Irasshaimatse - вітальний вираз Kampai - На здоров'я! Konbanawa – Добрий вечір Konichi -wa – Як справи? Що нового? Korewa nandesuka - Що це? Oaiso - вираз, який застосовується, коли закінчуєш їсти і просиш рахунок Oishii - смачно Ososumewa nandesuka - Що у нас сьогодні хорошого? Sayounara – До побачення