Легке новорічне меню готуємо з шеф-кухарем ресторану «Сузір’я Вікторія»
Хороша господиня новорічний стіл зможе прикрасити не лише ситними, а й легкими стравами, які подбають про переповнений шлунок. Шеф-кухар ресторану «Сузір'я Вікторія» Тетяна Антонова ділиться рецептами двох таких частування.
Шеф-кухар ресторану впевнена, що святковий стіл має бути багатим за якістю та кількістю приготованих страв. Сама Тетяна на Новий рік готує не менше 7 страв: обов'язково їсти м'ясо та легкі закуски, які компенсуватимуть зимове «ненажерливість».
РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ: салат тримікс з пелюстками Пармезану з медово-гірчичною заправкою
Для приготування салату знадобиться (з розрахунку на одну порцію):
- три види зелені: рукола, мангольд, корн - 150 гр.
- тримікс (три види) Черрі -20 гр.
- пелюстки пармезану - 10 гр.
- апельсин - 10 гр.
Як готуємо?
1. Викладаємо на тарілку три види салату
2. Нарізаємо помідори та викладаємо на салат
3. Тонкими пелюстками ріжемо пармезан і прикрашаємо салат отриманими смужками
4. Запікаємо в духовці тонкі скибочки апельсина та отримуємо мініатюрні чіпси
5. Заправляємо салат медово-гірчичною заправкою
Медово-гірчична заправка:
- сік лимона - 1 чайна ложка
- мед - 1 чайна ложка
- гірчиця (діжонська та їдальня) – по 1 чайній ложці
- сіль за смаком
Усі компоненти ретельно перемішуються та настоюються протягом години.
Прикраса: велика полуниця
Таким салатом ніколи не обдуриш гостя, його свіжість завжди в наявності: залежала зеленьзіпсує враження про сумлінність господині. Крім того, такий салат розрядить надто ситну обстановку новорічного столу.
РЕЦЕПТ ДРУГИЙ: гаряча страва «Тихоокеанський сибас»
Для приготування салату знадобиться:
- сибас
- чечевиця білуга
- спаржа
- гарбуз
- перець
- тим'ян
- лимонно-зметаний соус (готовимо самі)
Як готуємо?
1. Сибас пануємо в борошні і обсмажуємо в льєзоні (суміш яйця та молока) близько 12 хвилин
2. Закидаємо в киплячу воду спаржу і відварюємо її на пару близько 5 хв.
3. Готуємо салат-доповнення до риби: змішуємо сочевицю білугу, дрібно нарізану грудинку, цибулю, моркву та обсмажуємо всі компоненти 20 хвилин
4. Викладаємо на тарілку сочевицю (можна використовувати будь-який посуд круглої форми)
5. Готуємо овочеве фетучині: нарізаємо гарбуз слайсами і прикрашаємо смужками сочевицю
6. На спаржу викладаємо сибас
Заправка: соус лимонно-сметаний (готується з куркуми та каперсів)
Прикраса: лимон, запечений на сковороді (без додавання олії)
Страва подається окремими порціями, але щоб заощадити час, можна викласти кілька порцій сибаса на одну тарілку, щоб кожен гість зміг доторкнутися до Вашого творіння!
Ресторан "Сузір'я Вікторія" бажає Вам легких зимових свят!