Легкий інформаційно-розважальний портал - Про пиво!
10 фактів про пиво,Правила дегустації пива тапивний етикет.
1. У Вавилонії 4000 років тому існував звичай, за яким батько нареченої протягом місяця після весілля напував зятя медовим пивом. Тому перший місяць після весілля називався "медовий місяць".
2. Перед тим як винайшли градусники, пивоварам доводилося опускати в пиво, що готується, великий палець руки, щоб визначити правильну температуру для додавання дріжджів. Занадто холодно - і дріжджі не будуть працювати. Надто спекотно – і дріжджі загинуть. Звідси пішов вираз "правило великого пальця".
3. Ассірійські писання 2000 до н.е. стверджують, що у Ноєвому ковчезі зберігалося пиво.
4. Після вживання відра-другого бурштинового варева під назвою "аул" або "ель", вікінги безстрашно кидалися в битву в чомусь були, іноді навіть без сорочок. Фактично термін "берсеркер" давньоскандинавською означає "без сорочки", і згодом став означати запеклий бій.
5. Стародавні єгиптяни вітали один одного фразою "Хліб та пиво". Також вони шанували Ізіс – богиню родючості та пива.
6. Найдавніший збережений у світі рецепт - рецепт пива.
7. Історики виявили доказ того, що в середні віки, коли ченці варили пиво в монастирях, кожному ченцю дозволялося випити майже 5 л пива на день.
8. Найбільша колекція пивних пляшок належить Рону Вернеру, який зібрав 11 644 різних пляшок з 1982 року. Із них 7128 закритих.
9. Найбільшим пивним фестивалем у світі визнано Октоберфест.
10. Хміль – магічна квітка, завдяки якій існує смачне пиво. Хміль росте в лозах і щоосені збирають його квіти.
Правила дегустації пива
Головними показниками якості пива є прозорість,колір, смак, хмелева гіркота, аромат та піноутворення, які визначають дегустацією за 25-бальною шкалою. Дегустація може бути як відкритою, так і закритою, за якої зразки пива зашифровуються під номерами.
Дегустаційні келихи повинні бути з тонкого безбарвного скла висотою 105-110 мм, що звужуються догори, для концентрування аромату і стороннього запаху у верхній частині, з зовнішнім діаметром 70-75 мм. Температура пива низового бродіння в келиху має бути 10° (не більше 12°), а верхового бродіння - 15-16°C.
Визначення смаку та аромату обмежується 5-8 зразками. При більшій кількості проб потрібна перерва з легкою закускою з нежирного сиру та вареного м'яса, підсушеного білого хліба. Періодично рота споліскується водою, курити забороняється. Пиво наливають у келихи з висоти 25 мм від верхнього краю та п'ють невеликими ковтками та фіксують смак. На вигляд налитого в склянку пива визначають його прозорість, колір, виділення вуглекислого газу - гру і пінистість. Світле пиво оцінюють по хмелевій гіркоті, а темне - за повнотою смаку та солодового аромату.
Пиво вищої якості за окремими показниками оцінюється наступними балами: прозорість - 3, колір - 3, аромат - 4, смак - 5, хмелева гіркота - 5, піноутворення - 5.
Прозорість пива з блиском оцінюють 3 балами, прозорість без блиску з одиничними дрібними суспензіями – 2, пиво слабо опалесцентне – 1 балом, а сильно опалесцентне знімається з дегустації.
Якщо колір відповідає типу пива і знаходиться на мінімально встановленому рівні для даного типу, його оцінюють 3 балами, на середньому рівні – 2 балами, на максимально допустимому – 1 балом, а пиво з кольором, що не відповідає його типу, є незадовільним.
Відмінний ароматпива, чистий, свіжий, виражений оцінюють 4 балами, хороший – 3 балами, із сторонніми відтінками – 2 балами, із вираженими сторонніми тонами – 1 балом.
Смак відмінний, повний, чистий, гармонійний отримує 5 балів, хороший, чистий, але не дуже гармонійний – 4 бали. Не дуже чистий, слабо виражений – 3 бали, порожній смак та сторонні присмаки – 2 бали.
Хмелева гіркота м'яка, злагоджена отримує 5 балів, не дуже злагоджена, грубувата - 4 бали, груба, що залишається або слабка - 3 бали, нехмелева, груба - 2 бали.
Піноутворення пива характеризується висотою піни у міліметрах та стійкістю піни у хвилинах. Піна має бути щільною, без видимих пухирів. Пляшкове пиво оцінюється п'ятьма балами з мінімальною висотою піни 40 мм і стійкістю її 4 хвилини. Трьома балами – 20 мм та 2 хвилини. Двома балами – 10 мм та 1 хвилина. Бочкове пиво отримує п'ять балів за мінімальної висоти піни 35 мм і стійкості 3,5 хвилини. Чотири бали – при 25 мм та 2,5 хвилини. Три бали – при 15 мм та 1,5 хвилини. Пиво із двома балами знімається з дегустації.
При підсумовуванні балів за всіма показниками пиво, що здобуло 22-25 балів, вважається відмінної якості, 19-21 бал – гарної, 13-18 балів – задовільного та при 12 балах і нижче – поганої якості.
Пивний етикет
Пиво п'ють упродовж усієї його історії з різних судин. У давнину народи воліли для цього напою використовувати гуртки з певного матеріалу. Так французи користувалися скляним посудом, чехи — керамічним, у Східній Європі надавали перевагу дерев'яним гурткам, а в Німеччині застосовували металеві. Сучасні любителі пива використовують для поглинання цього напою дерев'яні, фарфорові,скляні та керамічні ємності, тобто виготовлені з натуральних матеріалів. Категорично відкидається продукт штучного синтезу - пластмаса, внаслідок погіршення смаку пива, налитого в посудину, виготовлений з нього. Вважається, що саме так пиво менше видихається. Велике поширення набули скляні кружки, через можливість в них оцінити колір та прозорість напою. Поверхня всередині судини повинна бути гладкою, щоб пиво могло плавно стікати по ній. Що стосується ємності, то найбільш прийнятний об'єм судини повинен становити 0,3-0,5 літра. Так, у англійців прийнято пити пиво пінтами, що становить трохи більше півлітра (з вікіпедії: 1 англійська пінта = 0,568 літра, 1 американська рідка пінта = 0,473 літра).
Пиво необхідно вживати відразу після його розливу. Наливати потрібно пиво з висоти 2,5 сантиметра від краю келиха до його центру. Як тільки піна загусне, слід долити пиво або до висоти 3/4 келиха (кухлі), або до спеціальної позначки.
А ось яку класифікацію наливання та утворення пінної шапки, залежно від сорту пива, наводить М. Джексон у своїй книзі «Пиво: 500 великих марок. Путівник»:
Елі - спокійно, рівномірно наливайте по стінці склянки, щоб запобігти надмірному утворенню піни. Випрямляйте склянку і полийте на поверхню пива, щоб вона не була спокійною. Занадто щільна піна забирає в пива апетитну гіркоту. Ароматичні олії хмелю йдуть із напою в пінну шапку.
Стаути наливайте повільно, даючи піні розвиватися. Якщо вона швидко росте, зупиніться на якийсь час. Наливання у два прийоми сприяє більш щільній, однорідній кремової пінної шапки. У пляшкових стаутів пінна шапка більш стійка, але меншепотужніша, ніж у «розливного» пива, що містить у пляшці капсулу з азотом.
Пльзенське - наливання пляшкового пива займає менше ніж 7 хвилин, необхідних зазвичай для розливного; пльзенське має квітучу пінну шапку. М'яке безперервне виділення вуглекислоти ще більше пожвавлює золотий колір пива, збагачуючи його грою маленьких, наче бісер, бульбашок. Піна має піднятися над краями келиха, як м'яке морозиво. Завдяки цьому на перший план виходить аромат хмелю, а гіркота утримується до післясмаку.
Пшеничне пиво - наливати пиво, що містить дріжджі, треба особливо спокійно. Бельгійці змочують келихи, щоб стримувати утворення пінної шапки. У Баварії пшеничне пиво подають із високою шапкою, особливо якщо пиво дозрівало у пляшці. Деяка частина дріжджового осаду потрапляє у келих. Якщо пиво здається недостатньо каламутним, залишок у пляшці можна збовтати, щоб змити осад та додати у келих»
Як гарно випити пиво. Скільки, щоби не нашкодити.
Градусів за Цельсієм
Як показує досвід, оптимальною для споживання пива (залежно від сорту) вважається температура від 6 до 12 oC. Якщо пиво переохолодити в морозильній камері, воно набуде каламутного кольору, і відчуття смаку його значно знизиться. Не рекомендується й підігрівати пиво, оскільки загубиться його освіжаюча здатність. Хоча деякі сорти пива спеціально нагрівають перед вживанням. Так, наприклад, англійці п'ють темні сорти пива у теплому вигляді. Слід думати про пиво, як про живий організм, і поводитися з ним у температурних режимах відповідно.
Світле та темне
Традиційно вважається, що в теплу пору року, наприклад, влітку, добре вживати світлі сорти пива, а от у холодну темні. І поєднуються ці два види по-різному із різними стравами. Досвітлому пиву добре йдуть креветки та раки, а також сир, чіпси, горіхи, крекери. А ось темне пиво найкраще вживати з гарячими стравами та з рибними, м'ясними салатами.
Заважати чи не заважати
Пиво не терпить присутності сторонніх домішок. Його «велич» не дозволяє заважати і з іншими алкогольними чи безалкогольними напоями. В цьому випадку губиться весь смак і аромат пива, від чого справжній аматор і гурман такого напою не отримає жодного задоволення. Також не рекомендується пити темні та світлі сорти одночасно. Це не лише не дозволить оцінити гідно смаку окремо, а й загрожує головним болем з ранку.
З пивом нікуди не поспішай
Вважається поганим тоном пити пиво на ходу, та й взагалі ходити туди-сюди зі своїм пивним келихом. По-перше, п'ють про пиво тільки в спокійній обстановці, де можна зосередитися на задоволенні при поглинанні цього напою. А по-друге, від рук пиво дуже швидко нагрівається. Якщо процес пивопиття надто затягується, то «рідкий хліб» просто видихається, і знову ж таки задоволення від вживання зводиться до мінімуму.