Лічо з томатною пастою рецепт

У період зимових заготівель у кожної господині відмічено пункт - "приготувати лечо". Більш популярної страви для консервації немає. Для його приготування використовують овочі, які є в наявності. Способів приготування лечо нині вже досить багато. До того ж і набір компонентів може суттєво відрізнятися. Якщо класичний рецепт страви готують із перцю, то сучасні варіації лечо поширюються на кабачки, баклажани, огірки. Кожна господиня має свій «фірмовий» рецепт лечо. Деякі вимагають багато часу для приготування, тому не завжди стають популярними. Нині цінуються заготівлі з мінімальними витратами часу.

Щоб приготувати традиційне лечо на зиму, використовують томатний соус. А щоб приготувати якісний соус, потрібно витратити значну частину дня. Адже томати для соусу потрібно:

помити;
порізати;
перекрутити на м'ясорубку, перетерти через сито чи подрібнити у блендері;
Уваріть томатний сік до потрібної консистенції.

Саме останній пункт не влаштовує сучасних господарок своєю тривалістю. Вони постійно шукають нові варіанти, щоб приготування смачного лечо було менш обтяжливим. Найбільш підходящим, при якому зберігається чудовий смак страви, вважається рецепт лечо з томатною пастою, томатним соком або кетчупом.

Нюанси сучасного рецепту

Приготувати лечо із болгарського перцю з томатною пастою нескладно, але процес вимагає знання деяких особливостей. Основну увагу слід приділити якості томатної пасти. Від цього залежить смак готового овочевого салату. На що звернути увагу?

На якість пасти. В першучергу ознайомтеся з її складом. Оптимально, щоб інгредієнт не містив хімічні речовини – консерванти, барвники, добавки для загусання.

Найкраще, якщо томатна паста буде з одних помідорів без цукру та солі. Але якщо такої не знайшлося, тоді регулюйте кількість цих компонентів до смаку, не оглядаючись на рецепт.

Обов'язково спробуйте смак готової томатної пасти до того, як покладете в її лечо. Вона більше за інших компонентів впливає на якість овочевого лечо з томатною пастою. Тому, якщо вам не сподобалася якість продукту, не використовуйте його в заготівлі.

Перед додаванням пасту розводять водою до напіврідкого стану. Звичайне співвідношення компонентів 1:2 або за хорошої густоти кетчупу 1:3.

Потім інгредієнт кип'ятять протягом 5-7 хвилин, за бажанням додаючи спеції та приправи.

Коли в рецепті лечо з томатною пастою потрібно попередньо обсмажити овочі, а потім залити соусом, зручно взяти томатний сік домашнього приготування.

Кетчуп, як замінник пасти, виходить трохи дорожчим, але надає своєрідного смаку знайомому салату.

Вигідна характеристика томатної готової пасти – рецепт з її використанням не вимагає стерилізації готового продукту. Обов'язкової стерилізації підлягають лише кришки та скляний посуд.

Набір продуктів та процес приготування

Багато хто хоче приготувати відоме болгарське лечо.

Щоб отримати смак улюбленої страви, потрібно підготувати на кілограм солодкого болгарського перцю:

250 г якісної томатної магазинної пасти;
250 мл очищеної води;
15 г солі;
75 г цукру;
100 мл олії рослинного походження;
50 мл оцту столового (9%).

Передпочатком приготування підготуйте банки та кришки – ретельно їх помийте та простерилізуйте. Це можна зробити звичайним способом над окропом і просушити. Є альтернатива – вижарити у духовці протягом 20 хвилин.

Приступаємо до приготування страви. Для лечо з томатною пастою візьміть м'ясисті стиглі перчики. Колір та розмір особливого значення не мають. Перець добре вимийте, видаліть плодоніжки, перегородки та насіння. Щоб насіння не залишилося, постукайте по перчинках плоскою стороною ножа. Тепер розріжте шматочками такої форми, яка вам більше подобається – смужки, скибочки, квадратики.

Приготуйте соус. Для цього розведіть водою томатну пасту у великій ємності. Густу - розбавте у співвідношенні 1:1, якщо паста рідкіша, то достатньо взяти води 1:2.

Додайте олію рослинне цукор і сіль. Обов'язково скуштуйте соус на смак, щоб не пересолити лечо з томатною пастою. Суміш добре перемішайте та закип'ятіть.

Опустіть в киплячий соус скибочки перцю, суміш закип'ятіть і проваріть 25 хвилин|мінути|.

Залишилося додати оцет і знову прокип'ятити масу протягом 5 хвилин.

І ось уже тепер розкладіть гарячу ароматну страву з перцю з томатною пастою в стерильну склотару, закатайте кришками. Банки, за рекомендаціями кулінарів, переверніть та утепліть. Після остигання перенесіть у місце для зимового зберігання.

Рецепти з додаванням інших овочів.

Лічо з томатною пастою на зиму часто готують із цибулею та морквою.

Такий салат має більш насичений смак. Через збільшену кількість інгредієнтів знадобиться більше томатної пасти, цукру та солі.

На один кілограм м'ясистих перчин треба взяти:

по 400 грамів овочів – цибулі та моркви;
5-6 зубківчаснику (кладіть на свій смак);
500 г готової томатної пасти;
50 г солі та 100 г цукру;
100 мл олії рослинного походження;
50 мл оцту.

Лечо з морквою, цибулею та томатною пастою готується трохи довше, але процес приготування схожий на класичний варіант.

Спочатку стерилізуємо банки та кришки зручним способом

Переходимо до овочів. Вимиємо, очистимо, починаємо подрібнювати.

Перець нарізаємо великою соломкою, моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо півкільцями, для часнику використовуємо тиснення або дрібну тертку.

Першим на термічну обробку відправляємо цибулю. Наливаємо масло в казан, прогріваємо і опускаємо в нього цибулю. Прогріємо 5 хвилин.

Тепер додаємо в казан моркву і тушкуємо разом із цибулею 10 хвилин. Наприкінці гасіння овочів додаємо часник та болгарський перець.

Одночасно підготуємо пасту. Її змішаємо з водою, сіллю, цукром і виллємо в казан з овочами.

Час гасіння – 40 хвилин. Коли залишиться 5 хвилин до закінчення процесу, вливаємо оцет.

Після закінчення часу розкладемо гарячу смачну суміш у банки, закупоримо і утеплимо. Коли охолоне, знімемо ковдру та поставимо на зберігання.

Варіанти з незвичайними компонентами для лікування

Велику популярність набуває лечо з томатною пастою, рецепт якого містить рисову крупу. Така заготівля виходить більш ситною та поживною. Служить самостійною другою стравою. Дуже зручно, коли несподівано прийшли гості чи потрібен обід у дорогу.

Для 1 кг перцю болгарського буде достатньо:

250 г рисової крупи;
по 1 кг цибулі та моркви;
1 склянка цукру;
1 л томатної покупної пасти (можна домашній соус);
0,5 л олії рослинної;
3 столові ложкисолі кухонної;
100 мл оцту.

Усі овочі потрібно добре помити, потім подрібнити. Перець у цьому рецепті ріжемо крупно, моркву на великій тертці, цибулю шаткуємо півкільцями.

Поміщаємо в каструлю відразу всі інгредієнти, варимо 50 хвилин після закипання. Періодично гарячу масу перемішуємо, не забуваючи запобіжні заходи. Після гасіння додаємо оцет і проварюємо ще 5 хвилин.

Розкладаємо по банкам у гарячому вигляді, якісно закочуємо, накриваємо теплою ковдрою. Як тільки суміш повністю охолоне, знімаємо ковдру та прибираємо лечо з рисом у підвал.

Господиням на замітку

Навіть у класичний рецепт ви можете сміливо додати свої улюблені спеції чи часник. Трави та прянощі кладіть у томатний соус, трохи прокип'ятіть і потім додавайте овочі. Добре поєднуються з болгарським лечо запашний перець, гвоздика, лавровий лист. Якщо ви хочете покласти кріп або петрушку, краще це зробити за 10 хвилин до закінчення гасіння.

Для приготування лечо вибирайте лише якісні продукти. У цьому випадку ви можете бути впевнені, що зимова заготівля витримає необхідний термін зберігання.

Обов'язково стерилізуйте посуд та кришки, щоб витрачені зусилля не пропали. Через нестерильність посуду, лечо швидко зіпсується і буде непридатним для харчування.

Час приготування контролюйте за власними запитами. Якщо потрібен пружний перець на лечо, то намагайтеся його не переварити.