Лимонний Тарт без Глютену - Варіанти - Готуємо БезГлютена

Лимонний Тарт без Глютена.

Лимонний тарт не найпростіша випічка, і не тому що представлені нижче варіанти рецептів не містять глютена, або глютена та молочних продуктів одночасно. Першою складністю рецепту є акуратність приготування нижньої та бічних стінок тарта без тріщин, тому що лимонна начинка заливається у напівпропечену форму з пісочного тіста в рідкому стані. За наявності тріщин у тесті вона просто виллється через тріщини назовні. Другою складністю є акуратна затока рідкої начинки, що краще робити коли форма знаходиться в духовці на висунутій полиці. Третя складність - це правильний температурний режим випічки, який забезпечить повністю випечений тарт з ніжним і м'яким лимонним кремом, але дозволить уникнути надмірного запікання начинки, коли вона може потріскатися. І найважливіше при випіканні лимонного тарта – терпіння – йому треба дати повністю охолонути в роз'ємній формі, навіть не знімаючи бічних стінок. Надмірна маніпуляція тарта, який не повністю застиг, може призвести до появи тріщин, які, звичайно ж, абсолютно не вплинуть на смак, але драматично змінять його зовнішній вигляд. Максимум терпіння і … з третього разу я досягла бажаного бездоганного результату.

Я навіть залишила основу роз'ємної форми для випічки і нарізала тарт прямо на цій основі.

Увага і акуратність при роботі з лимонним тартом винагороджуються повністю, коли ви спробуєте цей десерт, із чудово пропеченим пісковим тестом з борошна зеленої гречки або з меленої крупи зеленої гречки, і ніжним за консистенцією, і особливо інтенсивним за смаком лимонним кремом, крем брюле. Невеликекількість цукрової пудри виконує як декоративну роль, а й відтіняє яскраво виражений лимонний смак крему.

Класичний лимонний тарт складається з 2-х основних компонентів: скоринки з пісочного тіста та лимонного крему на вершках. В якості пісочного тіста без глютену я використовую добре пісочне тісто, що добре себе зарекомендувало, на борошні або крупі зеленої гречки. Варіанти такого тесту з покроковими фотографіями його приготування представлені тут для борошна і для крупи. В останньому засланні представлений варіант пісочного тіста і без молочних продуктів.

Оскільки лимонний тарт я вперше пекла для мого англійського блогу, то за основу лимонної начинки я взяла рецепт відомого австралійського кондитера та кухаря Донни Хей. Я залишила основну пропорцію яєць, яєчних жовтків, цукру та лимонного соку, але використовувала жирну (36%) сметану замість вершків. На мій погляд, сметана надає більшої глибини смаку всього тарта. Одне невелике зауваження щодо лимонного соку. Я помітила, що якщо користуватися лимонним соком зі свіжого з дерева лимона, особливо лимонів зимового сезону (на нашому дереві лимони дозрівають двічі на рік), то може знадобитися трохи більше цукру, щоб компенсувати особливо сильну кислотність лимонного соку.

Інгредієнти:

порції тіста з 280г борошна або крупи достатньо на 2 тарти 20-22 см у діаметрі

з борошна зеленої гречки дивитись тут
з крупи зеленої гречки дивитись тут

лимонний крем-начинка без глютену

на один тарт розміром 20-22 см у діаметрі

2 яйця
3 жовтки
110г цукру (можна трохи більше, якщо лимонний сік особливо кислий)
125мл/г лимонного соку
250г сметани абовершків 35-36% жирності
цукрова пудра для прикраси

лимонний крем-начинка без глютену, молочних продуктів (і цукру за потреби)

2 яйця
3 жовтки
110г цукру або 125г меду (можна трохи більше, якщо лимонний сік особливо кислий)
125мл/г лимонного соку
250г кокосових вершків вершків максимально можливої жирності (вона зазвичай буде нижче 36%)

При використанні меду замість цукру поверхня тарта після випічки не буде повністю сухою, і буде покрита дуже тонким шаром кисло-солодкої рідини.

Приготування:

приготувати пісочне тісто, розкотити його і укласти в роз'ємну форму для випічки тарта (покрокові фото дивитись тут)
скомкати пекарський папір і покласти його поверх тіста
насипати керамічні кульки або будь-які інші грузики, призначені для сліпої випічки
випікати у нагрітій до 170С духовці в режимі з ветилятором 15 хвилин
для більшого успіху випічки тарта без тріщин, форму для випічки краще помістити на плоский лист
вийняти форму з|із| тестом з|із| духовки, акуратно підняти кінці паперу і видалити вантаж
повернути лист з формою в духовку і випікати ще 10-13 хвилин, можна попередньо промазати поверхню тіста білком, користуючись м'яким пензликом
якщо після другої випічки в пісочному тісті утворилися тріщини (що частіше буває при використанні тіста, що зберігається в холодильнику) розім'яти пальцями до м'якого стану обрізки тіста, як пластилін, і замазати ці тріщини, розм'якшене в теплих руках тісто стає м'яким і пластичним і працює як замазка, розрівняти поверхню тіста
знизити температуру духовки до 150С
за цей часприготувати лимонний крем
змішати яйця, яєчні жовтки з цукром,не збивати. а просто розмішати до розчинення цукру
додати сметану(вершки) та розмішати
додати лимонний сік і розмішати (лимонний сік додавати в останній момент, перед заливанням крему у форму)
процідити рідкий крем через сито для видалення можливих частинок від яєчного білка
залити рідку начинку у форму: можна 2/3 об'єму залити на столі, а третину, що залишилася, помістивши форму на деку в духовку (як це можна побачити на покрокових фото тут), або можна заливати весь об'єм коли форма вже стоїть в духовці
акуратно, повільно засунути полицю назад в духовку, при різких рухах крем може виплеснутися
фінальна випічка тарта відбувається за температури 150С,не забудьте знизити температуру духовки
випікати 35-40 хвилин
вийняти весь лист і намагатися не рухати форму для випічки
коли форма стане теплою, перенести її на грати і дати тарту повністю охолонути, не знімаючи бічних стінок роз'ємної форми.
коли тарт повністю охолонув, можна акуратно перенести його разом з дном форми (надійніший варіант) на дошку сервіровки або тарілку

Лимонний тарт не вимагає нічого додаткового для сервірування, але якщо додати жирні вершки, десерт стає просто божественним.

Лимонний тарт, випечений з пісочного тіста на крупі із зеленої гречки домашнього помелу.

Лимонний тарт без глютену та молочних продуктів, на пісочному тісті з крупи зеленої гречки з лимонним кремом на кокосових вершках з медом.