Ліщина - лікарські властивості фундука, заготівля горіхів

Досі ми знайомилися з деревами, які переважно є постачальниками лікарсько-технічної сировини і лише малою мірою — продуктів харчування. На завершення розглянемо горіхоплідне дерево — ліщину, що має найбільше харчове значення серед дерев середньої смуги Укаїни. Гірешник - дикорослий чагарник або дерево заввишки до 7 м, відноситься до сімейства березових. Дикорослі лісові горіхи називають ліщиною, які культурні сорти — фундуком.

Середовище проживання

Ареал поширення ліщин широк. У Центрально-чорноземній зоні та Нечорнозем'ї найчастіше зустрічається ліщина звичайна, північна межа її проростання проходить через Санкт-Петербург - Білозерськ - Кіров - Красноуфимськ. Ліщина віддає перевагу родючим грунтам помірної та підвищеної вологості, є основною підлісовою породою дібров, хвойно-широколистяних лісів. Росте швидко, доживає до 80 років. Тонкі, майже безсучкові пагони ліщини використовують на обручі, граблі, тростини, вудилища, а також на плетені вироби. В горіхівництві велике значення надається раціональному використанню ліщин. У заростях дикоростучої ліщини вирубують чагарники, що заважають зростанню; при сильному загущенні кущі проріджують, щоб гілки не стикалися один з одним. Кущі віком понад 25 років омолоджують шляхом вирубування окремих стволиків або посадкою куща на пень, на одному кущі залишають не більше 8...12 рівномірно розміщених відгалужень. Поширені також садові форми ліщини - ліщина вважається не тільки горіхоплодним, а й декоративним насадженням; його висаджують також закріплення схилів ярів від зсувів. Культурна форма ліщини більш теплолюбна. Плантації фундука займаютьзначні площі республіках Закавказзя, Середню Азію, на Чорноморському узбережжі Криму. Фундук дуже смачний і поживний горіх, більший за ліщину, ядро щільне, маслянисте, вкрите жовтувато-білою або пурпурною оболонкою. Енергетична цінність 100 г ядер фундуку становить 704 ккал. Урожайність культурних сортів висока: якщо збирання з одного куща дикоростучої ліщини коливається від 0,5 до 3 кг, то у фундука - від 5 до 12 кг. У цьому термін плодоношення сягає 60…80 років, а за своєчасному омолодженні і 150…200 років.

Відмінні особливості

Лісовий горіх містить 16% білків, 64% жиру, 8,5% засвоюваних вуглеводів (переважно крохмалю), 3,2% клітковини. Горіхи їдять сирими, сушеними, підсмаженими (каліними). Горіхи ліщини — цінна сировина для кондитерської промисловості, у подрібненому та подрібненому вигляді їх додають у цукеркові маси, шоколад, торти та тістечка. Макуха, що залишилася після віджиму олії, використовують для приготування халви.

Масло, витягнуте з горіхів ліщини, нагадує за смаком мигдальне, його використовують у харчовій промисловості, а також у парфумерії, у виробництві фарб та лаків. У домашніх умовах олію можна витягти двома способами. Перший спосіб: сушені очищені ядра товчуть і розтирають у ступі, потім розтерту масу витримують у духовці доти, доки не почне виділятися пара. Посуд з горіховою масою виймають з духовки, заливають окропом з розрахунку 1 склянку води на 4 кг маси горіхів і після перемішування зливають жирову фракцію, що спливла вгору. Для відділення залишків олії горіхову масу перекладають на решето, під масло, що стікає, підставляють посуд. Другий спосіб: очищені та дрібно нарізані ядра розводять у невеликій кількості води та підігрівають у духовці. Прогріту масу загортають у тканинну серветку та здопомогою гвинтового преса віджимають олію. Олія ядер ліщини є гарним зміцнюючим засобом для волосся; суміш ліщинної олії та свіжого яєчного білка допомагає при опіках. З ядер ліщини можна отримати «горіхові вершки» (або «молоко»). У деяких районах України цей поживний продукт готують таким чином: зібрані свіжі ядра розрізають, замочують на ніч у воді і вранці розтирають у ступі. Потім наполягають протягом 3-4 годин, періодично помішуючи, кип'ятять і відціджують. В отриманий напій додають сіль та цукор. Процедуру можна спростити розвести розтерті ядра в невеликій кількості води. Горіхове «молоко» є смачним, легкозасвоюваним та калорійним продуктом. Під час війни в Татарії населення використовувало для харчування горіхові сережки — чоловічі суцвіття ліщини. Їх сушили, розтирали на порошок, додавали трохи борошна для склеювання і з цієї суміші випікали коржики.

Застосування у медицині

Ліщина знайшла застосування й у народній медицині. Настої з листя та кори п'ють до їжі при варикозних розширеннях вен, флебітах, трофічних виразках. Відвар листя застосовують при гіпертрофії передміхурової залози. Горіхи вживають проти сечокам'яної хвороби. Заготівлю горіхів потрібно проводити, коли вони дозріли. Незрілі горіхи важко відокремлюються від листової обгортки, шкаралупа ще зміцніла, ядро — як рідини молочного кольору. У міру дозрівання плюска всихає і жовтіє, шкаралупа твердне, буріє, ядро стає щільним, маслянистим і повністю заповнює шкаралупу. Горіхи збирають руками, відокремлюючи їх разом із плюскою. Зібрані горіхи спочатку просушують - на відкритому повітрі, на сонці або в місцях, що добре провітрюються - до зав'ялювання плюски, після чого вона легко відділяється. Вилущені з плюски горіхи розсипають на чистому папері, тканині або деку іпродовжують сушити при температурі 16...21°С. Товщина шару повинна бути не більше 5 см, іноді горіхи ворушать для кращого просушування. У сиру та дощову погоду горіхи сушать у сушарках при температурі не вище 40°С. Щоб горіхи стали смачнішими і ароматнішими, після сушіння їх можна прожарити в печі або духовці. Залишкова вологість має бути не більше 12%. Упаковують горіхи у тканинні мішки, паперові багатошарові пакети, у фанерні та картонні коробки, вистелені папером. Тара повинна бути чистою, сухою, не зараженою шкідниками комор, без сторонніх запахів. При упаковці видалити горіхи, пошкоджені плодожеркою.

Зберігають у чистих, сухих вентильованих приміщеннях з температурою від -15 до +20 ° С та відносною вологістю повітря не вище 70%. При правильному зберіганні горіхи ліщини та фундуку не втрачають смакових якостей до 3 років.