Листкове тісто на дріжджах і без, покрокові рецепти

Все про кулінарне мистецтво…

Сьогоднішній наш кулінарний урок присвячується темі-як зробити листкове тісто. Тема цікава і корисна, цей факт можуть підтвердити всі кулінари, адже на основі листкової маси готується багато чого смачного. Та й саме тісто, не зрівняється з якими іншими по ніжності, розсипчастості та вишуканості. Ми розповімо про дві методики приготування – дріжджовий та бездрожжевий. Починаємо наш кулінарний онлайн урок!

Слоєне тісто- дріжджовий та бездрожжевий рецепти

Рецепт листкового тесту у нас порядку денному не один, а два і кожен буде покроково описаний у найдрібніших деталях. Не хвилюємося про те, що готування в домашніх умовах буде складним і непосильним початківцю кулінару, ми не любимо складнощів, у нас на Gotovite.ru все просто! Першим рецептом на черзі буде дріжджове листкове тісто.

Листкове дріжджове тісто

Самостійно приготувати пишне та м'яке листкове дріжджове тісто зовсім не складно. Всього лише треба зібрати правильні інгредієнти на приготування та дотримуватися інструкції з готування, а інструкція у вас буде найдетальніша і зрозуміліша. Зараз ми розпишемо потрібні інгредієнти, а потім буде схема того, як готувати. Продукти:

2,5 склянки борошна, що просіює;
Пакетик сухих дріжджів-7 гр;
250 мл молока, будь-якої жирності;
80 гр. цукрового піску;
Вершкове масло або маргарин-250 гр;
Дрібка кухонної солі;
Цедра лимона-10мл.

Все, тепер ми крок за кроком розбираємо етапи приготування:

Насамперед приймаємося за розм'якшення маргарину або вершкового масла.
Молоко підігріваємо і висипаємо вйого дріжджі, розмішуємо до повного розчинення.
Просіяне борошно змішуємо з|із| цукровим піском.
У миску з молочно-дрожжевою масою викладаємо 50 грам маргарину, все добре перемішуємо.
У миску розчиненими дріжджами починаємо потроху висипати борошно, постійно помішуючи масу ложкою.
У результаті у вас повинна вийде м'яка маса, відставте її на самоті, щоб та трохи підійшла. Після цього трохи пам'ятайте дріжджове листкове тісто і приберіть миску в холодильник.
200 грам маргарину, що залишилися, необхідно розкласти на лист пергаменту в не занадто товстий прямокутник. Заберіть маргарин у холодильник.
Дістаньте масу з холодильника, витягніть її з миски і добре замісіть, а потім розкачайте качалкою в акуратний прямокутник.
Виймаємо охолоджений маргарин і укладаємо його поверх пластинки з тіста. Укутуємо маргарин краючками тугої «борошняної» маси, а потім розкочуємо качалкою.
Скочуємо пласт з «борошної» маси і маргарину на кшталт стопки білизни в кілька шарів і цю «закрутку» відправляємо охолоджуватися в холодильник на 20 хвилин.
Процес розкочування пласта, його «закочування» та охолодження, потрібно повторити ще 2 рази.

Ну ось і кінець, ви самостійно приготували класичне листкове тісто дріжджове в домашніх умовах, яке вже готове до подальшого кулінарного користування.

Листкове бездрожжеве тісто

Бездрожжеве листкове тісто готується так само нескладно як і його «дрожжевий побратим», так що забудьте про купівлю магазинного тіста або листкову випічку з супермаркету. Наше домашнє листкове тісто - це натуральний продукт, з якого вдасться створити найкращу печену страву. Смачна, розсипчаста та ніжна листкова маса з цьогорецепту, буде просто танути у вас у роті! Ну про принади вистачить, давайте розбиратися як готувати листкове бездрожжеве тісто. І на перше у нас-потрібні інгредієнти:

4 склянки просіяного борошна;
250 грам маргарину;
2 курячі жовтки;
25 гр. горілки;
25 мл. столового оцту;
100мл. молока будь-якої жирності;
100мл. відфільтрованої води;
Дрібка кухонної солі.

Тепер покроково про приготування схема дій така:

В одній глибокі мисці з'єднуємо такі продукти: горілка, жовтки, столовий оцет, кухонну сіль, відфільтровану воду та молоко.
У суху миску висипаємо три склянки борошна і туди виливаємо вищеотриману «жижицю».
Починаємо заміс тугої, пружної маси. Заважайте і до того часу, поки маса перестане бути липкою.
Укутуємо грудку, що вийшла при замішуванні, в харчову плівку і залишаємо його на самоті, в теплому місці на години так 2.
Вийшло 2 години, на столі розгортаємо широкий лист пекарського пергаменту, присипаємо пергамент борошном і поверх укладаємо тонко нарізані прямокутнички маргарину. Маргарин посипаємо борошном.
Накриваємо «борошняний» маргарин ще одним листком пергаменту, озброюємося качалкою і катаємо тонкий прямокутний пласт.
«Мучну» грудочку і розкатаний маргарин відправляємо морозиться в холодильник на 30 хвилин.
Коли 30 хвилин вийдуть дістаньте грудочку, зніміть харчову плівку, стіл трохи притрусіть борошном і починайте розкочування тестового пласта. Пласт повинен бути товщім за маргариновий прямокутник у 2 рази.
Виймаємо змерзлий маргарин і укладаємо його в центр розкатаної платівки. Укутуємо маргарин повністю на кшталт конвертика. За допомогою качалки розкочуємомасу, що вийшла в пластинку, товщина пласта повинна бути 1 см, не більше.
Тепер вам необхідно багатошаровою книжечкою скласти розгорнуту платівку з тіста, склали та відправили «книжку» охолоджуватися на 30 хвилин. Скалку так само відправте морозиться - «морожена» качалка дозволить вам розкачати масу без прилипань та інших неприємностей.
Дістаємо підмерзлу листкову «книжку» і качалку, починаємо розкочування, розкотили в рівний пласт, змахнули надлишки борошна, знову склали «книжку» і відправили мерзнути на 30 хвилин, попередньо укутавши в харчову плівку.
Цей процес необхідно провернути ще три рази, а на четвертий розкочуєте-скачуєте і відправляєте в холодильник на пів дня.

Приготування листкового тесту за цим рецептом закінчено, вам залишається лише вибрати варіант випічки з листкового тесту та продовжувати готування.

Сподіваємося, що наш онлайн урок про те, як готується листкове тісто в домашніх умовах з фото, був для вас зрозумілим і, звичайно ж, корисним. Смачних кулінарних експериментів!