Люпин (боби люпину)

Глікемічний індекс (ГІ) - 15.

Калорійність сирих бобів – 72 ккал, сушених – 340 ккал.

Люпин застосовується людиною понад чотири тисячоліття. Ця рослина сімейства Бобових має близько 200 різновидів: однорічники, напівчагарники та трав'янисті. Найпершим почали культивувати «Білий люпин» у Стародавній Греції, потім у Римській імперії та Єгипті. Використовували для харчування, лікування та годування худоби.

Сьогодні як овочева культура виробляється всюди. Для харчових цілей підходять два сорти: Білий та Мінливий люпин. В Україні обробляється для отримання рослинної олії (вузьколистий, білий, звичайний). Люпинова олія майже не відрізняється за складом від оливкової. Простота вирощування робить люпин доступним продуктом для будь-якого дачника.

Корисні властивості люпину

Інтерес до люпину обґрунтований його складом. Насамперед, це повноцінний білок – 50%. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В3, В6, С. Також багатий спектр мінеральних солей: калій, залізо, цинк, мідь, кальцій, селен, марганець. Спостерігається велика кількість поліненасичених жирних кислот (5-20%). У сирих бобах маса протеїну становить 2,7%, у сухих доходить до 40%. Є гіркі алкалоїди лупінін і лупанін, кількість може сягати 1,7%. Вуглеводи (7,5 г), зола (1,2 г), харчові волокна (4,3 г).

Користь бобів люпину – відсутні інгібітори, речовини, що затримують процеси травлення і пригнічують всмоктування корисних речовин. Є глікопротеїн - речовина здатна замінити інсулін.

Як впливає на організм

Люпин має масу корисних властивостей, містить біологічно активні речовини, що успішно застосовується для харчування, в медицині, фармакології. Маєзнеболювальною, протимікробною, протизапальною, імуномодулюючою, проносною, тонізуючою дією. Регулярне використання нормалізує роботу ШКТ, покращує функцію серцево-судинної системи, підвищує стійкість до вірусів та інфекцій.

Доведено здатність люпину знижувати холестерин, лікувати цукровий діабет. Олія, вироблена з люпину, має ідентичні властивості оливкової, лляної та амарантової, є активним антиоксидантом. Люпин ефективний для підтримки краси, оздоровлення шкіри, волосся, допомагає боротися із серцевими та судинними проблемами.

Як правильно вибирати

У продаж надходять боби люпину у сухому вигляді. Купуючи продукт, слід переконатися у відсутності сторонніх домішок, сміття, цілісності упаковки, термін придатності. Зерна повинні бути без механічних пошкоджень та білястого нальоту.

Способи зберігання

Молоті боби люпину зберігають властивості та залишаються корисними один рік. Сухе насіння має відмінну лежкість, термін збільшується до 3 років, важливо дотримуватися правильних умов. Зберігання передбачає темне, сухе місце, що провітрюється, паперовий пакет.

З чим поєднується у кулінарії

У харчуванні використовують люпин чорного, коричневого, кремового кольору. Через гіркий смак у свіжому вигляді їх їсти неможливо. Термічна обробка усуває цей недолік за 10 хвилин. Боби використовують по-різному: з ними варять супи, роблять овочеве рагу, десерти, додають до комбінованих м'ясних страв, застосовують створення соусів. Борошно з люпину застосовують для виробництва кондитерських виробів та випікання хліба.

Корисне поєднання продуктів

Будь-яке дієтичне харчування орієнтоване на збалансований раціон. Боби люпину забезпечують білками, дозволяють виключати м'ясо тварин, сприяюпідтримці мінерального балансу. Нейтральний смак дозволяє поєднувати люпин із будь-якими продуктами. Корисно поєднувати з помідорами, цибулею, часником, сирами, горіхами, сиром, пряними травами. Гармонійні варіанти з відвареними овочами: морква, капуста, кабачки, гарбуз.

Протипоказання

Іноді насіння люпину викликає алергічні реакції, пов'язані з непереносимістю деяких компонентів. У більших дозах може виникати метеоризм. Сирі боби містять отруйні алкалоїдні сполуки, що вививають погіршення функцій дихальної системи, інтоксикацію.

Застосування в медицині та косметології

Рецепти з насіння люпину допомагають позбутися багатьох проблем. Люпинова мука використовується при мокнучих, гнійних ранах. У народній медицині замочені зелені зерна люпину з'єднують з оливковою олією і застосовують у пов'язках при запаленні сідничного нерва, подагрі, радикуліті. Відвар із вимочених зерен – для позбавлення від рубців та відновлення шкірного покриву. Для лікування гангрени, пухлин, виразок настій змішують з оцтом, медом.

Люпин застосовують від пітниці, фурункулів, наривів, свербежу. Відвар з перцем, медом та рутою призначають при дисфункції селезінки, печінки. Приймають внутрішньо як сечогінний та протиглистовий препарат. Варений люпин із цукром знімає напади нудоти, печію. Склад із стручків люпину, подорожника, кропиви, лопуха, деревію, календули ефективний у терапії золотистого стафілокока.

У косметології люпин сприяє омолодження, очищення пір, усунення вікових змін, стимуляції росту волосся. Кашку їх відварених бобів включають у засоби від вугрової висипки, маски для обличчя. Відвар люпину з корою верби сприяє рятуванню від лупи. Аплікації з розпареного насіння використовують для усунення синців, ластовиння.