Лобстер (омар)
Цей мешканець водного світу відноситься до сімейства великих ракоподібних. Омар або лобстер має міцний панцир і десять ніжок. Дві передні у нього перетворилися на клешні. У наш час лобстери – це делікатес та екзотична їжа. А ось раніше, в 19 столітті, їх застосовували як звичайну наживку для лову риби. Використовували ці ракоподібні і як добриво для полів.
Панцирь лобстера сіро-блакитний, а при відварюванні він змінює свій колір на червоний. Невеликі за розміром омари (750 грамів або кілограм) є найсмачнішими. Такої ваги лобстери сягають за 6 років життя. Але загальна тривалість життя цих морських мешканців становить навіть 100 років.
Сьогодні лобстер цінується своїм щільним та насиченим м'ясом під панцирем, у ногах та на хвості. Їстівними є печінка та ікра омара. Часто ці ракоподібні продаються вже відвареними. Але дієтологи радять їх купувати живими. При купівлі лобстерів вибирайте екземпляри, які є важкими для свого розміру. Обробка готового омара вимагає специфічних навичок, як і вміння правильно приготувати цих ракоподібних.
Калорійність
Незважаючи на великі розміри та кількість цінного білка, калорійність лобстера невисока, що дозволяє віднести його до розряду продуктів дієтичних. Це 90 кілокалорій на 100 г.
Харчова цінність у 100 грамах
М'ясо цих ракоподібних має надзвичайно насичений склад. У ньому 2,2 г золи, 77 г води, 12 г білка, 0,1 г насичених жирних кислот, 90 мг холестерину.
Є в лобстері та вітаміни В1 (0,1 мг), А (25 мкг), В2 (0,05 мг), В12 (1,25 мкг), В5 (1,4 мг), В9 (10 мкг), В6 (0,1 мг), Е (0, 8 мг), С (2 мг), РР (1,5 мг). Мінеральні речовини у лобстері представлені фтором (10,6 мкг), кальцієм (36 мг), залізом (6,3 мкг)мг), магнієм (29 мг), міддю (1,3 мг), натрієм (280 мг), фосфором (230 мг), калієм (195 мг), сіркою (188 мг), селеном (63 мкг), цинком (3 5 мг), марганцем (56 мкг).
Корисні властивості омара
Завдяки насиченому складу омар є цінним продуктом дієтичного харчування. Дослідження корисних властивостей м'яса ракоподібних підтвердили, що воно є ефективним профілактичним засобом розвитку онкологічних хвороб. Вітамінно-мінеральний комплекс м'яса лобстера - чудовий засіб зміцнення імунної системи та підвищення її резистентної функції до вірусів та інфекцій. Жирні кислоти у складі омарів у поєднанні з калієм служать гарною підтримкою серцево-судинної системи та надають профілактичну дію на розвиток гіпертонії.
Цинк у складі лобстера є життєво необхідним підтримки працездатності статевої системи та репродуктивних функцій організму. Селен у омарах благотворно діє на центральну нервову систему, заспокоює її. Це важливо за сьогоднішнього бурхливого і насиченого стресами способу життя.
Фосфор, якого в цьому морепродукті багато, стане основою високої розумової працездатності.
Слід зазначити, що м'ясо цього ракоподібного погано перетравлюється в організмі. Це означає, що його білки практично не засвоюються. Але дієтологи все-таки рекомендують вживати лобстер для харчування. Особливо тим людям, які хочуть контролювати свою вагу.
І все ж таки слід врахувати, що вживання лобстерів не завжди корисно і безпечно для організму. Це стосується тих людей, які мають індивідуальну непереносимість морепродуктів. У цьому випадку й невелика порція омара може спричинити тяжку реакцію з боку організму, наслідком якої може стати анафілактичний шок.
А ще слідврахувати, що м'ясо лобстера має властивість накопичувати в собі всі речовини з води, в якій живе ракоподібний. Це можуть бути й солі важких металів. Тому купувати такі морепродукти необхідно лише в тих торгових закладах, де на них є сертифікати якості. Вони послужать захистом вашого здоров'я та убережуть від ризику погіршення самопочуття ваших близьких.