Лопух та його застосування
Напевно, ще з дитинства ми майстрували капелюхи з лопухів, ховалися в його заростях, але й досі багато хто вважає лопух бур'яном. А насправді лопух не лише високо цінується за свої лікувальні властивості в народній медицині, а й навіть є їстівною рослиною!
Є всі підстави припускати, що батьківщина лопуха – Україна. Ботаніки стверджують, що до 1815 року він був відомий у Європі, а завезений був українською кіннотою після розгрому військ Наполеона.
Лопух - справжнє джерело корисних речовин! Його потужне коріння практично на 50% складається з інуліну, завдяки чому це просто знахідка для хворих на діабет. Також у ньому містяться ефірна барданова олія, протеїн, вітаміни А, В, С, Е, Р, солі мінералів, дубильні речовини, цінні кислоти.
Лопух має сечогінну, потогінну та проносну властивості, протизапальну дію. Вчені виявили позитивні результати застосування лопуха у лікуванні онкології. Вже зараз лікарі рекомендують пити по 1 чайній ложці соку свіжого лопуха тричі на день протягом місяця.
Коріння лопуха використовують для приготування лікувальних настоїв та відварів. А сік із цих корінців показаний для зняття алкогольного отруєння. Але не меншими цілющими властивостями володіють і його листя, яке часто використовується для лікування суглобових захворювань.
Лопух – це смачний продукт харчування! У багатьох селянських господарствах Японії можна побачити дбайливо доглянуті грядки лопуха, що використовується в їжу. Там його називають «гобо». Лопух-то лопух, та який! У нас на слуху лох, лопух – як синоніми недалекості. А насправді це ботанічні терміни, що позначають шановну плодову та овочеву культури відповідно.
Давайте спробуємо абстрагуватися від настирливого репею,реп'яха (а саме так у нас у народі називають лопух). Сьогодні мова піде про особливий різновид лопуха, званого в Японії гобо, або овочевим лопухом (Arctium lappa L.). Це дворічна рослина сімейства айстрових (складноцвітих).
У перший рік гобо формує потужну розетку листя та коренеплід. Причому коренеплоди овочевого лопуха – вирівняні товстуни, а листя та черешки ніжніші, ніж у дикуна. Листя гобо опушене, тому перед вживанням їх ошпарюють окропом і сильно подрібнюють. Черешки очищають від твердих покривів, дрібно нарізають і використовують для приготування супів, яєчні, омлету.
Зелень лопуха – криниця мінералів, у тому числі дефіцитного заліза, вітамінів, клітковини. Листя як дикого, так і овочевого лопуха використовують у медицині для лікування забитих місць, розтягнення зв'язок, ревматизмі тощо. . Вони багаті на інсулін, який при термічній обробці перетворюється на фруктозу, безпечну для хворих на цукровий діабет. Крім того, коріння лопуха містить біологічно активні речовини, органічні кислоти, масла, що перешкоджають відкладенню жирів, тобто це натуральні рослинні ліки для діабетиків.
Для сахалинцев лопух така ж звична їжа, як, скажімо, картопля. На балконах, у льохах поруч із квашеною капустою, відрами брусниці, банками різних солінь найчастіше стоять і банки з лопухом та папоротею, заготовленими на довгу хуртову зиму. Доводилося мені куштувати і окультурений лопух, вирощений у Японії, щоправда, консервований. Був він у бляшанці, в таких банках часто продають компоти. Це був напівфабрикат – заготовлені у власному соку стебласмарагдового кольору. З цього напівфабрикату отримали ми наше звичайне сахалінське, дуже смачне блюдо. Найчастіше ж готуємо ми його з диких рослин, благо лопух росте у нас удосталь.
Одна з рис сахалінської рослинності - гігантизм. Ось деякі приклади: сахалінська гречка досягає 3-4 метрів, стебло ведмежої дудки виростає не тонше за молоді дерева, а лопух досягає висоти двох метрів. Його ми і їмо.
Природа нашого краю щедра на "дикороси", а щоб виростити звичайні культурні овочі, доводиться витрачати багато сил, тут природа свою щедрість не проявляє, а, здається, так і ставить палиці в колеса. Літо може бути несприятливим для вирощування помідорів, огірків, цибулі, але для гіганта-лопуха будь-яке літо – врожайне. Дощове воно, сонячне чи туманне - лопух обов'язково впереться у небо своїм парасолькою.
Росте він по берегах дрібних річечок, яких у наших лісах дуже багато. Збираємо ми його, як правило, на початку літа, хоча робити це можна будь-коли. Зрізають дудки, що товстіші, їх не миють і не чистять, а лише розрізають, укладають у бочку або якусь іншу ємність і рясно пересипають сіллю, а зверху ставлять гніт. Наступного ранку гніт знімають. У процесі зберігання лопух може почорніти, але в мене він залишається приємно-зелений, мабуть, тому, що я його зберігаю у світлонепроникній ємності. А взагалі колір особливого значення не має.
Для приготування страв лопух вимочують. Для цього дістають його з розсолу, промивають та заливають холодною водою. Іноді воду змінюють. Вимочений лопух кладуть у холодну воду та варять. Пробують його в процесі варіння вилкою, як картоплю. Готовий лопух не повинен бути твердим і хрустким. Після варіння лопух чистять (варений він чиститься дуже легко) і потім ріжуть. Ріжуть все по-по-різному, не рекомендується дрібнити або нарізати кружальцями, краще - паличками розміром з дитячий мізинчик. Нарізаний лопух перекладають на сковороду, додають припущену на олії білу цибулю, за смаком соєвий соус, сіль, кунжутне насіння, червоний перець, часник і приправу адіно-мото японського, корейського або китайського виробництва (вживаємо ми її майже щодня). Гасити довго не треба, просто добре розігріти і зняти з вогню.
Готується лопух виключно на олії. Додавання кунжутного насіння збагачує страву кальцієм, оскільки кунжут – чемпіон серед харчових продуктів за вмістом кальцію. Насіння робить страву більш енергоємною, як взагалі будь-яке насіння. Не так смачна ця страва і без часнику, про яку можна говорити багато. Відзначимо лише те, що є в ньому германій, елемент виключно рідко присутній у продуктах, який відповідає за еластичність клапанів у судинах.
Вперше пробувати лопух чи папороть потрібно з рисом. Тільки так гідно оціниш цю страву. Лопух та рис - ідеальне поєднання. Зварений рис має бути по-східному, на воді без додавання солі, після варіння його не промивають і під час варіння не заважають. Хороший лопух і з хлібом, картоплею або як салат до будь-якої страви.
Нещодавно з оказією відправила сестрі до Москви лопух нового врожаю. Сестра, їдучи на Велику землю, після закінчення терміну служби її чоловіка в армії, набрала з собою мотки морської капусти, суху папороть та необхідні для них приправи. Казала, що без цього не зможе. Пізніше у листі вона повідомила: ". був день народження, я приготувала шикарний стіл, а гості залишилися байдужі до сахалінських делікатесів". Чому так сталося, мені зрозуміло. По-перше, лопух і папороть, як квашена капуста, солона риба, мочена ягода,сушені гриби - їжа зимова; справа ж відбувалася влітку. По-друге, пробувати ці делікатеси краще там, де їх вирощують. Гадаю, що й калмицький чай, щоб він був смачний, треба куштувати калмицькі степи, а не в Москві - інакше його не оціниш. Моя свекруха, японка, неодноразово повторювала: "Щоб поїсти сусі, багаті американці літають до Японії". Я не вірила, а вона переконувала: справжні сусі – лише на японській землі. Тепер я їй вірю.
Корейці, як і японці, вживають більше "дикоросів", ніж українці. Корея налічує близько 300 їстівних дикорослих видів. А що ми збираємо у лісі? Ягоди, гриби, горіхи, черемшу. Мабуть і все. А вони? Згадаймо їх традиційні страви, і нам все стане ясно: візерункове печиво з клейкого рису з сосновим пилком, товченим дудником, рисові коржики з полином та багато іншого. Все це надзвичайно смачно.
Оселившись на Сахаліні, корейці принесли сюди свої традиції, що стосуються харчування. Нам же, нащадкам колишніх каторжан, партійних працівників, які прибули сюди за наказом партії будувати нове життя, та шукачам пригод, довелося наслідувати мудрий приклад корейців. Виростити на Сахалінській землі огірок не так просто: біля нього можна і "померти", а він ще й не виросте. Але тепер з'явилося нове плем'я – дачники, іноді їм вдається виростити огірки, але на ринку вони найчастіше коштують дорого. зібрати ж лопух чи папороть – набагато простіше. Тому на наших прилавках, так само як і на китайських чи японських, можна купити солоний лопух, солону та сушену папороть та багато іншого.
Нарешті в Україні з'явився перший сорт японського лопуха - Самурай. Це дворічна трав'яниста рослина. У перший рік формує потужну розетку листя та соковитий корінь (коренеплід) практично циліндричної форми, розгалужений у нижнійчастини. Він схожий на велику моркву: довжина 25-35 см, до 5 см у діаметрі, маса зазвичай від 150 до 600 г. Він покритий темно-сірою корою, м'якуш білий, щільний. Розетка листя напівпіднята. Листя велике, яйцеподібне, слабохвилясте по краю, сіро-зелене. На другий рік рослини зацвітають, утворюючи гіллястий пагін 60-80 см заввишки. Суцвіття – кошик із потужними зеленими обгортками, із темно-рожевими язичковими квітками.