Мачанка по-білоукраїнському
Білоукраїнська мочанка, або мачанка (білоукраїнською) – одна з найколоритніших страв національної кухні. На столі гостинного білоруса, який шанує традиції своєї нації, ця страва разом із картопляною бабкою буде завжди, якщо в будинку є м'ясо, сало чи домашня ковбаска. Густе, ситне, зводить з розуму ароматами копченостей і підсмаженої цибулі.
Традиційно за рецептом мачанку подають із млинцями і ось чому. Справа в тому, що за старих часів люди були не схильні вигадувати для своїх страв химерні та вишукані назви. Білоукраїнська кухня хоч і дуже смачна, але проста, і назви у страв теж прості, найчастіше пов'язані зі способом вживання. Так і з мочанкою по-білоукраїнському – за старих часів селяни згортали млинці товстими смужками або «кульочками» і використовували їх замість ложок: зачерпували густий вміст тарілки, макали. Звідси й назва.
Як приготувати мочанку: рецепт з фото
• 200 г курячого філе; • 300 г свинини чи телятини (м'якоть); • 300 г копчених свинячих реберців; • 150 г копченої грудинки; • 150 г домашніх сосисок (ковбасок); • 2 середні цибулини; • 30-50 г борошна; • 200 г сметани; • 1 пучок свіжої петрушки або 2 ст. ложки сушеної; • соняшникова олія (краще без запаху); • за смаком сіль та перець.
Час приготування білоукраїнської мочанки на 6 порцій: 1 год. Калорійність кожній порції близько 500 ккал.
Інгредієнти для приготування млинців:
• 0,5 літра 2,5% молока; • щіпка швидких дріжджів; • 2 яйця; 8-10 ст. ложок борошна; • цукор та сіль за смаком.
Як готувати страву
• Зробити тісто для млинців із заявлених інгредієнтів, воно має бути без грудочок. Випекти12 товстих, але ніжних млинців викласти чаркою на блюдо і поки прикрити.
• Почистити та помити цибулини, покришити чвертькільцями. Телятину і куряче філе нарізати невеликими шматочками і підрум'янити на олії разом із цибулею. Приправити меленим перцем, додати сіль до смаку, потім влити 2 склянки води і тушкувати до м'якості.
• З свинячих ребер зрізати копчене м'ясо разом із жирком – дрібно покришити. Так само подрібнити і грудинку. А домашню ковбасу нарізати товстими кружальцями. По черзі викласти всі ці смаколики в сковороду з телятиною та куркою. Загасити під кришкою 5-7 хвилин.
• Потім страву щедро посипати петрушкою. Зверху до мачанки вилити сметану і дочекатися, поки закипить. Тоді всипати «ручкою» борошно, швидко перемішуючи, щоб вона не збивалася в грудки. Готувати ще десять хвилин на середньому вогні. Страву подати гарячою, разом з млинцями.
Хтось віддає перевагу млинцям оладки, їх можна приготувати на кефірі. За бажанням можна поекспериментувати з подачею - додати нарізані на смужки млинці або оладки прямо в блюдо. Немає сумнівів – буде дуже смачно!