Засолювання оселедця в домашніх умовах
Незважаючи на те, що батьківщиною правильного способу засолювання оселедця вважається Голландія, солона оселедець давно і міцно увійшла в українську кухню. Солоний оселедець подають з цибулею як холодну закуску, її використовують у різних салатах. А вже без оселедця під шубою важко уявити святкове та повсякденне меню. Купити оселедця в будь-якому вигляді не проблема, цю рибу: • солять; • коптять; • консервують; • готують із неї пресерви.
У домашніх умовах без зайвого клопоту можна посолити оселедець кількома способами. Важливо купити оселедець морожений гарної якості.
Сире оселедце у продажу найчастіше буває в замороженому вигляді. При виборі риби для засолювання в домашній спосіб важливо вибирати екземпляри одного розміру. У продажу тихоокеанський оселедець буває середнього розміру 30 - 35 см, хоча не рідкість і більші екземпляри. Якщо оселедець атлантичний, то він дещо дрібніший, і його середні розміри дорівнюють 25 см.
Перед покупкою слід звернути увагу на зовнішній вигляд оселедця. Якщо оселедець зберігається давно або з порушенням температурного режиму, то на його світло-сріблястих тушках з темними спинками з'являються жовто-сірі розлучення. Це сліди окислення рибного жиру. Таку рибу купувати не треба. У солоному вигляді вона матиме неприємний запах та не зовсім гарний смак. Для домашнього засолювання потрібно купити оселедець, який має: • неушкоджену шкіру; рівну, без деформації або з невеликим прогином у спині тушку; • темно – синю блискучу спинку; • білуваті або світло-сріблясті боки.
Оселедець може бути заморожений як з глазур'ю, так і без неї. Для домашнього посолу потрібно купити оселедець у кількості не менше одного кг. Великих оселедців у кілограмі може бути всього два, середніх - три, дрібних - чотири.
Якправильно розморозити оселедець
Куплену для домашнього засолювання рибу потрібно правильно розморозити. Форсувати цей процес і розморожувати оселедець у мікрохвильовій печі або гарячій воді не можна. Так як рибу заморожують при температурі – 18 – 30 градусів, то за кілька хвилин її не розморозиш. Процес розморожування повинен йти повільно, на нього піде кілька годин. Найкраще на 2-3 години рибу покласти на нижню полицю холодильника, де вона поступово відійде від сильної заморозки. Після чого вийняти оселедець із холодильника і залишити при кімнатній температурі до повного розморожування. Незважаючи на те, що споживач найчастіше може купити оселедець морожений, іноді у продажу з'являється і парний оселедець. З метою безпеки таку рибу відразу солити не варто, її потрібно витримати три доби в морозильнику.
У домашніх умовах посолити оселедець можна кількома способами. Розглянемо два з них: сухий посол оселедця; • засолювання оселедця в розсолі з прянощами.
Оселедця сухого домашнього посолу
Сухим способом краще солити відразу кілька рибин, тому купити оселедець бажано у кількості 1,5 – 2 кг. Це пов'язано з тим, що кілька рибин можна більш щільно укласти в обраний посуд, адже недарма існує вираз "набилося як оселедця в бочці". Після розморожування з риби потрібно прибрати зябра. При цьому черевце не потрібно розрізати та прибирати начинки. Адже разом з ними піти і смачна ікра і дуже корисний жирок. Тому для видалення зябер потрібно злегка відігнути зяброві кришки, тримаючи рибу в одній руці, щільно вхопити зябра великим і вказівним пальцями іншої руки. Потягнути їх на себе і трохи верх, відриваючи їх від голови. Невелика кількість нутрощів може витягнутися разом із зябрами.
Важливо! Якщо у сім'ї немаєлюбителів солоних рибних голів, то голову можна видалити зовсім. Після цього тушки обмити. Приготувати засолювальну суміш. На 2-3 оселедця середнього розміру потрібно дві повні з гіркою столові ложки солі змішати з однією столовою ложкою цукру-піску. При більшій кількості риби потрібно брати вже чотири ложки солі та дві ложки цукру.
Частину суміші насипати на дно посуду. Кожну рибку натерти цією сумішшю і щільно укласти в каструльку або контейнер на суміш засолювання. Оселедець укладати спинками догори, щільно один до одного. Залишки засолювальної суміші висипати зверху. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на п'ять днів. Після цього оселедець можна обробляти і подавати на стіл.
Оселедець соляний в розсолі з прянощами
Для цього способу можна купити оселедець в будь-якій кількості, так як солитися він буде в розсолі. Попередня підготовка риби така сама, як і в першому рецепті. Для розсолу нагріти 0,6 л води до закипання. Покласти дві ст. л. солі та дві ч. л.цукри. Додайте 3-4 гвоздики, ч. л. цілого насіння коріандру, лавровий листок і кілька перців горошком. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин|мінути|, остудити до + 24 градусів. Укласти в скляний посуд рибу та залити розсолом. Поставити у холодильник. Через 5 -7 діб солона пряна оселедець готова.
Ознайомитись з асортиментом нашого інтернет магазину Ви можете ТУТ