Мацони або кисле молоко - рецепт приготування мацони - Рецепти на
Дуже люблю мацоні, з дитинства. У Сухумі його купували на центральному ринку. А в Пітері із цим проблема. Радий коментам знаючих людей (де купити, як правильно готувати).
Ну а поки я перейшов на кисле молоко. Знаючі скажуть, це не те. Але мені подобається. Рідко де продається, але, наприклад, у дикси є і коштує недорого (300 гр. 12 р.)
Я живу в Москві і купую мацони або мацун в вірменському ресторані, а потім заквашую їм попередньо доведене майже до кипіння і молоко, що трохи охололо, в пропорції: 1 ст. ложка на літр. Молоко купую на ринку: справжнє коров'яче.
купуйте мацони компанії продукт Чиста Ліня краще ніж у них ні в кого немає люблю всю їхню продукцію
Якраз, біля чистої лінії маун
Якраз, у чистої лінії маун просто жахливий, один крохмаль і сухий молоко, а тан у них взагалі не який)
Мацоні у Пітері
Реваз, буває, в Пітері продається мацони в скляних банках (якогось виробництва з Підмосков'я - не пам'ятаю саме якого) в універсамі "Фрунзенський" на вул. Бухаресткою, будинок 90 (Купчине). Бує цілком нічого смаку, але це як пощастить. Потрібно дивитися термін зберігання, щоб не дуже старий був.
Автору блогу дякую за смачний блог.
мацони у Петербурзі
Як закваска для
Як закваска для мацоні найкраще використовувати - Активію-йогурт, без добавок
закваска для мацоні
Так, так, я про це ж думав - множити йогурт за допомогою чистої живої Активії!) Але навколо в магазинах тільки кефірна Активіа, начебто існує звичайний Активіа-йогурт чи я помиляюся?
Щоправда, мацони – це, як здається, дещо інше, але це не так важливо. )
Закваски із пробірок
Йогурти та іншу кисломолочку дуже здорово іздорово квасити з використанням заквасок із флаконів. У Москві є такий інститут, який робить закваски, у Пітері продають українські Інституту М'яса та молока – VIVO. Наріне з аптеки. Все виходить класно та смачно. Як досвідчений заквасовод ;-) – одну закваску можна використовувати 3 рази. Пізніше вона збіднюється (тобто найпотужніші виживають бактерії+розмножуються дикі з повітря, молока). Кип'ятаю молоко, остуджую під закритою кришкою до 37-38 градусів, зливаю в стерелізовану літрову банку (для НАріне краще 0,5), розбавляю у флаконі молоком або водою порошок і в баночку, заважаю стерильною ложкою, і в тепле містечко (але не більше 40 градусів). Є люди - квас в електричних йогуртницях. Після того, як закваситься (від 4 до 12 годин для різних заквасок), баночку – у холодильник. Це наша маточна закваска. Коли хочу йогурту, наріне, біфіліну і т.д., молочко грію до теплої температури (37-38 градусів), туди пару столових ложок маткової закваски, дуже добре перемішую і знову в тепле містечко. Кваситься швидше, ніж маточна закваска. І не важливо на цьому етапі користуватися стерильним інструментом, хіба що взяти стерильною ложкою маткової закваски. Маточна може зберігатися у холодильнику до тижня. Коли закінчується проробляю знову зі стерильними інструментами та кип'ятінням молока. І все за новою. Так до 3 разів можна заводити маткову, а потім новий флакон.