Малосольна ікра ряпушки
Якщо ви, потрошивши ряпушку, виявили ястик з ікрою - вважайте це великою удачею. Зрозуміло, ікру можна просто засмажити, і це буде дуже смачно. А можна трохи повозитись і отримати справжній делікатес, якого не купиш у супермаркеті. У Швеції малосольна ікра ряпушки дуже високо цінується, а ікра преміум-бренду Kalix Löjrom (буквально: ікра ряпушки з Калікса) отримала від Євросоюзу статус PDO (Protected Designation of Origin), тобто статус захищеного найменування місця походження товару. Ікра ряпушки подається на стіл господарям та гостям Шведського Королівського Двору, на ексклюзивних заходах та на урочистих банкетах з нагоди вручення Нобелівської премії.
Ми вже публікували рецепт "мокрого" посолу на прикладі ікри сіга. Сьогодні розповімо про сухого посла, який вважається фахівцями більш правильним. При сухому посоле ікра віддає менше вологи, набуває зернистої консистенції та привабливого зовнішнього вигляду.
Інгредієнти:
- Сіль дрібна (3,5-4% від маси ікри)
Рецепт:
1. Випатрайте ряпушку, намагаючись не пошкодити нутрощі. Вийміть ястик з ікрою, промийте холодною кип'яченою водою.
2. Протріть ікру через велике сито або друшляк з дрібними осередками. Важливо підібрати сито з оптимальним розміром осередків, щоб ікра не полопати, але в той же час відокремилася від плівок. Якщо у вас немає відповідного сита, просто круговими рухами намотайте плівки від ястика на вилку, відокремивши їх від ікри. Видаліть залишки плівок та згустки крові.
3. Посоліть ікру та перемішайте. Заберіть у холодильник на півгодини. Смак та аромат ікри стануть більш збалансованими, якщо дати їй дозріти у холодильнику протягом ночі.
Справжні гурмани закушують шампанське ікрою ряпушки. Дуже смачнібутерброди з ікрою ряпушки і вершковим маслом. Хороша вона у поєднанні зі сметаною та зеленою цибулею. А знаменитий тост «Скаген» із пшеничного хліба з креветками та ікрою ряпушки сьогодні є в меню будь-якого пристойного ресторану Швеції.