Маловідомі страви української кухні Рецепти
Які є маловідомі страви української кухні?
Каша Сименуха
Власне нічого незвичайного, так називалася гречана каша, приготовлена з грибами, смаженою цибулею та відвареними яйцями. Часто готувалася через доступність продуктів.
Сочіва
Ритуальна страва, що традиційно подається на Різдво. Готується з пшениці, сухофруктів, горіхів та маку, меду. Я якось давно готувала, дуже навіть смачно, чимось схоже на кутю.
Калья
Як виявилося, не така вже й маловідома. Була пісною і ні. Я б назвала калью родоночальником розсольника через додавання солоних огірків і розсолу.
Скоблянка
Ситна страва з м'яса, риби. Традиційно готувалося в українській печі з овочами. Таку цікаву назву отримала завдяки тонко нарізаному "зішкрябаному" м'ясу, яке для таких цілей солили або заморожували.
Юрма - старовинний суп, відмінною рисою якого була наявність двох видів бульйону.
Тетери (тетерки) - старовинні ажурні обрядові пряники північної Русі. Таке печиво пеклося до дня Сорока Мучеників. випікаються із житнього тіста.
День. Страва з вівсяного толокна (рідше житнього). Замішувався на сметані, квасі чи кислому молоці. Іноді готували із сиром.
Сита - напій, що часто використовується з обрядовими стравами, наприклад з кутею і т.д. Виготовлявся розведенням меду водою, іноді водою заливали медові стільники. Часто його використовували як напій після їди.
Тюря. Ця страва чимось нагадує окрошку. Є хлібом (кірки або сухарі) з водою або квасом, іноді маслом, зеленню, хріном. Одна із повсякденних страв української кухнімайже забулося. Тюря була доступна всім, не вимагала великих трудовитрат і вважалася їжею бідняків.
Саламата. (ще називали кулага). Каша або борошняний кисіль з житнього або ячмінного борошна. Подавали з салом чи олією. Була як проста саломата, так і обрядова.
Сущик. Сушена у печі дрібна рибка. В основному набув поширення на північній Русі. Сущик їли як насіння і запасали для юшки.
Груздянка - дуже популярна була страва. Традиційно готувалося з картоплі із додаванням грибів. Часто гриби використовували солоними.
Ракова олія. Виготовлялося шляхом томлення клешнів, хвостів і панцирів раків у вершковому маслі, потім все проціджувалося крізь сито і зберігалося в керамічних горщиках.
Кундюми. Ну це більш менш відоме блюдо. Уявляєте пиріжки з лісовими грибами і гречкою печені, а потім ще й томлені в ароматному бульйоні. Іноді їх навіть смажили в олії.
Вушне. Підлива з м'ясом (старим), рідко з риби. Часто до м'яса до гасіння додавали редьку. Чому соус – тому, що так і не зрозуміло, друге це чи густий суп.
Кисіль гороховий та кисіль вівсяний. З сучасними кисилями їх мало що пов'язує. Старовинний можна було різати ножем, він був солодкий і солоний, подавався з фруктами чи олією та смаженою цибулею.
Пігус. Це перша страва, кисла юшка з огірками. Подавався гарячим, готувався на свинячому, яловичому чи козлячому бульйоні.
Тавранчук - м'ясна чи рибна страва старовинної української кухні. Хоча правильно його вимовляти – таганчук, тобто. приготований у таганці методом томлення. Посуд ставився в піч і після нагрівання закупорювався - тестом чи заливалося яйцями тощо.
Взагалі дуже багато стравукраїнської кухні зникли із повсякденного життя – ренциця, дичина, битий сир, жирник, гарбуз, редьковник, котлома, соковеня тощо.