Марципан - хліб Марта
Існує кілька версій походження марципану. За першою версією причиною винаходу марципана послужив голод. І єдиною сировиною для хліба був мигдаль. Інша версія стверджує, що марципан був винайдений як ліки від душевних розладів, оскільки речовини, що містяться в горіхах, сприятливо впливає на нервову систему. У Німеччині та Голландії склалася давня традиція готувати марципан на Різдво. Марципану присвячено багато віршів та казок. Був час, коли за допомогою написів на цукеркових обгортках доносили до людей катехизис з філософською ноткою: "Милосердя пахне марципаном, терпіння віддає льодяниковою кислинкою, а вино гірчить...".
З марципану готують цукерки, глазуровані шоколадом та цукровою помадкою, ліплять фігурки та прикрашають ними торти. Також з марципану готують начинку для тортів та інших кондитерських виробів. Найчастіше з марципану готують фігурки казкових персонажів, фрукти, квіти та композиції з них, покриття для тортів.
Марципан буває трьох основних видів: простий (сирий), коли ядра горіхів (вищі сорти марципану готуються з мигдалю) розтирають із цукром, заварний – заварюють терті ядра цукрово-паточним сиропом та останній, вершковий, коли заварюють молочним сиропом. У марципан додають залежно від рецептури: апельсинову, лимонну скоринки, варені в цукрі (рубані цукати), коньяк, мадеру, портвейн, лікер "кюрасо" та ін., ванілін, різні есенції. Простий марципан. Приклад рецептури марципану "Водний спорт": цукрова пудра, мигдаль чистий сирий, вино, коньяк, ванілін, виннокам'яна кислота; заварний марципан - "Дон Кіхот": цукровий пісок, патока, мигдаль чистий, виннокам'яна кислота, апельсинова есенція, фарба розведена амарант, цукат диня рубана; вершковий марципан"Ельбрус": цукровий пісок, патока, молоко, що згущує|згущає|, мигдаль смажений тертий, ванільна есенція, ванілін. В Естонії, Німеччині та Ізраїлі створено музеї марципану. Вони розкривають історію, демонструють майстер класи, пропонують навіть самим відвідувачам виконати щось із пластичного марципану.
Найбільшою популярністю користується оригінальний музей в Угорщині, відкритий в 1994 кондитером Кароєм Сабо. Ми звикли бачити марципанові фігурки, які зазвичай зображують звірят або казкових персонажів, що прикрашають торт іменинника. Такі витвори мистецтва швидко тануть у роті винуватця урочистості, залишаючи слід лише на святкових фотографіях у сімейних альбомах. Марципанові ж постаті, представлені у залах цього музею, не лише ведуть нас у світ казки, а й розповідають. Увійшовши в кондитерську, де розташований музей, і піднявшись на другий поверх, ми опиняємося віч-на-віч з величезним весільным тортом виконаним з марципану, і викликає захоплення не тільки у майбутніх наречених. Навпаки імпозантна будівля парламенту, виконана з шоколаду та столовий сервіз, зроблений із цукру. Поруч висить марципанова карта старої Угорщини з добре розмежованими територіями, що відійшли після 1 Світової війни, за умовами Трианонського світу, до різних країн. На карту дивиться портрет Марії Терезії зі своїм численним сімейством – це найбільша марципанова картина у світі. У залі, присвяченій Австрії, вітрина з портретом Моцарта, поруч скрипка генія музики, букет троянд, віденські мережива, барвисто вишитий австрійський герб на оббивці стільців, скатертина з квітковими візерунками на іграшковому столику. Дивишся і не віриш, що все це теж з марципану – такі тонкі нитки вишивки та ажурні візерунки мережив. У сусідній вітрині встали дибки коні знаменитої іспанської школи, а за ними в різнихвітрини барвисті персонажів різних казок. Марципан - це казка, від якої пахне дитинством, святом і старовиною.