Маринад для качки, тетерука та зайця
Маринад холодний для чирку
Вода - 1л, 3 лаврові листи, гвоздика, перець червоний і чорний, перець запашний горошком, оцет (70%)-1 ст. ложка, сіль.
У чисту холодну воду додаємо не подрібнені спеції, сіль та оцет. Потім кладемо туди підготовлену дичину і все перемішуємо. Залежно від того молодий або дорослий птах залишаємо маринуватися на 12-24 години в холодному місці.
Вода 1л, 1 ст. ложка оцту (70%), невелика цибулина-1шт., морква-1шт., корінь петрушки -100г, зерна ялівцю -5шт., 2 лаврові листи, >гвоздика, імбир, перець чорний горошком, сіль.
Коріння та цибуля ретельно промиваємо, чистимо і нарізаємо скибочками. У підсолену воду кладемо товчені прянощі та доводимо до кипіння. Охолодивши маринад, додаємо оцет. Очищеного і обробленого тетерука щільно укладаємо в каструлі, обкладаючи шматочки м'яса нарізаними корінням, і заливаємо маринад. Ставимо в холодне місце і іноді повертаємо шматочки дичини. Через день тетерів буде готовий для смаження або гасіння.
Вода -2л, 2-3 ложки оливкової олії, лимонний сік (оцет столовий), перець чорний, лавровий лист, гілки чебрецю і сіль.
У каструлю наливаємо воду, додаємо туди перераховані вище інгредієнти. Варити маринад не потрібно. Потім розрубуємо підготовлену тушку зайця і занурюємо в маринад. Час маринування 8-10 годин.
1л. води, 1 ложка столового оцту (70%) або півсклянки (9%), 1 невелика цибулина, 2 лаврові листи, перець чорний горошком, сіль.
У воду кладемо лавровий лист, перець, нашатковану цибулю, сіль, додаємо оцет. Ставимо кип'ятити. Після того, як маринад закипить, заливаємо їм підготовлену тушку качки. Закриваємо кришкою та залишаємо на1:00.