Маринад для шашлику зі свинини
Якщо ви вирішили робити шашлики саме зі свинини, дуже важливо вибрати м'ясо. Шия вважається надто жирною для цієї страви, хоча деякі люблять і цю частину туші. Ми пропонуємо брати другу половинну з стегенця, тоді жирність буде помірною. Якщо потрібен пісніший варіант, то кращого м'яса, ніж лопатка, просто не знайти.
Але найважливіший етап приготування будь-якого шашлику – маринад. Саме завдяки правильно підібраному маринаду кожен шматочок шашлику танутиме в роті. Пропонуємо цікаві та класичні рецепти маринаду для свинячого шашлику. Смачна закуска до шашлику – кабачкова ікра.
З оцтом та спеціями
Класичним вважається маринад для шашлику зі свинини з оцтом. Крім оцту потрібно буде додати до суміші цибулю, нарізану кільцями, трохи воду. Основні спеції – чорний перець та сіль. Інгредієнти можна брати на око і в процесі приготування просто куштувати маринад на смак. Однак слід враховувати, що оцет робить м'ясо трохи твердим. Отже, із цим інгредієнтом слід поводитися обережно.
З кефіром
Маринад для шашлику зі свинини на кефірі готується дуже просто. Плюс кисломолочного продукту в тому, що він робить тверду свинину ніжнішою. Потрібно брати багато цибулі для цього маринаду: рівно половину загальної кількості м'яса. Зі спецій можна вибирати варіанти на свій смак. Традиційними, як завжди, залишається сіль і чорний мелений перець. Хоча за рахунок того, що кисломолочні продукти власними силами кислі, від солі можна взагалі відмовитися.
У томатному соку
Томатний сік для маринування свинини також чудово підходить. З розрахунку на три кілограми м'яса береться літр томатного соку. Можна взяти навіть свіжіпомідори, які протерти через сито чи пропустити через м'ясорубку (береться кілограм помідорів). Також у маринад додається 5 нашаткованих півкільцями цибулин, шість пригнічених горошин чорного перцю. Додати шість дрібно нарізаних маринованих огірків, половину чайної ложки меленого перцю. М'ясо нарізати порційними шматочками та замочити в маринаді, відправити у холодильник на ніч.
Порада! Багато хто любить крупно різати цибулю при приготуванні маринаду, тому що потім цей овоч можна буде додатково запікати на вугіллі. Але кулінарні експерти нагадують, що чим дрібніше порізаний лук, тим більше соку він виділить.
З цибулею
У кожному з наведених вище маринадів для шашлику цибуля була додатковою, але не основним інгредієнтом. В даному випадку пропонуємо зробити акцент саме на цибулі. На кілограм свинини береться півкілограма цибулі. Його слід подрібнити, додати сіль, перець та спеції. Перетерти м'ясо з цибулею та відправити на 10 годин у холодильник. Як доповнення до цього маринаду, можна використовувати свіжі помідори. Доповнити стіл можна салатом Цезар.
З оцтом та мінеральною водою
Цей маринад для шашлику зі свинини з мінеральною водою та оцтом також готується просто. З розрахунку на два кілограми свинини потрібно три великі головки цибулі. Цибулю нарізати товсто, кільцями. Далі м'ясо, яке вже порційно нарізане, змішати з цибулею, з чорним меленим перцем і горошком перцем, з сіллю. Взяти літр мінеральної води та розвести в ній 100 мл оцту (9%). На смак цей розчин має бути в міру кислим. Змішати обидві частини маринаду, вилити воду, що залишилася. Важливо, щоб уся свинина була вкрита маринадом. Маринувати під гнітом не менше чотирьох годин.
З кефіром та кінзою
Чудово для маринадупід свинину поєднуватиметься кефір і така східна зелень як кінза. М'ясо вийде ніжним та вкрай соковитим. На літр кефіру береться пару головок цибулі, сіль та приправи на свій смак, а також кінзу. М'ясо нарізати та викласти шаром на дно каструлі. Далі йде шар порізаної цибулі, зелені. Присипати все сіллю, спеціями, вилити кефір. Потім йде шар м'яса та шари маринаду, які повторюються. Маринувати у холодильнику протягом 24 годин. Відмінний напій на пікнік - компот із сухофруктів.
З лимоном та цибулею
Порізати м'ясо шматочками, а лимон тонкими кільцями. Також кільцями нарізати частину цибулі, а кілька цибулин натерти на дрібній тертці. На дно каструлі висипати сіль та спеції, укласти м'ясо. Потім знову йде сіль та спеції, шар цибулі, лимонів. Зверху викласти шар цибулі та повторити сіль. М'ясо поставити під прес та на добу відправити у холодне місце.
З мінеральною водою
Використовуватимемо газовану мінеральну воду. М'ясо нарізати шматочками на шашлик і залити водою, щоб воно було повністю покрите. Цибулю натерти на дрібній тертці та перекласти до м'яса. Цибулю можна брати більше, тому що цей овоч ніколи не зіпсує шашлик. Все перемішати і щонайменше на чотири години відправити в холодильник. Зливати маринад за 10 хвилин до смаження, м'ясо додатково посолити.
З гірчицею
З медом
Нетрадиційний варіант, але такий шашлик вийде із легким азіатським акцентом. Потрібно буде трохи розігріти мед до рідкого стану. Додати в три столові ложки теплого меду велику ложку соєвого соусу. Також влити чайну ложку кунжутної олії, натерти трохи імбиру, додати пару зубчиків часнику, пропущених через прес. Все перемішати і десь на п'ять годин залишити маринуватися.
З маринованими помідорами
Цей маринад для шашлику зі свинини вийде незвичайним, а шашлик буде трохи гострим. Потрібно нарізати дрібним кубиком і змішати з м'ясом. Потім влити маринад від солоних помідорів, додати спеції за потребою. Достатньо маринувати кілька годин і можна вже починати готувати шашлик на вугіллі.
Поради з приготування свинячого шашлику: • Не можна маринувати м'ясо в алюмінієвому посуді. Підходить для цього емальований, глиняний посуд; • Крім вже описаних рецептів маринаду, зверніть увагу на сухе вино, кисле молоко, молоко. Перелічені продукти працюють для того, щоб м'ясо ставало ніжним; • Щоб м'ясо було соковитим і добре жувалося, потрібно насаджувати його на шампури вздовж волокон; • Слід простежити, щоб кожен шматочок м'яса на шампурі був щільно притиснутий до іншого шматочка; • Цибулю на м'ясо не варто класти, вона все одно згорить або впаде; • Для поливання м'ясо під час смаження рекомендує використовувати залишки маринаду; • Смажити шашлик треба на вугіллі, а не на вогні; • Часто перевертати шампури не варто, інакше, незважаючи на всі старання з маринадом, м'ясо вийде сухим. Достатньо за весь час приготування шампури перевернути до трьох разів; • Щоб перевірити готовність, потрібно надрізати один шматочок. Якщо витікає прозорий сік, то м'ясо вже готове;
Порада! Пропонуємо приготувати смачний натуральний соус до шашликів, який можна використовувати замість набридлого кетчупу. Потрібно буде взяти блендер і дві хвилини змішувати 200 г свіжих помідорів, пару зубчиків часнику, петрушку, спеції та сіль. А ось як готується маринад для шашлику із курки.
Ось так можна приготувати маринад для шашлику зі свинини. Обов'язково пробуйте різні варіанти маринаду, щоб знайти щось своє.Щоразу шашлики цього сезону матимуть нові смакові нотки, якщо ви вирішите використовувати різні рецепти маринадів з цієї статті.