Мариновані маслюки рецепти
Якщо ви хочете заготовити гриби на зиму, найкраще рішення — мариновані маслюки, рецепт їх приготування простий і не вимагає надто великого кулінарного досвіду, самі гриби незмінно смачні. У багатьох господинь є свій фірмовий спосіб, як маринувати гриби маслюка або будь-які інші, але тут все ж таки необхідно дотримуватися деяких загальних правил.
- Для маринування потрібно брати лише молоді та міцні маслюки.
- Кінчики ніжок слід зрізати.
- Перед маринуванням з капелюшка маслюків обов'язково потрібно зняти шкірку, інакше маринад може стати темним і каламутним, а самі гриби будуть гірчити. Підтягніть край шкірки ножем, потім акуратно її зніміть. Щоб це було легше зробити, не мочіть гриби, шкірка зніметься набагато краще, якщо вони будуть сухими.
- Замочіть очищені маслюки на кілька хвилин у холодній воді, потім їх потрібно ретельно промити кілька разів.
Існує безліч способів, як замаринувати маслюки. Якщо ви хочете дізнатися, як маринувати маслюки на зиму без стерилізації, вам підійде холодне маринування. Якщо ж ви достатньо досвідчені, щоб упоратися зі стерилізацією, вибирайте складніший рецепт гарячого маринування, в якому розповідається як маринувати маслюки на зиму в банках з герметичною закупорюванням.
Мариновані маслюки: 1 спосіб (швидке маринування)
Для приготування маринованих маслюків за цим рецептом ми візьмемо :
- 1 кг маслюків
- 500 мл води
- 3-4 ст. 4-6% виноградного оцту
- 1 ст.великої солі
- 0,5 ч.л. цукру
- 8-10 горошин чорного перцю
- 4-6 шт. лаврового листа
- 2-3 бутони гвоздики
Спосіб приготування:
- Відваріть гриби у великій кількості води протягом 10-20 хвилин, потім відкиньте на друшляк
- Приготуйте маринад: вилийте в каструлю воду, додайте оцет, покладіть сіль, цукор та спеції. Доведіть маринад до кипіння
- Покладіть у маринад відварені гриби. Кип'ятіть гриби у маринаді 10 хвилин
- Перекладіть маслюки в банки і залийте гарячим маринадом
- Дайте трохи охолонути і накрийте банки кришками прокип'яченими
Такі мариновані маслюки повинні зберігатися в холодильнику. Але якщо ви хочете закупорити банки герметично, в маринад потрібно додати на 2 ст. ложки оцту більше і простерилізувати банки з грибами перед закупорюванням (час стерилізації - півгодини для літрових банок).
Мариновані маслюки: 2 спосіб (холодне маринування з часником)
Можна приготувати мариновані маслюки і по-іншому, для цього нам потрібно взяти :
- 1 кг маслюків
- 1 л води
- 4 ст. рослинного масла
- 2 ст. цукру
- 4 ч. л. солі
- 3 ч. л. 70% оцту
- 4 зубчики часнику
- 3 горошини чорного перцю
- 1 лавровий лист
Спосіб приготування:
- Підготуйте гриби до маринування: переберіть, почистіть, добре промийте. Якщо гриби великі, поріжте їх на шматочки
- Закип'ятіть воду, підсоліть її і додайте|добавляйте| трохи лимонної кислоти або оцту, щоб|аби| готові гриби не почорніли
- Покладіть гриби в киплячу воду та варіть близько 20 хвилин. При варінні не забувайте періодично знімати піну. Готові гриби осідають на дно
- Відкиньте зварені гриби на друшляк і остудіть
- Приготуйте маринад: влийте в каструльку воду, додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист. Ретельно перемішайте та доведіть до кипіння
- Покладіть гриби у маринад. Доведіть до кипіння ще раз і зніміть каструлю з маслюками з вогню. Влийте оцет і покладіть у гриби часник, нарізаний шматочками
- Дайте охолонути і розкладіть гриби у чисті банки. Залийте маринадом так, щоб він повністю покривав гриби. У кожну банку влийте трохи олії, закрийте банки кришками і зберігайте в холодильнику
Приготовані таким способом маслюки можна їсти вже наступного дня, але найсмачнішими вони будуть через 3 доби. Зберігати таку заготівлю у холодильнику можна не більше 4 місяців.
Мариновані маслюки: 3 спосіб (гаряче маринування)
Щоб замаринувати маслюки цим способом, нам слід взяти :
- 700 г маслюків
- 600 мл води
- 1,5 ст. солі
- 1 ст. цукру
- 1 ч. л. оцтової есенції
- 0,5 ч.л. коріандру
- 3 бутони гвоздики
- 3 горошини перцю
- лавровий лист за смаком
Спосіб приготування:
Тепер ви знаєте, як маринувати маслюки на зиму і готові до сезону консервування. А як ви готуєте мариновані маслюки? Можливо, у вас є свійособливий фірмовий рецепт ? Поділіться ним із нашими читачами!