Мариновані різані огірки з морквою без стерилізації
Домашні заготівлі на зиму дають багатьом господаркам можливість виявити не лише кулінарні, а й творчі здібності. Наприклад, якщо у вас є трохи свіжих огірків, необов'язково засолювати їх повністю. Ви можете їх розрізати на частини і замаринувати з іншими овочами або навіть з фруктами. Особливо красиво виглядатимуть мариновані огірки з морквою. Тим більше, що цей яскравий і соковитий овоч помаранчевого кольору практично завжди є в запасі у кожної господині. Адже без нього не обійтися при приготуванні перших та других страв. А щоб трохи спростити весь процес консервування, замість стерилізації використовуйте спосіб подвійної заливки овочів. Для багатьох господарок це набагато простіше зробити, ніж стерилізувати вже заповнені банки.
складові
Свіжі овочі та зелень:
- огірки - 8 (10) шт.; - морква - 3 коренеплоди середнього розміру; - часник - 1 великий зубець; - перець гіркий - чверть стручка; - листя смородини - 9 шт .; — петрушка — 3 гілочки; — невеликі «парасольки» кропу — 9 шт.
Також можете додати листя вишні, хрону, лавра, гілочки кропу, цибулю, болгарський перець.
Спеції на 1 літр води:
- гвоздика - 3 бутони; - перець запашний у горошку - 6 шт.; - сіль велика - 25 г.; - пісок цукровий - 50 г.; - столовий оцет (9% ) - 50 мл
Вихід: 3 семисотграмові банки.
Час приготування – приблизно 1 година.
Як приготувати різані огірки з морквою без стерилізації.
Існує думка про те, що вимочені протягом кількох годин огірки виходять хрусткими та найсмачнішими. Тому не забудьте напередодні заняття заготовками замочити їх щонайменше на 2 години в холодній воді, попередньо ретельно вимивши.
Безпосередньо перед початком «бойових дій» промийте свіжою водою огірки, обріжте з двох сторін «попки» (вони часто виявляються гіркими). Моркву і часник очистіть і промийте, зелень і запашні спеції промийте, розкладіть все на серветці, щоб обсохло
Поріжте огірки кружальцями завтовшки близько 1 см., а морква - максимум 3 мм.
Від стручка гіркого перцю відріжте 6 вузьких кілець (2-3 мм), а часник поділіть на дуже тоненькі пластинки
Металеві кришки та скляні банки промийте мильним або содовим розчином. Банки простерилізуйте в духовці або промийте двічі окропом. Кришки просто залийте водою, що тільки закипіла, склавши в миску. Чистий посуд розкладіть на серветці або рушник. У кожну банку закладіть по 3 смородинового листа, 3 часникові пластинки, 2 горошки запашного перцю і 2 кільця гіркого, 3 кропові «парасольки», 1 гілочку петрушки і бутону гвоздики.
Якомога щільніше укладете в банки (але не думайте сильно) огірки впереміш з морквою, відразу залийте до верху окропом. Накрийте кришками і залиште прогріватись хвилин на п'ятнадцять
Потім злийте всю рідину в каструльку або кухоль, закип'ятіть і повторіть процедуру, але тепер овочам буде достатньо десяти хвилин прогрівання. Знову злийте з банок ароматний розсіл, киньте в нього цукор із сіллю, доведіть до кипіння і, додавши оцет, розлийте по банках. Закупорьте банки кришками, переверніть на рушник догори денцем і, укутавши в теплу ковдру, залиште остигати
Вже холодні баночки поверніть у вихідне положення і сховайте на зберігання по можливості в прохолодне місце (льох, підпілля, комора)