Маринований імбир рецепт приготування
Пряний, гострий, ароматний, кисло-солодкий маринований імбир подають не лише із суші. Його можна додавати до екзотичних салатів, у тому числі фруктові, рис, морепродукти, маринувати з ним м'ясо та рибу перед приготуванням. Приготувати такий імбир можна самостійно, адже саме його готують японські домогосподарки.
Як вибрати імбир
Дехто стверджує, що рожевий колір буває у старого маринованого кореня імбиру, але це не так. Моментально рожевий колір кореню та розсолу надає буряковий сік, молодий імбир рожевіє з часом, старий залишається світлим. Ви можете взяти як старий, так і молодий корінець, але молодий корінь імбиру буде ніжнішим, і його легше буде очистити і тонко нарізати.
Вибирайте коріння зі світлою тугою тонкою шкіркою, без плям і зморшок. М'якуш свіжого імбиру ароматний і соковитий, з рівним зрізом, старий, лежав корінь мочиться на зрізі, його аромат не такий виразний, а сік з нього виділяється погано. Молодий імбир важчий, ніж лежав.
Якщо ви не можете відразу замаринувати свіжий імбир, покладіть його в морозилку, де він чудово збережеться
Як підготувати корінь імбиру до маринування
З кореня імбиру тонким овочевим ножем акуратно зчистіть шкірку. Якщо імбир молодий, то шкіру можна навіть зіскребти краєм десертної ложки. Наріжте корінь на тонкі довгі смужки, найзручніше зробити це овочечисткою, також званою мандоліною.
Старий корінь не можна буде нарізати тонкою струною або лезом такого овочечистки, наріжте його на шайбочки гострим та тонким овочевим ножем. Домашні ножі зазвичай не такі гострі, як вам потрібно, тому перед тим як приступити до нарізки, варто їх перевірити і за необхідності заточити.
Рецепт маринованого імбиру
На 500 г свіжого очищеного імбиру візьміть: - 3 чашки рисового оцту; - ¾ склянки цукрового піску; - 1 столову ложку солі.
Ви можете замінити цукор на інший підсолоджувач. Цікавий смак і аромат маринованому імбиру надають мед, цукор тростини, кукурудзяний сироп.
У невеликій каструльці змішайте оцет, сіль та пісок і доведіть до кипіння, варіть, помішуючи, поки не розчиняться спеції, це займе близько хвилини. Зніміть каструльку з вогню, накрийте кришкою та відставте убік. 2 літри фільтрованої води доведіть до кипіння і покладіть у окріп скибочки імбиру, проваріть його протягом 30 секунд. Злийте воду через друшляк. Викладіть скибочки імбиру в стерилізовані банки та залийте маринадом.
Якщо ви хочете, щоб імбир одразу став рожевим, додайте в маринад кілька ложок бурякового соку. Накрийте банки кришками, дайте охолонути і заберіть маринад у холодильник. Готовий маринований імбир може зберігатися у холодильнику до року. У такому ж маринаді японці маринують інші тонко нарізані овочі, цукемоно.