Маринуємо огірки з оцтом
Рецепти маринування огірків. Стерилізація – альтернатива консервантам. Що робити, якщо банка розкрилася?(10+)
Маринування та стерилізація – два варіанти консервування огірків
Матеріал є поясненням та доповненням до статті:Солим огірки на зиму. Самі своїми руками. Консервування огірків без оцту та з оцтом на зиму. Рецепт засолювання. Технологія соління. Спосіб посолити огірки.
Я намагаюся солити огірки без оцту, але іноді роблю баночку, іншу з оцтом. Навіщо в огірки кладуть оцет? Адже сіль сама собою є непоганим консервантом. Як показує досвід, не всі бактерії можуть бути убиті сіллю. Тож потрібен додатковий консервант. Наявність двох консервантів є досить ефективною. Ті бактерії, які стійкі до одного консерванта, будуть убиті іншим.
Зупинюся на кількох варіантах, які я випробував сам.
Підготовка огірків, наповнення банок та підбір трав нічим не відрізняються від випадку консервування з аспірином, описаним у попередній статті. Тож готуємо банки з огірками.
Прочитайте ще статті на теми:
- Домашнє консервування, зокрема:
- Огірки, помідори, консервування без оцту та з оцтом, маринування, стерилізація, порятунок банок, що розкрилися,
- Кабачки, баклажани, солимо, тушкуємо і закочуємо, робимо ікру,
- Гриби, солимо, маринуємо.
Маринування
Коли я марину огірки, то додаю в банку гілочку чорноплідної горобини.По-перше, під дією оцту вона трохи змінює смак, додає приємного відтінку. Уу випадку з аспірином горобина швидше псує смак.По-друге, розсіл набуває фіолетового відтінку, що дозволяє легко відрізняти банки з оцтом від інших.
На одну трилітрову банку (1.5 літра розсолу) я кладу чотири столові ложки оцту 9%. Банки закочую. Оцет акуратно наливається у гарячий розсіл. Будьте обережні. Оцет леткий. Можна надихатися парами та обпалити легені.
Після закочення витримуємо банки перевернутими до повного остигання.
Консервування тільки із сіллю. Стерилізація
Раніше застосовував такий спосіб, але потім від нього відмовився, як від надто клопіткого. Формуємо банки з огірками, наливаємо розсіл, прикриваємо кришкою для закочування, але не закочуємо, залишаємо при кімнатній температурі на тиждень - два. Огірки закисають. Утворюється молочна кислота, яка і слугуватиме консервантом. Про готовність нам скаже інтенсивне відділення газу та помутніння.
Беремо каструлю, ставимо до неї банку і наливаємо води те щоб банку була під водою принаймні до 3/4 своєї висоти. Можна брати теплу воду, але не гарячу, щоб банку не луснула. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Виходить водяна баня. Нагріваємо до кипіння, витримуємо в окропі 10 хвилин. За цей час усі бактерії загинуть. Закочуємо та перевертаємо банку.
Можна у великій каструлі стерилізувати одразу кілька банок. Але вже нагріту воду ставити нову холодну банку не можна, вона може луснути. Доводиться остуджувати воду до 60 градусів, тільки потім ставити нову порцію банок.
Смак у таких огірків виходить, як у бочкових. Бактерії в них повністю вбиті, тому небезпеки не становлять.
Якщо банка розкрилася, здулася, зіпсувалася
Якщо при консервуванні допущені помилки, то банк може помутніти, здутися або розкритися.Стерилізація допоможе й у разі. Таку банку, якщо вміст зберігає товарний вигляд, можна стерилізувати за описаною схемою і закатати знову. Усі мікроби будуть убиті, а огірки придатні для харчування.