Маринування білих грибів гарячим способом
Крім того, що білі гриби можна посмажити з картоплею та капустою, зварити з них суп і просто засушити, можна скористатися наведеними нижче рецептами з маринування білих грибів і спробувати самим зробити певний запас цих грибів на зиму у вигляді консервів.
Білі гриби відмінно підходять для маринування, хоча таким же способом можна маринувати підберезники, подосиновики, маслюки, лисички та опеньки.
Інструкція з маринування білих грибів гарячим способом
Що потрібно для приготування маринаду (Робиться в процесі приготування!): З розрахунку на 1 літр води беремо 3 чайні ложки 70% оцтової есенції або 1 склянку 6% оцту (у цьому випадку води взяти на одну склянку менше), 2 ст. ложки цукру, 4 ч. ложки солі, 3 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю, 3 бутони гвоздики або кориці.
Крок 1.Виробляємо сортування грибів за розмірами, перевагу слід віддати маленьким та молодим грибам. Всі гриби очищаємо від бруду, листя та піску. Підчищаємо занадто брудні місця ножичком і добре промиваємо рази два в холодній воді. Не забудьте протерти трохи капелюшки. У всіх грибів потрібно відрізати більшу частину ніжки. При цьому ніжки теж маринуємо. Великі гриби для маринування брати не варто, але якщо ви дуже цього хочете, то перед маринуванням їх потрібно також вимити і розрізати на кілька прийнятних за розмірами частин.
Крок 2.У велику емальовану каструлю висипаємо білі гриби, додаємо воду та сіль. Варити гриби, потрібно не відходячи від плити і іноді знімаючи пінку, яка утворюється при варінні. Варимо доти, доки гриби не почнуть осідати на дно, а відвар не просвітліє. За часом це приблизно займає близько 10-12 хвилин. В самому кінці варіння, за 2-3 хвилини до кінця належного часу, додаємо потрібнекількість оцтової есенції.
Крок 3.Гарячі білі гриби разом із готовим відваром розливаємо в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки.
Крок 4.Закриваємо банки зверху кришками і стерилізуємо в окропі (водяна баня): банки 0,5-0,7 л. - 25 хвилин, 1 л. - 30 хвилин.
Крок 5.Акуратно виймаємо банки і якнайшвидше закочуємо. Після цього ставимо в сухе прохолодне місце і даємо банкам охолонути.
Крок 6.Зберігати можна кілька місяців у прохолодному місці, найкраще в холодильнику. Якщо банк помутніє, слід відкрити і трохи прокип'ятити і знову закатати.