Маринування білих грибів у домашніх умовах.

Зимові заготовки є чудовим способом урізноманітнити святковий стіл господині. Існує безліч рецептів з використанням білих боровиків, але особливо смачним та традиційним для зимового святкового столу є їхнє маринування. Головним етапом цього способу є вибір якісних свіжих продуктів та їх правильна підготовка.

Вибір та підготовка білих грибів

По-перше, боровики повинні бути не червивими та досить міцними.

По-друге, білі гриби можна готувати як капелюшками, так і ніжки, а також цілком, якщо вони невеликі за розміром.

Перед маринуванням необхідно білі гриби підготувати. Для початку сполоснути у прохолодній воді, очистити від бруду. Потім зрізати червиві частини.

Далі пропонуємо до вашої уваги популярні рецепти маринування білих грибів у домашніх умовах.

Простий варіант приготування маринованих білих боровиків

Цей спосіб приготування вважається найпопулярнішим серед господарок. Усі складові маринаду вказуються у приблизних кількостях, оскільки залежить від індивідуальних переваг господині.

1 кг підготовлених білих боровиків;
1 л води;
5 ст. л. 9% оцтової есенції;
75 гр морської солі;
7 гр цукрового піску;
8-10 горошин чорного перцю;
лаврушка;
гвоздика;
кориця;
кардамон;
15 гр насіння гірчиці;
насіння кропу.

Для того, щоб страва вийшла смачною, варто приділити цьому рецепту не менше 60 хвилин.

Маринування білих грибів у домашніх умовах поетапно:

Гриби необхідно нарізати на приблизнорівні невеликі частини;
Потім ємність із водою розмістити на вогонь, коли закипить висипати туди гриби. Після цього прокип'ятити складові близько 5 хвилин;
Рідину злити, обдати боровики холодною водою;
Далі слід у воді розмішати 250 г солі, розмістити на плиту. Під час кипіння покласти боровики, залишити на плиті на 20 хвилин. За необхідності знімати піну;
Потім злити рідину, боровики знову промити;
Переходимо до приготування маринаду. Для цього в літр підготовленої води додаємо всі зазначені в інгредієнтах спеції та доводимо рідину до кипіння;
Через 7 хвилин додаємо білі гриби і солимо;
Тримаємо на вогні ще 7 хвилин, додаємо оцтову есенцію;
Через 2-3 хвилини розподіляємо вміст по банкам і закочуємо.

Маринування білих грибів: швидкий рецепт

Для тих, хто має трохи вільного часу, але хочеться побалувати себе взимку заготовками, відмінним варіантом стане швидкий спосіб приготування, де немає необхідності варити по кілька разів. Подібний рецепт займе близько 40 хвилин у досвідченої господині.

Приготування в домашніх умовах за кроками:

нарізати білі гриби;
Зелень очистити, розкласти по банкам;
У велику каструлю покласти білі гриби та спеції (без зелені), поставити на вогонь;
Після кипіння залишити на 15 хвилин|мінути| готуватися на плиті;
Трохи остиглу суміш розподілити по банкам. Як тільки страва повністю охолоне, банки закатати.

Маринування білих боровиків на зиму

1 кг боровиків;
30 гр 9% оцту;
15 гр солі;
10 гр цукрового піску;
чорний перець (горошок);
гвоздика;
лаврушка;
кориця;
5 гр лимонної кислоти.

Приготування білих грибів на зиму:

У ємність налити води, додати білі боровики, поставити на плиту. Прокип'ятити 30 хвилин|мінути|, прибирати піну. Зняти з плити, злити воду;
Підготувати маринад. Літр води розмістити на вогні, при кипінні додати всі спеції, вказані в інгредієнтах, а також сіль, цукор;
Опустити в підготовлену рідину гриби, залишити на 20 хвилин готуватися на плиті; далі влити оцтову есенцію;
Розподілити гриби та маринад у ємності, закатати.

Рецепт булочок синабон можна взяти із цієї статті.

Звідси ви дізнаєтеся, як правильно зварити кукурудзу, щоб вона була м'якою та смачною.

Маринування білих грибів із цибулею

Для отримання більш насиченого смаку крім основного продукту маринад додають різні овочі. Принести приємний відтінок допоможе цибуля.

1 кг боровиків;
1 л води;
3 середні цибулини;
лаврушка;
чорний перець (горошини);
50 г солі;
150 мл 9% оцтової есенції;
25 гр цукрового піску;
2 гр лимонної кислоти (1/3 чайної ложки).

Приготування смачних маринованих грибів із цибулею виглядає так:

Спочатку в окрему ємність залити воду, додати чорний перець, лаврушку, поставити на вогонь;
Після кипіння висипати боровики, тримати 15 хвилин|мінути| на вогні;
Висипати в друшляк і дати охолонути;
Очистити цибулину, подрібнити півкільцями, розподілити по банкам;
Зверху покласти білі гриби;
Далі закип'ятити воду і висипати туди сіль та цукровий пісок, варити 2 хвилини;
Потім влити оцет, додати|добавляти| лимонну кислоту і почекати до кипіння;
Зняти з плити,розлити банками, щільно закрити.

Маринуємо з овочами

1 кг боровиків;
500 мл води;
80 мл 9% оцтової есенції;
1 велику моркву або 2 маленькі;
1 солодкий червоний перець;
50 г солі;
75 гр цукрового піску;
лаврушка;
чорний перець (горошок).

Маринування білих грибів з овочами в домашніх умовах за кроками:

Почистити від насіння і дрібно нарізати перець;
Моркву крупно натерти;
Боровики кип'ятити близько 10 хвилин;
У ємність налити воду, при закипанні висипати потрібну кількість солі, цукру, приправ. Через 5 хвилин у рідину влити оцтову есенцію, моркву та перець. Поварити ще 4 хвилини;
Додати в суміш боровики, залишити на 15 хвилин|мінути| варитися;
Розкласти в ємності та закрити.

Рецепт приготування без оцту

білі гриби;
лаврушка;
чорний перець (горошок);
12 гр лимонної кислоти;
½ ст.л. солі;
1 ч. л. цукрового піску;
0,5 л води.

Приготування домашніх маринованих грибів без оцту:

Відварити боровики до кипіння злити рідину;
Залити водою ще раз і варити близько 3:00 на слабкому вогні;
Розподілити по банкам гриби, додати горошини перцю;
Приготувати маринад. Додати в ємність воду, лимонну кислоту, цукровий пісок, сіль, лавровий лист, залишити до кипіння;
Розподілити рідину по банкам, щільно закрити.

Корисні кулінарні поради

Крім розглянутих рецептів, існує багато інших, не менш цікавих і смачних способів приготувати білі боровики в маринаді. Відмінно урізноманітнятьваша страва наступні добавки: біле сухе вино, часник, мускатний горіх та багато інших приправ. Також можна їх поєднувати з подосиновиками.

Якщо ви переживаєте за якість грибів і боїтеся отруєння, перед тим, як поставити на стіл закуску можна її ще раз обробити. Це можна зробити наступним способом:

Викласти з|із| банки боровики, маринад в ємність, залити трохи води, поставити варитися;
Готувати протягом півгодини;
По закінченню варіння додати оцту, солі та олії.

Після обробки мариновані гриби можна подавати на стіл, але варто врахувати, що даний продукт може зберігатися в холодильнику не більше 2 днів.

Для створення по-справжньому смачних маринованих білих боровиків, необхідно враховувати, крім основних моментів у зберіганні та приготуванні, такі:

Зберігати заготовки слід у прохолодному темному приміщенні;
Є мариновані боровики можна через 20-30 днів з моменту приготування;
Не закочуйте цю страву металевими кришками;
Зберігати будь-які мариновані гриби не більше 12 місяців;
Після того, як закриєте банки, їх потрібно перевернути і закутати в теплу тканину до повного охолодження.

Мариновані білі гриби, приготовані своїми руками в домашніх умовах, не залишать байдужими домочадців, стануть відмінним доповненням до смаженої або відвареної картоплі та багатьох інших страв, а також стануть чудовою альтернативою м'ясу.