Маринування опеньків на зиму без оцту
Чи можна маринувати гриби без оцту? Цілком, якщо ви додасте якийсь інший консервант, який забезпечить їхнє безпечне зберігання взимку.
Пропонуємо спробувати приготувати мариновані опеньки з лимонною кислотою. Рецепт цей старовинний, у такий спосіб закривали гриби на зиму наші бабусі. І зберігалися заготівлі опеньків довго, не псуючись.
Маринування опеньків виходить найсмачнішим, якщо гриби йому вибирати дрібні чи середнього розміру, цілі, не ламані. А з великих готувати інші смачні страви, які можна відразу з'їсти, наприклад, посмажити з картоплею.
Також в одну банку бажано підбирати грибочки приблизно однакові за розміром, щоб вони ще й виглядали красиво.
Стерилізація грибів опеньків проводиться, якщо ви плануєте їх зберігати до року. Якщо ж ви з'їсте опеньки в маринаді взимку, то цього можна і не робити.
Зберігати всі гриби, і загорнуті теж, потрібно в холодному, темному і сухому приміщенні при температурі 8-10 градусів тепла, не більше. Правильним термін зберігання буде обмежити одним роком. При консервації скляними кришками – 1,5 роки.
Їсти мариновані гриби можна приблизно за місяць. Якщо під час зберігання на грибах з'явилася пліснява, то маринад злийте, гриби потримайте пару хвилин в окропі, а потім проваріть 10 хвилин у свіжоприготованому маринаді за цим же рецептом.
А от якщо кришка на банці з грибами здулася, то відразу викидайте її вміст — він зіпсувався і небезпечний для здоров'я.
Рецепт маринованих опеньків без оцту з лимонною кислотою
Інгредієнти для маринівки опеньків:
- гриби - скільки увійде
- лавровий лист - 2 шт.
- горошини запашного перцю - 6-8 шт.
- лимонна кислота (замість оцту) - 10 г
- сіль - 1,5 чайнихложки
- цукор - 1 чайна ложка
- вода - 2 склянки
Пропорції вказано на літрову банку. Можна додатково покласти пару зубчиків часнику, парасольки або насіння кропу, суху гірчицю в зернах, гострий перець, корицю, гвоздику, коріандр та кмин.
Спеції дуже впливають на смак заготовлених на зиму грибів, роблячи їх щоразу різним, оригінальним і навіть незвичайним. Однак, не переборщіть з приправами, щоб не перебити тонкий аромат лісових грибочків.
Як замаринувати опеньки з лимонною кислотою:
1. Щоб легше було чистити опеньки від землі та сміття, замочіть їх на 30-45 хвилин у холодній міцно солоній воді. Потім промийте під проточною, щоб гриби були максимально чистими. Зріжте коріння та всі пошкоджені місця.
2. Викладіть у холодну воду і після закипання поваріть у ній опеньків протягом 5 хвилин. Це перша вода, в яку йде якесь непомічене вами сміття і шкідливі речовини, які грибам властиво накопичувати. Відкиньте на друшляк.
3. Перекладіть у каструлю з холодною водою, дайте закипіти та варіть 20 хвилин. Дайте рідині стекти і покладіть опеньки в стерилізовані банки.
4. Проваріть інгредієнти маринаду для опеньків на зиму і киплячою заливкою наповніть банки приблизно на 1,5 см нижче верхівки банки.
Якщо додавати маринад до вже проварених грибів, то він залишиться прозорим і чистим, а заготовки опеньки мариновані вийдуть привабливішими на вигляд, але трохи менш смачними та ароматними.
5. Накрийте кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (приблизно 50-60 градусів) і стерилізуйте 35 хвилин. Закатайте мариновані опеньки без оцту кришками, переверніть дном догори і охолодіть на повітрі.
style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-9170475706340624" data-ad-slot="4011139166">