Маркетингові дослідження ринку м’ясних напівфабрикатів
Ринок м'ясних продуктів одна із найбільших ринків продовольчих товарів. Він має досить стійкі традиції, його стан істотно впливає на інші ринки продуктів харчування. За довгі роки сформувалася певна система виробництва та розподілу подібних продуктів. М'ясна промисловість завжди належала до однієї з найважливіших, показники її розвитку становили предмет пильного інтересу з боку держави. М'ясні продукти як тих чи інших товарних груп були частиною державного стратегічного запасу. Незважаючи на дефіцит м'ясних продуктів протягом ряду років, їхнє значення для звичайного споживчого раціону дуже велике. Якщо жителі європейських країн, не відчувають нестачі в подібних продуктах, і за місцем у раціоні багато м'ясних продуктів відсунулися на другий план, то в Україні м'ясо, а ще частіше ковбаса, поступаються за важливістю в сімейному раціоні лише хлібу та картоплі. Хотілося б також відзначити, що завжди м'ясна промисловість була тісно пов'язана зі становищем у сільському господарстві.
М'ясні товари є агропродовольчими продуктами тваринного походження. Відомо, що з нормальної життєдіяльності організму людини у харчуванні його мають міститися набори незамінних амінокислот, більшу частину яких постачають м'ясні продукти.
Виробництво м'яса та м'ясопродуктів потребує комплексного раціонального використання сировини, важливим фактором якої є збереження вихідної якості продуктів у процесі переробки.
Мета моєї курсової роботи отримати теоретичні та практичні знання щодо розвитку ринку м'ясних напівфабрикатів.
Завдання курсової роботи:
1. Дати характеристикум'ясні напівфабрикати.
2. Вивчити маркетинговим дослідженням споживчий ринок м'ясних напівфабрикатів.
3. Розробити анкету.
4. Провести опитування 30 осіб.
5.Обробити та проаналізувати анкету.
Об'єктом дослідження є споживчий ринок м'ясних напівфабрикатів м.Вологди мікрорайон Лук'янове. Предмет дослідження: м'ясні напівфабрикати.
Маркетингові дослідження- це процес, з допомогою якого маркетологів пов'язують із ринками, споживачами, конкурентами, і навіть з усіма елементами довкілля маркетингу. Маркетингові дослідження пов'язані з прийняттям рішень з усіх аспектів маркетингової діяльності. Вони стосуються всіх елементів комплексу маркетингу та його довкілля.
Методи проведення маркетингових досліджень:
Спостереження - одне із можливих способів збору первинних даних, коли дослідник веде безпосереднє спостереження людей і обстановкою.
Експеримент. Експериментальні дослідження вимагають відбору порівнянних між собою груп суб'єктів, створення цих груп різної обстановки, контролю за змінними складовими та встановлення ступеня значимості спостережуваних відмінностей. Мета розкрити причинно-наслідкові відносини шляхом відсіву суперечливих пояснень результатів спостереження.
Опитування - найзручніше під час проведення описових досліджень. Фірми проводять опитування, щоб отримати інформацію про знання, переконання та переваги людей, про ступінь їх задоволеності тощо.
2) Знаряддя дослідження. При збиранні первинних даних у дослідників маркетингу є вибір із двох основних знарядь дослідження - анкети та механічних пристроїв.
Глава 1 Характеристика досліджуваного товару.
1.1. Історія розвитку м'ясної промисловості вУкаїни.
М'ясна промисловість одна з найбільших галузей харчової промисловості, що здійснює комплексну переробку худоби. Підприємства м'ясної промисловості у СРСР виробляли заготівлю та забій худоби, птиці, кроликів та виробляли м'ясо, ковбасні вироби, м'ясні консерви, напівфабрикати, котлети, пельмені, кулінарні вироби. Поряд із виробництвом харчових продуктів у м'ясній промисловості в СРСР вироблялися сухі тваринні корми, цінні медичні препарати (інсулін, гепарин, лідокаїн та ін), а також клеї, желатин та перопухові вироби.
У дореволюційній Україні забій худоби здійснювався на дрібних кустарних бійнях, яких налічувалося близько 5 тис. ковбасні вироби виробляли в невеликих майстернях, головним чином при ковбасних крамницях. М'ясна промисловість СРСР набула великого розвитку у роки довоєнних п'ятирічок (1929—1940), коли було побудовано низку великих м'ясокомбінатів: Московський, Ленінградський, Бакинський, Семипалатинський, Орський та інших. У період Великої Великої Вітчизняної війни 1941—45г. м'ясної промисловості було завдано великих збитків, повністю або частково зруйновано близько 200 підприємств (1/3 їх загального числа), виведені з ладу потужності, на яких до війни вироблялося близько 50% м'яса та м'ясних продуктів. За 1946—1950 підприємства м'ясної промисловості було повністю відновлено, збудовано та реконструйовано понад 300 м'ясокомбінатів та цехів. Промислове виробництво м'яса в СРСР збільшилося з 1,3 млн.ту 1913 до 8,3 млн.ту 1973. Загальне виробництво м'яса, включаючи продукцію, вироблену в господарствах населення, 1973 становило 13,5 млн.т. Перед м'ясних продуктів припадає (1973) 15% загального обсягу реалізації продовольчих товарів. На початок 1973 у складі м'ясної промисловості СРСР було близько 900підприємств, у тому числі 663 м'ясокомбінати. Заготівлею та промисловою переробкою худоби та виробленням м'ясної продукції зайнято близько 450 тис. чол., у тому числі 360 тис. виробничих робітників. У м'ясній промисловості розвинене комбіноване виробництво. Поруч із переробкою худоби на м'ясокомбінатах виробляють ковбасні вироби, м'ясні напівфабрикати, м'ясні консерви та інших. продукцію. Підприємства м'ясної промисловості оснащені високопродуктивним обладнанням, конвеєрними лініями, автоматами та складними агрегатами. Усі великі та значна частина дрібних м'ясокомбінатів забезпечені штучним холодом. На початку 1973 р. на підприємствах м'ясної промисловості діяло понад 530 потоково-механізованих конвеєрних ліній переробки худоби, 570 ліній переробки птиці, 165 автоматизованих ліній виробництва харчових жирів, 240 потоково-механізованих ліній переробки субпродуктів. Обладнання для м'ясної промисловості виготовляють понад 20 машинобудівних заводів.
У складі м'ясної промисловості були підприємства різної потужності, одне з найбільших - Московський м'ясокомбінат, який виробляє в день до 1000 м'яса, 380 т ковбасних виробів і 120 т> різних напівфабрикатів та кулінарних виробів. На цьому комбінаті було зайнято близько 6 тис. робітників.
У перспективі було закладено збільшити виробництво ковбасних виробів, м'ясних напівфабрикатів, делікатесних консервів та ін продукції, що користується підвищеним попитом у населення, передбачено побудувати нові великі м'ясокомбінати та м'ясопереробні заводи та реконструювати діючі, механізувати та автоматизувати виробничі процеси.
У м'ясній промисловості (1973) 11 науково-дослідних та проектних інститутів з філіями та відділеннями, які велидослідні роботи з удосконалення технології, техніки та економіки промисловості.
М'ясна промисловість вела тісні економічні зв'язки з колгоспами та радгоспами. Обсяги поставок сировини за кількістю, асортиментом та термінами визначалися спільними договорами контрактації. Впроваджувалась система приймання худоби безпосередньо в господарствах, доставка її засобами підприємств. Ця система робить господарські зв'язки міцнішими, створює умови переходу до системи замовлень промисловості сільському господарству. Для перевезення худоби на підприємствах застосовувалися спеціалізовані автомобільні скотовози та обладнані залізничні. вагони. Автомобільним транспортом перевозилося близько 70% худоби. Перегін худоби скоротився і становив (1973) трохи більше 10%.
В Україні початок нагляду за якістю м'яса було покладено у 18 ст. У 1719 поліцейський нагляд за убоєм худоби було встановлено в Петербурзі, в 1722 - у Москві, а потім і в інших великих містах. У 1839 був виданий "Лікарський статут", який регламентував всю споруду боєнських підприємств та торгівлю м'ясом. У 1904 міністерство внутрішніх справ видало "Правила бракування м'ясних продуктів" та "Умови дослідження туш забійних тварин лікарями". Проте все це не забезпечувало належного контролю над м'ясом. Упорядкування ветеринарно-санітарного контролю на підприємствах із забою худоби почалося після встановлення Радянської влади. У 1923 р. керівництво ветеринарно-санітарним наглядом на боєнських підприємствах було покладено на Наркомат землеробства. У 1925 р. вийшли "Правила ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин, дослідження та бракування м'ясних продуктів", що мають силу закону. Ветеринарно-санітарний нагляд на підприємствах м'ясної промисловості здійснюють відділи виробничо-ветеринарного контролю (ОПВК). Основні обов'язки ОПВК- ветеринарний огляд забійних тварин, ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та виробів з нього, перевірка доброякісності вироблених м'ясних продуктів та їх відповідності ДСТУ. Без дозволу ОПВК випуск м'ясних продуктів не допускається. Діяльність ОПВК перебуває під наглядом державної ветеринарної інспекції та вищих органів відомчої ветеринарної служби.
1.2.Основна характеристика м'ясних напівфабрикатів.
До напівфабрикатів відносять вироби з натурального та рубаного м'яса без термічної обробки. Це вироби максимально підготовлені для кулінарної обробки.
М'ясні напівфабрикати діляться: на натуральні (великокускові, дрібнокускові, порційні, порційні паніровані); рубані; напівфабрикати у тесті; м'ясний фарш.