МАШИНИ ДЛЯ НАРІЗАННЯ ХЛІБА
Глава 7
ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ НАРІЗАННЯ ХЛІБА ТА ГАСТРОНОМІЧНИХ ПРОДУКТІВ
МАШИНИ ДЛЯ НАРІЗАННЯ ХЛІБА
Хліборізальні машини призначені для нарізування хліба скибочками заданої товщини. В даний час на підприємствах громадського харчування застосовуються машини для нарізування хліба МРХ-200 та ХРМ-300М.
Хліборізальна машина МРХ-200(рис. 7.1) складається з наступних частин і механізмів: станини, корпусу 4, приводу, завантажувального 5 і приймального 1 лотків, механізму різання 6, механізмів подачі, регулювання товщини зрізу, точильного пристосування 2 і кнопкового пульта 3. У круглому корпусі машини розміщений дисковий ніж, з противагою. У нижній частині корпусу з обох боків розташовані два вікна: для подачі хліба до ножа та для виходу нарізаних скибок хліба.
Привід машини складається з електродвигуна, клинопасової та ланцюгової передач. Він забезпечує планетарний рух ножа та подачу хліба в зону його обертання. Для ручного керування ножем машина має спеціальну рукоятку, встановлену на лівій стороні корпусу.
Механізм подачі складається з ходового валу та каретки з голчастими захватами для хліба. Під час роботи машини ходовий вал за допомогою шатуна та муфти обертається лише в одному напрямку, забезпечуючи подачу каретки із хлібом вліво, у зону обертання ножа.
Механізм товщини зрізу складається з диска з розподілами товщини нарізу та фасонної гайки кріплення. Механізм різання - ножовий диск, який має планетарний рух, оскільки обертається довкола власної осі.
Мал. 7.1. Хліборізальна машина МРХ-200:
1 - приймальний лоток; 2 - точильне пристосування; 3 - кнопковий пульт; 4 - корпус; 5 - завантажувальний лоток; 6 - механізм різання
На машинівстановлено точильне пристрій, яке служить для заточування ножового диска і складається з двох карборундових точильних дисків.
Точильний пристрій розміщено у верхній зовнішній частині хліборізальної машини. Там розташовані дві кнопки, з'єднані з двома скребками, які поміщені всередині корпусу машини. При натисканні на кнопки скребки притискаються з двох сторін до ножового диска і очищають його від хліба, що налип.
При зупинці машини автоматично вмикається гальмівний пристрій, який гасить інерційний момент дискового ножа після вимкнення машини.
Електроблокування відключає машину після закінчення нарізування хліба та відкритої захисної решітки і у випадку, якщо приймальний лоток знаходиться не в правому крайньому положенні. Для увімкнення та зупинення машини встановлено кнопковий вимикач з кнопками «Пуск» та «Стоп».
Принцип дії хліборізальної машини МРХ-200.При включенні машини обертання від електродвигуна через клинопасову та ланцюгову передачі передається головному валу, а від нього - ходовому валу та дисковому ножу. При нарізуванні хліба ножовий диск робить планетарний рух. Ходовий вал передає уривчасто-поступальний рух каретці, в якій за допомогою голчастого захоплення хліб подається до ножа. Таким чином, хліб подається до ножа у той момент, коли він знаходиться у верхньому положенні. Під час різання хліб нерухомий. Нарізані шматочки збираються у приймальному лотку і потім надходять у підготовлену ємність.
Технічні характеристики хліборізальної машини МРХ-200
| Продуктивність, різи/хв. | . 200 |
| Товщина скибочок хліба, мм. | . 5. 20 |
| Габаритні розміри, мм: | |
| довжина. | . 1200 |
| ширина. | . 600 |
| висота. | . 730 |
| Маса, кг. | . 65 |
Хліборізальна машина ХРМ-300М відрізняється від машини МРХ-200 тим, що вона не має захисної решітки та запобіжного пристрою на завантажувальному та розвантажувальному лотках.
Правила експлуатації хліборізальної машини МРХ-200.Хліборізальну машину встановлюють на робочому столі та підключають до електромережі за допомогою штепсельного роз'єму. Перед початком роботи машину оглядають, перевіряють її стан і гальмують вал двигуна поворотом рукоятки гальма проти годинникової стрілки до упору. Потім перевіряють машину на холостому ходу і встановлюють товщину нарізування хліба, для чого послаблюють фасонну гайку і повертають диск з поділками до потрібного розміру скибочки хліба. Після цього затягують фасонну гайку. Як правило, для хліба використовують товщину нарізки 15…16 мм. Потім, відкривши захисну решітку та відвівши каретку у праве положення, закріплюють на ній хліб, опускають захисну решітку, натискають на кнопку «Пуск». Після включення машини відбувається нарізання хліба і, як тільки каретка з хлібом займе крайнє ліве положення, обмежувач ходу каретки натисне кнопку «Стоп», двигун машини відключиться і одночасно включиться електрогальмо. Після зупинки машини піднімають огороджувальні грати, пересувають каретку вправо по лотку, закладають хліб, закривають грати і продовжують нарізування хліба. У процесі роботи на машині необхідно дотримуватися техніки безпеки, не проштовхувати хліб рукою у вікно і не прискорювати розвантаження хліба, оскільки можна травмувати руки обслуговуючого персоналу.
Таблиця 7.1. Можливі несправності машин для нарізування неба, їх причини та способи усунення
| Несправність | Причина | Спосіб усунення |
| При натисканні кнопки «Пуск» електродвигун машини не включається. | Неправильно встановлені захисні грати | Правильно встановити захисні грати |
| При включенні двигуна він не працює, а видає гудіння | 1. Противага дискового ножа закріплений стопорним гвинтом. 2. На двигун не подається одна фаза електроживлення | 1. Вимкнути машину, відстопорити противагу. 2. Викликати електромеханіка |
| Погіршилася якість нарізування хліба | Затупився дисковий ніж чи на нього налип м'якуш хліба | Заточити ніж та очистити дисковий ніж |
Якість нарізування хліба залежить від стану ножового диска. Затуплення або прилипання до нього шматочків хліба погіршує якість нарізування і збільшує втрати продукції. Тому дисковий ніж щодня заточують чи зачищають від залишків хліба. Для заточування дисковий ніж встановлюють у верхнє положення, закріплюють противагу стопорним гвинтом і повертають на 180° точильне пристрій так, щоб його крути точильні розташувалися по обидва боки ножа.
Потім звільняють від корпусу машини рукоятку ручного керування ножем, обертаючи її за стрілкою, вказаною на корпусі машини, заточують дисковий нож.
Для періодичного зачищення ножа від хліба потрібно при обертанні рукоятки ножа диска одночасно натиснути дві кнопки управління скребками. Скребки, притискаючись з двох боків до ножового диска, що обертається, будуть зачищати його від налиплого м'якуша хліба.
Після закінчення роботи на машині її вимикають і відключають від електромережі, очищають від хлібних крихт спеціальним пристроєм і витирають сухою тканиною.
Деякі можливі несправності,що виникають при роботі машин для нарізання хліба, їх причини та способи усунення представлені в табл. 7.1.
МАШИНИ ДЛЯ НАРІЗАННЯ
| наступна лекція = = gt; | ||
| Реформа Міністерства внутрішніх справ України. | ГАСТРОНОМІЧНИХ ПРОДУКТІВ |